周存山
- 作品数：91 被引量：652H指数：13
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 乳酸菌发酵蓝莓汁工艺优化及功能特性研究被引量：7
- 2022年
- 为开发营养健康的新型乳酸菌发酵蓝莓果汁,以新鲜蓝莓为原料,采用乳酸菌发酵工艺制备蓝莓汁,研究发酵对蓝莓汁中各种组分、活菌数及抗氧化活性的影响,并采用响应面试验优化发酵工艺条件。结果表明:蓝莓汁的最佳发酵工艺条件为发酵时间24 h、发酵温度37℃、乳酸菌接种量0.1%、蔗糖添加量6%;发酵温度和初始接种量对抗氧化酶活性影响极显著,接种量和时间交互作用极显著;最佳发酵工艺条件下,蓝莓汁中总酚含量413.40 mg/L,花青素含量206.40 mg/L,超氧化物歧化酶活力261.63 U/mL,活菌数2.18×10^(11)CFU/mL;发酵后蓝莓汁对DPPH清除率达到99.40%;运用高效液相色谱检测蓝莓汁在发酵过程中花青素单体的含量,发现花青素单体组分种类没有变化,含量变化显著,其主要成分锦葵色素-3-O-半乳糖苷含量显著增加,发酵24 h时为59.59μg/mL,与发酵前相比增加了16.87%。因此,发酵能提高蓝莓汁中活性物质含量,使蓝莓汁具有更高的抗氧化活性。
- 张晨颜张丽霞张丽霞周存山
- 关键词：蓝莓乳酸菌发酵工艺抗氧化酶活性
- 催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质被引量：10
- 2018年
- 为了探寻一种去皮效果好、产品品质破坏低和环境友好型的樱桃番茄去皮方法,该文采用催化式红外技术对樱桃番茄进行处理,研究了不同催化式红外条件对樱桃番茄去皮效果的影响,并与传统的去皮方式(热水和碱液去皮)和超声波去皮方式进行对比,比较其去皮效果、番茄红素含量、果肉色泽和质构等指标变化。结果表明:催化式红外在照射距离30cm和照射时间3min的条件下,樱桃番茄的去皮效果最佳;与传统的去皮方式相比,催化式红外的去皮效果显著提升(P<0.05);并且经催化式红外去皮方法所得樱桃番茄的皮肉质量比仅为7.68%,显著降低了樱桃番茄的果肉损失(P<0.05)。此外,催化式红外去皮很好地保持了去皮后番茄果肉形状的完整度,是一种去皮效果良好的环境友好型樱桃番茄去皮方式。
- 徐保国周天楚魏本喜任晓锋吴本刚周存山马海乐
- 关键词：去皮食品加工樱桃番茄理化性质
- 利用农业-食品生物质废弃物生物转化制备香兰素的研究进展
- 2025年
- 香兰素是全球需求量最大的香料之一,广泛应用于食品、医药、化工等行业。从植物中提取天然香兰素过程繁琐、产量有限,化学合成香兰素存在品质及安全性不足等问题,利用微生物转化法生产香兰素具有安全、转化效率高、适用于大规模生产等特点。近年来,由于能源短缺、资源匮乏和环境污染等,通过微生物利用价格低廉、来源广泛且可再生的农业-食品生物质废弃物为底物生物转化制备香兰素呈现快速的发展趋势。本文介绍香兰素的类型及来源,“生物漏斗”式木质素的生物转化合成香兰素路径,以木质素衍生化合物和葡萄糖等为底物的香兰素生物合成路径,综述微生物利用农业-食品生物质废弃物生产香兰素的相关研究进展,主要包括菌株筛选及培养条件优化、代谢工程促进香兰素产量提升,探讨目前研究所面临的挑战及潜在的解决策略,以期为利用农业-食品生物质废弃物生物转化制备香兰素研究工作提供参考。
- 周曼李诚林林凯琳陈鲁易王子怡杨欣颖蒋海燕章晓雪黄晓琪周存山
- 关键词：香兰素生物转化
- 食品多模式超声辅助加工技术装备创制及其产业化应用
- 马海乐王振斌任晓锋毛健曲文娟周存山何荣海杨巧绒骆琳黄六容马海燕
- 中国有13亿人口，食物供给问题突出。通过农产品和食品的精深加工，提高食物资源尤其是副产物的利用效率，对于弥补耕地减少带来的粮食安全问题，有着极其重要的意义，“农产品精深加工”被列入“国家中长期科技发展规划纲要(2006-...
