颜伟强
- 作品数：39 被引量：156H指数：9
- 供职机构：上海市农业科学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农推广项目公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学核科学技术化学工程更多>>
- 微波能对杀虫效果及鱿鱼干品质的影响被引量：1
- 2009年
- 通过不同的微波能量(微波功率与作用时间的调整)对苍蝇蛹、卵及幼虫、蝗虫卵进行处理,以研究微波对虫卵的杀灭效果及其对鱿鱼品质的影响。试验结果表明:在微波能量为110J/g以上时,苍蝇蛹、附着在鱿鱼表面的蝇卵及其幼虫、蝗虫卵的死亡率为100%,或当微波加热的温度超过50℃,虫卵的死亡率也达100%。研究同时表明:在同等能量输出的情况下,采用较小的输出功率和较长的作用时间其灭虫效果更好;对于温度的敏感性,幼虫最为敏感,其次是虫卵和蛹。比较微波处理之后的鱿鱼干品质,其感官特点、理化指标及贮藏性能未出现明显的变化或基本没有变化。
- 颜伟强张慜
- 关键词：微波处理虫卵死亡率鱿鱼干
- 冻干果蔬加工品质调控关键技术研究
- 张慜孙东风断续姜成琳黄略略王连杰徐艳阳宫永帅颜伟强孙世军丁占生毛文岳范柳萍丁志华
- 冻干果蔬加工品质调控关键技术研究是鲁花集团与江南大学联合研究开发的项目。就我国现状，脱水果蔬已成为重要的农产品加工品之一，解决普通果蔬干制品由于其本身的缺陷导致量大利薄的矛盾，降低生产成本，提高产品质量，是该课题研究的目...
- 关键词：
- 关键词：微波热风干燥真空冷冻干燥
- 电子束辐照杀菌对罗非鱼片冷藏期和感官品质的影响被引量：19
- 2020年
- 【目的】研究电子束辐照对罗非鱼片冷藏期间相关生物学指标和感官品质的影响,为冰鲜罗非鱼片物理冷杀菌保鲜提供参考。【方法】鲜活宰杀的罗非鱼片经0,2,4,8 kGy不同剂量电子束辐照后于4℃冷藏18 d,于0,4,11,18 d测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、挥发性盐基氮(TVBN)、色泽、鱼肉硬度、嗅感、pH值。同时对10 kGy电子束辐照灭菌的罗非鱼肉糜接种病原菌(大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌),检测0,0.4,0.8,1.2,1.6,2 kGy电子束辐照后病原菌的存活率,确定电子束辐照D10值。【结果】鲜活宰杀的罗非鱼片带菌量较高,菌落总数达1.6×10^6 CFU/g,且大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌都有检出。电子束辐照杀灭病原菌效果良好,大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌的D10值均小于0.5 kGy。电子束辐照可显著抑制鱼片冷藏期间菌落总数增幅,减缓鱼肉硬度降幅。综合考虑感官品质因素,以4 kGy辐照保鲜罗非鱼片效果最佳。4 kGy辐照结合4℃冷藏,11 d时罗非鱼片无大肠菌群、沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌检出,TVBN含量为20.91 mg/hg,嗅感显著优于未辐照处理和8 kGy辐照处理。【结论】用4 kGy电子束辐照可有效延长罗非鱼片冷藏时间,提高冷藏品质,4℃下可保鲜11 d。
- 戚文元王海宏岳玲陈志军颜伟强郑琦包英姿张艳艳孔秋莲
- 关键词：电子束辐照罗非鱼片冷藏期感官品质
- 电子束辐照对沙拉酱微生物及品质的影响
- 2021年
- 对市购沙拉酱用0、1、2 kGy不同剂量进行电子束辐照,研究电子束辐照对沙拉酱的杀菌效果及辐照后常温放置40 d后产品的微生物、色泽、质构、风味、稳定性等指标的变化,为沙拉酱物理冷杀菌的技术可行性和工艺设定提供技术参考依据。结果表明,电子束辐照对外源添加致病菌鼠伤寒沙门氏菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及沙拉酱自身菌落总数、霉菌和酵母有良好的杀灭效果,1 kGy电子束辐照可降低致病菌3~6个log,菌落总数、霉菌和酵母不再检出。室温放置40 d后,感官评价发现1 kGy电子束辐照对沙拉酱色泽、体态、香气、滋味无显著影响,电子鼻分析、质构参数及离心解析率也与未辐照处理无明显差别,但2 kGy电子束辐照的滋味评分显著低于未辐照处理和1 kGy辐照处理,质构参数与未辐照处理、1 kGy辐照处理差异显著。电子束辐照可有效控制沙拉酱中致病菌,1 kGy剂量处理对沙拉酱色泽、质构、风味、稳定性无明显影响,可用于沙拉酱杀菌保鲜。
- 王海宏颜伟强岳玲郑琦戚文元陈志军段卓旭孔秋莲
- 关键词：沙拉酱电子束辐照杀菌色泽风味感官评价
- 粉体香精在静态高压脉冲电场(PEF)中的灭菌试验
- 2009年
