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刘巧敏

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇亚硝酸盐含量
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌作用
  • 1篇肉制品
  • 1篇水溶性壳聚糖
  • 1篇卤肉
  • 1篇卤肉制品
  • 1篇壳聚糖

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇徐丹丹
  • 1篇刘巧敏
  • 1篇陈晓端
  • 1篇邢树文

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
潮州市卤肉制品亚硝酸盐含量及壳聚糖在卤肉制品加工中的应用被引量：6
2007年
本文对潮州市市售卤肉制品中亚硝酸盐残留量进行调查,同时考查水溶性壳聚糖对自制卤猪肉中亚硝酸盐含量的影响及其对卤猪肉的保鲜效果。结果显示潮州市售的4种217个样品中存在不同程度的亚硝酸盐超标,其中卤猪肉的合格率为62.9%,卤鸡肉为64.5%,卤鹅肉为71.8%,卤鸭肉合格率为76.6%;水溶性壳聚糖可减缓卤肉制品加工中亚硝酸盐的产生和细菌的生长,可作卤肉制品的食品添加剂。
邢树文刘巧敏陈晓端徐丹丹
关键词：卤肉制品亚硝酸盐水溶性壳聚糖抑菌作用
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