冯力更
- 作品数：24 被引量：129H指数：7
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学医药卫生更多>>
- 复合肌原纤维蛋白的凝胶特性被引量：5
- 2016年
- 温度是影响蛋白质凝胶特性的主要因素。实验通过研究复合肌原纤维蛋白凝胶(猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比分别为2∶0、1∶1、0∶2)在70、80、90、100℃加热时色泽、凝胶强度、质构特性、水分分布的变化,对复合肌原纤维蛋白凝胶和单一肌原纤维蛋白凝胶之间凝胶特性的差异和相关性进行研究,优化蛋白凝胶加热温度。结果表明:1∶1复合的肌原纤维蛋白凝胶能结合单一蛋白凝胶的特点,改善肌原纤维蛋白的凝胶特性;低场核磁共振表明,温度可通过影响水分分布来影响蛋白质的凝胶特性;蛋白凝胶特性随温度升高而增强,但温度过高会出现劣化,90℃是较为理想的加热温度。
- 李清正冯力更罗永康
- 关键词：猪肉鲢鱼凝胶特性色泽水分分布
- 高品质水果生产与出口的现代管理方式
- 指出了我国新鲜水果出口的落后局面,介绍了目前发达国家普遍使用的质量保证体系(QAS),详细分析了发展中国家园艺业存在的问题,并提出引进现代化质量管理方式,用于新鲜水果生产与出口管理的必要性和可能性。结论是,在当今日益开放...
- 冯力更
- 关键词：新鲜水果园艺业出口
- 鲢鱼鱼皮蛋白酶解产物的制备及其功能性研究
- 为研究鲢鱼鱼皮蛋白肽的生物活性，选择了菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在相同酶活力下分别对鲢鱼鱼皮蛋白进行水解。然后通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法对该蛋白的水解度和酶解产物的抗氧化活性(清除A...
- 吕健冯力更罗永康
- 关键词：酶解抗氧化降血糖
- 加热温度对混合肉肌原纤维蛋白质结构的影响被引量：8
- 2018年
- 为更好地了解鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)肉、鸡胸肉和混合肉(鲢鱼肉与鸡肉质量比1∶1)中肌原纤维蛋白质在加热过程中理化特性的变化,对不同温度条件下盐溶性蛋白质质量浓度、巯基质量摩尔浓度以及蛋白质构象变化和分子量分布(SDS-PAGE)进行研究。结果表明:随温度升高,3种肉蛋白质质量浓度均下降至1.00mg/mL以下,巯基质量摩尔浓度均下降60%以上,色氨酸荧光强度与α螺旋含量均降低至某一水平后基本保持不变。混合肉肌原纤维蛋白质与鸡胸肉盐溶性蛋白质质量浓度、巯基质量摩尔浓度,以及色氨酸荧光强度与α螺旋含量的下降趋势类似,0~40℃基本保持不变,而后剧烈下降,50℃时下降到最低;鲢鱼肌原纤维蛋白质则在0~30℃变化缓慢,之后迅速下降,40℃时下降到最低。变性温度和SDS-PAGE结果显示:鲢鱼肉、混合肉和鸡胸肉肌球蛋白质重链分别在40、50和50℃时减少,这表明在加热过程中,3种肉蛋白质在变性温度附近,肌球蛋白质重链聚集、蛋白质分子构象发生变化;另外,混合肉肌原纤维蛋白质的热变性规律与单一蛋白质略有差异,能够结合单一蛋白质的优点,改善温度对蛋白质结构的影响。
- 桂萍罗永康冯力更
- 关键词：肌原纤维蛋白质鲢鱼鸡胸肉
- 温度对猪肉、鲢鱼肉复合肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响
- 温度是影响肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的主要因素,进而影响肉制品的品质。本文研究了不同比例复合肌原纤维蛋白(猪肉肌原纤维蛋白∶鲢鱼肉肌原纤维蛋白=2∶0、1∶1、0∶2,质量比)在不同温度下二级结构、构象、浊度、表面疏水性...
- 李清正冯力更罗永康
- 关键词：温度表面疏水性凝胶特性水分分布
- 北美地区的饲料质量安全控制被引量：1
- 2008年
- 肉用动物包括猪、牛、羊、家禽等，其安全性在食品供应链中涉及多个行业、环节或对象。例如，肉制品生产、饲料、动物保健以及政府和消费者等。目前，常见的肉类食品安全问题主要有：疯牛病、瘦肉精、猪链球菌感染、禽流感、抗生素残留、激素和防腐剂等，其中，大部分可通过饲料途径污染食品，因此，在饲料行业建立和实施先进的管理体系势在必行，北美地区在这方面的先进管理经验值得我们学习和借鉴。
- 冯力更张霁月
- 关键词：饲料行业质量安全控制食品供应链肉制品生产链球菌感染
- 试论高校科研工作的成败与管理被引量：5
- 1998年
- 当前我国正处于经济的调整、改革和发展时期，逐步从计划经济向市场经济过渡，高校科研工作如何面对和适应激烈的市场竞争，如何利用高校科技水平先进的优势，建立良好的科研管理运作方式，开展社会需要的科学研究，结合教学，培养人才，从而更好地为推动我国科技、经济、社会全面进步服务。
- 冯力更
- 关键词：高校
- 食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响被引量：4
- 2016年
- 为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P<0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P<0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。
- 吕健刘晓畅罗永康冯力更
- 关键词：冷藏
- 谈改进食品标签标准
- 本文分析了中国加入世界贸易组织(WTO)与北京在2008年举办的奥运会将给中国食品贸易市场带来的机遇和挑战,强调市场全球化与消费者对食品标签要求的重要性。重点介绍了欧盟关于食品中存在的过敏原成分标签要求,以及含转基因成分...
- 冯力更
- 关键词：食品标签标准转基因食品
- 温度对复合肌原纤维蛋白结构及其表面疏水性的影响被引量：21
- 2017年
- 温度是影响蛋白质结构和功能变化的主要因素。实验研究猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白、复合肌原纤维蛋白(猪肉、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比1∶1),在不同温度下二级结构、构象、浊度、表面疏水性的变化,并对其结构和表面疏水性变化规律的差别与相关性进行研究。结果表明:随着温度的升高,猪肉、鲢鱼肉和复合肌原纤维蛋白的浊度都会升高;α-螺旋和无规则卷曲含量降低至稳定,β-折叠含量升高至稳定;蛋白质构象发生变化趋向稳定以适应新环境;表面疏水性升高后在高温下轻微下降至稳定,蛋白质逐渐趋向完全变性。复合肌原纤维蛋白的热变性规律与单一蛋白不完全相同,能够结合猪肉、鲢鱼肉肌原纤维蛋白的优点,改善肌原纤维蛋白随温度变化的性质。
- 李清正张顺亮罗永康冯力更
- 关键词：肌原纤维蛋白鲢鱼温度表面疏水性
