余群力
- 作品数：405 被引量：1,793H指数：22
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 青海大通牦牛肝脏营养成分分析及评价被引量：7
- 2013年
- 肝脏是动物体内重要的解毒器官，在消化、吸收、生物转化以及各类物质的代谢中起重要作用。肝中铁含量丰富，维生素A（VA）含量远超过奶、蛋、鱼、肉等，经常食用对补充重要的辅酶和解毒有重要作用^[1]。大通种牛场利用野生牦牛和家牦牛进行培育，其后代抗病性、肉用性能均具有明显优势。而以牛脏器为原料生产保健食品、
- 黄明明李儒仁余群力何晓林
- 关键词：营养成分分析解毒器官动物体内生物转化保健食品
- 宰后不同冷藏时间对牛胃肌肉风味特征的影响被引量：10
- 2018年
- 为了研究宰后牛胃肌肉挥发性风味物质的变化以及不同冷藏时间对牛胃肌肉风味的影响,以肉牛瘤胃和皱胃为试验材料,对不同冷藏时间点(0、3、5 d)的挥发性风味物质进行研究。采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术确定了关键挥发性风味物质的变化,并应用模糊综合评价法对瘤胃和皱胃的感官质量进行了评定。结果表明,宰后牛瘤胃检测到挥发性风味物质共78种,皱胃中共69种。其中,1-辛烯-3-醇、异戊醇、1-壬醇、乙酸、正己醛、异戊醛、庚醛、正辛醛、苯甲醛、3-羟基-2-丁酮、二甲基二硫、二甲基三硫、苯并噻唑、2-乙酰基噻唑和2-正戊基呋喃是瘤胃和皱胃中关键的呈香物质,己酸、壬醛、苯酚、吲哚是引起瘤胃和皱胃品质下降的关键风味物质。确定对瘤胃肌肉风味影响最大的时间为3 d,皱胃为0 d;模糊综合评价结果表明,瘤胃感官质量优劣顺序为3 d>0 d>5 d,皱胃感官质量优劣顺序为0 d>3 d>5 d。综合上述实验结果可知,宰后瘤胃肌肉冷藏3 d对风味的影响最大,皱胃冷藏0 d对风味的影响最大。
- 温莉娟马君义曹晖韩明山韩玲余群力
- 关键词：皱胃挥发性风味物质
- 不同烹调方式对牛心品质的影响被引量：3
- 2018年
- 为了研究不同烹调方式对牛心品质的影响,以西门塔尔杂交牛心脏为研究对象,对不同烹调方式(煮制、涮制、烤制和煎制)下牛心的基本营养成分、脂肪酸组成和挥发性风味物质等进行分析。结果表明,煮制牛心的加工损失最低,对脂肪酸含量的影响最小,且咀嚼性优于烤制牛心和煎制牛心;不同烹调方式处理对牛心的脂肪酸组成及含量影响显著,烤制牛心不饱和脂肪酸含量最高,能较好地保留牛心的营养成分;不同烹调方式处理下挥发性成分存在差异,煮制牛心中检测出挥发性成分32种,涮制、烤制和煎制牛心分别为25、31和35种风味成分。不同烹调方式处理下牛心的亚硝酸盐含量均未超过国标中规定的最大残留量,而采用涮制处理的牛心亚硝酸盐含量、脂肪氧化程度和反式油酸含量均最低,食用安全性最高。
- 邝吉卫韩玲余群力朱跃明曹晖韩明山
- 关键词：牛心烹调方式脂肪酸挥发性风味物质亚硝酸盐含量
- 氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度被引量：8
- 2019年
- 为开发一种牦牛排的新型嫩化工艺,利用响应面法优化确定牦牛排嫩化的最优条件.结果表明:在氯化钙质量浓度10.19 mg/mL、木瓜蛋白酶活力14.94 U/g、碳酸氢钠质量浓度20.95 mg/mL、腌制时间12.32 h条件下,牦牛排的剪切力为1.801 kg,比对照组降低了62.13%;感官评分为4.61,比对照组增加了147.84%.同时,氯化钙和木瓜蛋白酶的使用量分别下降了74.53%和70.12%.该结果可为企业牦牛排品质控制及标准化生产提供依据.
