冉丁
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项河北省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 富锌牡蛎粉的制备工艺研究
- 牡蛎是一种富含多种营养物质的食品，具有极高的蛋白质含量并且脂肪含量较少。本文通过对牡蛎酶解，然后添加外源锌进行螯合，并对其进行喷雾干燥，最终制得富锌牡蛎粉。目的是找出一种富锌牡蛎粉的最佳生产工艺，开发出一种安全高效的补锌...
- 冉丁
- 关键词：牡蛎酶解工艺喷雾干燥
- 文献传递
- 磷酸盐提高海湾扇贝闭壳肌保水性的初步研究被引量：3
- 2014年
- 采用正交试验对海湾扇贝复合磷酸盐保水剂进行开发与优化,以解冻损失率、蒸煮损失率和盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)为考察指标,研究焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响。试验结果表明:复配保水剂浸泡液各成分质量浓度最佳配比为焦磷酸钠2.2%、三聚磷酸钠0.8%、六偏磷酸钠0.6%,与对照组(蒸馏水浸泡)比较,海湾扇贝闭壳肌解冻损失率从21.89%降低到-4.15%,蒸煮损失率从61.20%降低到38.54%,盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性为2.63%。
- 祖铁红焦学芹张欣彩冉丁李娜张志胜
- 关键词：海湾扇贝闭壳肌磷酸盐保水性
- 牡蛎多肽螯合锌的制备及红外光谱分析被引量：3
- 2015年
- 以牡蛎酶解多肽液和硫酸锌为原料制备牡蛎多肽螯合锌,应用中心组合试验设计对螯合反应条件进行优化,并对螯合产物进行红外光谱分析和氨基酸含量分析。结果表明:优化后的螯合参数为70.5℃、pH6.94、牡蛎酶解多肽液中氨基酸态氮与锌离子质量比为2.56:1、反应时间为20 min,在此该条件下,锌螯合率为88.25%。液相色谱分析结果表明牡蛎多肽螯合锌中必需氨基酸的百分比含量均基本符合WHO/FAO标准模式谱规定的百分比,红外光谱分析结果则表明螯合产物在2924 cm^(-1)附近有宽吸收峰,说明生成了一种新型的牡蛎多肽锌螯合物,该结果为牡蛎多肽复合产品的生产和开发提供基础性研究数据。
- 淑英冉丁李雨哲戎平丁娜付博宇张志胜
- 关键词：螯合锌红外光谱
- 不同冷冻方式及冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响被引量：3
- 2014年
- 采用柱前衍生反相高效液相色谱法测定不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]及冻藏温度[(-25±1)℃、(-35±1)℃]对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响。以2,4-二硝基氯苯作为柱前衍生剂,流动相为醋酸盐缓冲溶液和乙腈,梯度洗脱。采用C18柱分离,紫外检测器检测。研究结果表明:不同冷冻方式间,除(-25±1)℃冰箱冷冻和(-35±1)℃冰柜冷冻对样品间氨基酸组成影响差异不显著外(p>0.05),其他处理间样品差异均显著(p<0.05)。不同冻藏温度对样品氨基酸组成的影响差异不显著(p<0.05)。因此,海湾扇贝闭壳肌的冷冻综合考虑营养及成本,宜选择(-25±1)℃冰箱冷冻及(-25±1)℃冻藏。
- 崔瑞颖张志胜郑乾魏冉丁梁帅峰李娜
- 关键词：冻藏温度海湾扇贝氨基酸高效液相色谱法
