您的位置: 专家智库 > >

黄水民

作品数:1 被引量:11H指数:1
供职机构:仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉香
  • 1篇香精
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇木糖
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉香精
  • 1篇鸡味
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇仲恺农业技术...

作者

  • 1篇黄水民
  • 1篇刘锐

传媒

  • 1篇广州化工

年份

  • 1篇2005
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
美拉德反应制备鸡味香精的研究被引量:11
2005年
以鸡肉酶解产物为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,确定产生最佳真鸡肉香味的反应体系所需物质配比与反应条件。研究表明在温度为100℃,反应时间90min,pH为7.5,木糖用量2g/100g,半胱氨酸用量2g/100g,硫胺素用量2g/100g,鸡油用量4g/100g产生的鱼肉风味最佳。
刘锐黄水民
关键词:鸡肉香精美拉德反应木糖氨基酸
共1页<1>
聚类工具0