- 杨鸿基韩玲孔祥颖马君义张文华余群力
- 关键词：氯化钙木瓜蛋白酶碳酸氢钠嫩度
- 分光光度法测定牦牛不同脏器中左旋肉碱方法优化及含量分析被引量：5
- 2014年
- 对牦牛脏器中左旋肉碱的分光光度法测定进行优化,并对其脏器中左旋肉碱含量进行分析。在单因素实验的基础上,以加酶反应时间、缓冲体系pH、酶反应温度为自变量,以吸光度为响应值,进行响应面分析。确定最优工艺条件为:酶反应温度37℃、缓冲体系pH7.6、加酶反应时间16min,在此条件下,左旋肉碱吸光度值为0.321。通过对牦牛心、肝、肺、肾中左旋肉碱测定值的分析发现,肝脏中左旋肉碱含量最高,为28.35mg/kg;肺脏中左旋肉碱含量为22.75mg/kg;心脏中含左旋肉碱14.61mg/kg;肾脏中左旋肉碱的含量最低,为5.22mg/kg。
- 左惠心张玉斌黄明明余群力
- 关键词：分光光度法左旋肉碱
- HIF-1α作用下宰后成熟初期牛肉糖酵解能力研究被引量：3
- 2022年
- 为明确缺氧诱导因子-1α(HIF-1α)对宰后成熟初期牛肉糖酵解能力的影响机制,以牛背最长肌为研究材料,分别在宰后不同成熟时间(0、6、12、24、48 h)分析了对照组和HIF-1α抑制剂3-(5′-羟甲基-2′-呋喃基)-1-苯甲基唑(YC1)处理组中HIF-1α细胞聚集和核转位水平、HIF-1α和糖原运载体-1(GLUT-1)表达水平、糖酵解限速酶活力、糖酵解水平以及pH值的变化情况。结果表明,宰后成熟初期HIF-1α在对照组细胞中聚集并向细胞核转移,HIF-1α表达水平在0~6 h迅速升高1.20倍(P<0.05),并在6~48 h显著高于YC1处理组(P<0.05)。伴随着HIF-1稳定积累,对照组GLUT-1表达水平在0~6 h内显著升高1.91倍(P<0.05),己糖激酶(HK)和磷酸果糖激酶(PFK)活力分别在0~6 h和0~12 h显著升高至197.43 U/g和27.33 U/g(P<0.05)。糖酵解水平方面,对照组糖原消耗和乳酸积累速率均显著高于YC-1处理组(P<0.05),糖酵解潜力在0~12 h显著升高1.10倍(P<0.05),并在6~24 h内显著高于YC-1处理组(P<0.05)。同时,对照组pH值在0~12 h显著降低至极限pH值(pHu值)(P<0.05),比YC-1处理组提前了12 h。综上可知,HIF-1α通过诱导GLUT-1表达和糖酵解限速酶活力升高,在提升宰后初期牛肉糖酵解能力方面发挥重要作用。
- 陈骋郭雨轩师希雄郭兆斌马国源余群力
- 关键词：牛肉缺氧诱导因子-1Α糖酵解宰后成熟
- 日本和牛与秦川牛杂交牛肝脏营养特性分析被引量：5
- 2013年
- 日本和牛是当今世界公认优秀良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。日本和牛肉多汁细嫩、风味独特，肉用价值极高，在日本被视为国宝。和牛与秦川牛杂交牛（FI代）是由陕西秦宝牧业公司选用日本和牛与秦川牛杂交培育而成，F1代继承了和牛肉质细嫩、
- 李儒仁余群力韩玲杨萌萌曹晖
- 关键词：营养特性杂交
- 烹饪方式对肉牛及牦牛肉、心、肝中L-肉碱含量的影响被引量：1
- 2014年
- 左旋肉碱（L—carnitine，又名左卡尼汀、肉毒碱、维生素BT），是存在于机体组织的一种特殊含氮化合物，化学名L—β-羟基-γ-三甲胺丁酸（β—hydroxy—γ-butyrobetaine），
- 安迈瑞李儒仁韩玲余群力曹晖杨勤
- 关键词：烹饪方式L-肉碱牛肉肉牛左旋肉碱机体组织
- 甘南牦牛和青海牦牛肉质特性的对比分析被引量：17
- 2016年
- 为探究不同地方类群牦牛的肉质特性差异以及性别对其肉质的影响,以年龄4岁的12头甘南牦牛(6公,6母)和12头青海牦牛(6公,6母)为研究对象,对其肉样的色度、p H、失水率、剪切力、蒸煮损失和质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)进行了系统的实验比较。结果表明:甘南牦牛的剪切力、失水率、蒸煮损失、a*值、b*值、C*值及h值均极显著高于青海牦牛(p<0.01),硬度、咀嚼性均显著高于青海牦牛(p<0.05),说明甘南牦牛较之青海牦牛,肉色较深,肉质较韧,且加工过程中损失较多,加工成本相对较高。甘南公牦牛的b*值极显著低于母牦牛(p<0.01),C*值显著高于母牦牛(p<0.05),回复性显著低于母牦牛(p<0.05),硬度极显著高于母牦牛(p<0.01),说明甘南公牦牛较之母牦牛色浅且肉质较硬。青海公牦牛的剪切力、a*值及C*值均显著高于母牦牛(p<0.05),说明青海公牦牛较之母牦牛,肉质较韧,肉色更鲜亮。同时,剪切力、失水率、b*值、C*值、咀嚼性间呈极显著的正相关,a*值、b*值、C*值、h值间呈极显著的正相关,内聚性与失水率、蒸煮损失、a*值、b*值、C*值、咀嚼性呈极显著的负相关。甘南牦牛与青海牦牛肉质存在较大的差异性,且性别对其肉质的影响也各有差异。
- 刘亚娜孙宝忠谢鹏李海鹏郎玉苗李敬刘璇余群力张文华
- 关键词：甘南牦牛青海牦牛质构剖面分析
- 一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备
- 本申请涉及一种雾化型肉类保鲜剂、保鲜方法以及保鲜设备，属于保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽领域，具体的属于用酸保存领域，通过本发明提供的保鲜剂能够对肉类保存过程中进行保鲜，维持肉类表面的色泽，且保鲜剂中...
- 陈骋郭雨轩郭兆斌师希雄余群力韩玲
- 文献传递
