魏冉冉
- 作品数：5 被引量：6H指数：2
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- 传统发酵酸牛奶中乳酸菌多态性分析
- 2012年
- 以从内蒙古呼伦贝尔市牧区采集的1份传统发酵酸牛奶样品为研究对象,对其进行乳酸菌的分离鉴定。通过传统纯培养法分离出17株菌,并对17株菌进行16SrDNA序列分析、多位点pheS序列分析和生理生化鉴定,鉴定的结果为11株乳酸乳球菌乳酸亚种、1株格式乳球菌、1株粪肠球菌、2株植物乳杆菌植物亚种及2株弯曲乳杆菌。乳酸乳球菌乳酸亚种为优势菌(占总分离菌株的64.7%)。
- 魏冉冉方伟霍贵成
- 关键词：酸牛奶乳酸菌多态性
- 内蒙古优质传统酸牛奶中乳酸菌分离鉴定及其模拟制作研究
- 近年来传统乳制品越来越受到消费者的喜爱，而目前市场上销售的传统乳制品种类和数量都有限，内蒙古地区牧民长期饮用的传统酸牛奶受到当地牧民的喜爱。然而，由于酸牛奶是自然发酵，所以这种酸牛奶存在着安全性和质量不稳定等问题。因此，...
- 魏冉冉
- 关键词：酸牛奶乳酸菌多态性发酵
- 文献传递
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种自发突变抗噬菌体菌株的选育及其特性被引量：1
- 2012年
- 利用德氏乳杆菌L.bulgaricus KLDS08021为宿主菌,采用次级感染的方法筛选自发突变的抗噬菌体菌株,将筛选出的有抗性的7株菌株进行RAPD-PCR鉴定,然后进行EOP、遗传稳定性、溶源性检测,并对其中的2株抗性菌BIM1、BIM7及野生株进行发酵性能测定。结果显示,7株菌RAPD-PCR电泳图谱一致,均来自宿主菌,是遗传性稳定的非溶源性菌;无论噬菌体是否存在2株抗性菌BIM1、BIM7其发酵活菌数、产酸能力都比野生株高,且制作的发酵乳黏度与硬度也比野生菌株强,适于作为酸奶发酵菌株。
- 方伟魏冉冉孙懿琳邓凯波杨丽杰
- 关键词：噬菌体
- 内蒙古优质传统酸奶中乳酸菌分离鉴定及其模拟制作研究
- 近年来传统乳制品越来越受到消费者的喜爱，而目前市场上销售的传统乳制品种类和数量都有限，内蒙古地区牧民长期饮用的传统酸牛奶受到当地牧民的喜爱。然而，由于酸牛奶是自然发酵，所以这种酸牛奶存在着安全性和质量不稳定等问题。因此，...
- 魏冉冉
- 关键词：酸牛奶乳酸菌发酵工艺感官特性食品安全性
- 文献传递
- 内蒙古优质传统酸牛奶中乳球菌的发酵特性研究被引量：3
- 2012年
- 通过酸度测定,从内蒙古优质传统酸牛奶中分离的11株乳球菌中筛选出7株发酵酸乳凝乳时间短和凝乳状态好的乳球菌,进一步研究这7株乳球菌在乳中的发酵特性。测定菌株在凝乳前的产酸特性、冷藏24 h后的质构特性及4℃冷藏期间的产酸特性及活菌数变化。结果表明:菌株KLDS 4.1109和KLDS 4.1110产酸能力、后酸化能力及质构特性最好,且其在4℃冷藏期间活菌数都能维持在106cfu/mL以上。可见菌株KLDS 4.1109和KLDS 4.1110能成为新型发酵菌种,具有很大的开发潜力。
- 魏冉冉方伟霍贵成
- 关键词：酸牛奶乳球菌发酵特性