- 以鸡肉和牛肉粉体香精及其经大肠杆菌人工污染的样品为研究对象,使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验,测定处理前后的菌落总数和理化指标。试验结果表明:高压脉冲电场对粉体香精具有显著的灭菌效果,当处理时间为6s,电场强度为40KV/cm时,细菌总数和大肠菌群数降低约1.6个对数值和2.7个对数值。高压脉冲电场对粉体物料中的一些主要物质如蛋白质、脂肪等不会产生降解或分解,或对其影响可以忽略不计;不会对肉味粉体香精的感官品质产生变化,能很好地保持着产品的原有色、香、味。
- 杜存臣颜伟强颜惠庚林慧珠
- 关键词：高压脉冲电场杀菌
- 电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响被引量：35
- 2014年
- 辐照处理在农产品检疫除害、杀菌保鲜方面具有重要意义。以智利进口甜樱桃为对象,研究了电子加速器辐照处理对果实花青素、色泽及保鲜效果的影响。甜樱桃经过0.00、0.41、1.06、1.88 kGy剂量电子束辐照处理后分别于室温（13-17℃）贮藏7 d、低温（4±1℃）下储藏15 d。结果表明,电子束处理对果实花青素含量的影响与贮藏温度和剂量有关,0.41kGy电子束处理的总花青素和单体花青素含量高于对照和其它剂量电子束处理。电子束处理可影响花青素的聚合和降解,4℃贮藏15 d时,电子束处理花青素聚合色素比均小于对照。硬度下降是甜樱桃贮藏的主要问题,适宜剂量电子束处理结合低温贮藏可减缓果实硬度的下降幅度。电子束辐照对甜樱桃的色泽、总可溶性固形物含量影响不大,其果实的失重率和霉变率均低于未辐照果实,保鲜效果良好。
- 戚蓉迪颜伟强岳玲徐赟陈志军包英姿戚文元吴爱忠孔秋莲
- 关键词：电子束辐照甜樱桃花青素色泽保鲜效果
- 胡萝卜微波喷动床温度场分布的初步研究
- 为研究微波喷动床的微波场温度分布的均匀性及微波场的温度分布模型,通过应用光纤温度传感器,探讨了微波喷动干燥过程中的微波场温度变化情况及微波场空间位置的温度变化,结果显示:微波喷动床干燥具微波干燥典型特点,干燥速率快,温度...
- 颜伟强张慜孙金才
- 关键词：微波场温度分布
- 文献传递
- 一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法
- 一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法，涉及禽肉加工与电子加速器灭菌保鲜技术领域。本发明过程为：凤爪通过解冻、修整、清洗；漂白、清洗；蒸煮；超声波腌渍；包装、电子束灭菌。本发明在即食凤爪的腌渍加工中增加超声...
- 戚文元颜伟强孔秋莲岳玲陈志军
- 文献传递
- 电子束辐照对蛋黄粉品质及微生物的影响被引量：3
- 2016年
- 【目的】研究电子束辐照对蛋黄粉品质和微生物生长的影响，为蛋黄粉杀菌方法的确定提供参考。【方法】以蛋黄粉为原料，分别用0，1，2，3，4，6和8 kGy电子束进行辐照处理，比较不同剂量电子束辐照对蛋黄粉乳化性能、脂质氧化性能、色泽的影响，并分析辐照后贮藏30 d蛋黄粉中微生物的变化，综合不同辐照剂量对蛋黄粉品质及微生物变化的影响，确定蛋黄粉电子束辐照处理的适宜加工工艺。【结果】蛋黄粉在辐照剂量为1～4 kGy时，其乳化能力、乳化稳定性及脂质过氧化值分别为392.4～351.4 mL/g，27.8～24.7 min和1.80～1.98 mmol/kg，与CK组（0 kGy）乳化能力（40.6 mL/g）、乳化稳定性（28.3 min）和脂质过氧化值（1.80 mmol/kg）相比无显著差异（P＞0.05）；辐照剂量为6 kGy时，其酸价（0.14 mg/g）和色泽L＊与CK组比较无显著变化；3～4 kGy的辐照剂量可以有效控制蛋黄粉中微生物的变化，并可有效防止产品贮藏过程中微生物的生长与繁殖。【结论】电子束辐照剂量控制在4 kGy内，对蛋黄粉理化及感官品质影响不大，并能有效杀灭产品中的微生物，4 kGy是蛋黄粉适宜的电子束辐照剂量。
- 颜伟强岳玲孔秋莲王海宏陈志军戚文元
- 关键词：电子束辐照剂量蛋黄粉杀菌技术
- 电子束辐照对烧卖中微生物生长模型及货架期的影响
- 2023年
- 为解决传统食品烧卖产业化生产中因微生物滋生而导致的保质期短的问题,作者以预制生烧卖为试材,研究了不同贮藏温度下烧卖微生物生长规律及过氧化值的变化。结果表明,电子束辐照能够有效降低烧卖微生物数量,延长烧卖保质期,但较高剂量处理会促进脂质氧化。6~8 kGy剂量电子束辐照对脂质氧化影响较小,30℃贮藏3 d时,辐照烧卖的过氧化值与未辐照产品无显著性差异(P>0.05)。4℃下冷藏时,6~8 kGy剂量电子束辐照烧卖的保质期可达30 d,较未辐照产品延长20 d。依据不同贮藏温度下的菌落总数、霉菌和酵母菌的变化,分别建立了相应的Gompertz微生物生长模型,模型的相关系数均大于0.95,能够有效描述辐照烧卖贮藏期间微生物动态变化,可预测不同贮藏时间内的微生物生长水平。
- 颜伟强岳玲李华平郑琦王海宏戚文元陈志军包英姿孔秋莲
- 关键词：电子束辐照烧卖微生物过氧化值