- 关键词：
- 关键词：食品加工发酵加工
- 条斑紫菜多糖的分离纯化及Mark-Houwink方程参数测定被引量：2
- 2006年
- 目的:获得均一性的条斑紫菜多糖,测定相应的Mark-Houwink方程参数。方法:条斑紫菜经超临界CO2脱脂、水提、醇沉、脱蛋白和DEAE-52柱层析分级分离,获得条斑紫菜多糖,凝胶渗透色谱法鉴定多糖的均一性并同时测定分子量,利用均一性的条斑紫菜多糖测定其Mark-Houwink方程参数,非均一性的条斑紫菜多糖进行验证。结果:分离到分子量分别为2.2×105、3.8×105和6.1×105的均一性条斑紫菜多糖的组分,确定了条斑紫菜多糖在水溶液中25℃下的Mark-Houwink方程的参数为:K=7.86×10-3,α=0.626。结论:经检验,测定的K和α的值可靠,可用于条斑紫菜多糖分子量的研究。
- 周存山马海乐曾慧琴
- 关键词：分离纯化
- 条斑紫菜多糖提取工艺的优化被引量：52
- 2006年
- 该文利用二次通用旋转设计对条斑紫菜多糖提取工艺条件中的浸提温度、浸提时间、料液比3因子的最优化组合进行了定量研究,并对建立模型进行了规划求解及试验验证,同时还分析了盐酸脱蛋白的可行性。经试验验证,当料液比为1160∶100(m g/mL)、时间为4.7 h、温度为100℃时多糖得率最高,为(22.22±0.92)%(n=3)与理论计算值(23.34%)基本一致;当料液比为1160∶100(m g/mL)、时间为1.3 h,温度为73.2℃时,多糖纯度最高达(94.60±0.90)%(n=3),稍低于理论计算值(98.60%),回归模型可较好地预测多糖的得率和纯度。三氯乙酸和盐酸在pH 2.5时的脱蛋白率分别为73.73%和69.55%,差异不显著,实际生产中可用盐酸替代三氯乙酸进行脱蛋白处理。
- 周存山马海乐胡文彬
- 关键词：条斑紫菜多糖数学模型
- 雪莲果果醋发酵工艺优化研究被引量：2
- 2010年
- 以雪莲果为原料,探讨酒精、醋酸发酵及果醋配方的工艺条件。通过正交试验确定了酒精发酵的最佳工艺条件为酵母菌接种量1.2%、糖度19%、28℃恒温发酵4d,发酵液的酒精度为10.6%;醋酸发酵的最佳工艺条件为醋酸菌接种量为3%、酒精度8.0%、30℃恒温振荡发酵7d,雪莲果原醋的酸度6.94g/100mL。雪莲果果醋饮料的最佳配方为果醋原汁含量25%、蜂蜜8%、柠檬酸0.09%。酿制的雪莲果果醋香味独特,品位纯正。
- 余筱洁金晓燕周存山庞林江王允祥
- 关键词：雪莲果酒精醋酸发酵
- 三元酸催化单糖转化为5-HMF动力学研究
- 以葡萄糖和果糖为模型物质,研究其在三元酸磷酸和柠檬酸催化下的降解反应动力学.分别以葡萄糖,果糖及其降解的中间产物5-羟甲基糠醛为模型物质,系统地测定了它们在酸浓度0.5％,温度100～140℃范围内的降解反应动力学数据,...
- 鲍鑫捷李妍花周存山赵静刘淑兰
- 关键词：单糖5-羟甲基糠醛催化剂
- 西梅花色苷浸提工艺及降解特性被引量：2
- 2013年
- 为取得较好的浸提效果,获得西梅花色苷浸提工艺条件及相关降解动力学参数,研究浸提溶剂、乙醇体积分数、料液质量浓度、pH值、浸提温度和浸提时间对西梅花色苷浸提效果的影响,同时研究了pH值、抗坏血酸、葡萄糖对西梅花色苷稳定性的影响及降解动力学过程.发现在浸提溶剂为60%酸性乙醇溶液、料液质量浓度1/10 g·mL-1、浸提时间2.0 h、pH2.0、浸提温度60℃时获得较好的浸提效果(浸提得率1.52 mg·g-1新鲜西梅).在西梅花色苷中添加质量分数0.01%抗坏血酸或10%葡萄糖,并进行加热处理研究其降解过程活化能、反应速率常数及半衰期的变化,同时对西梅花色苷的热降解动力学进行研究,结果表明:西梅花色苷在本研究条件下降解过程符合一级动力学反应,其热降解活化能在pH3.0时为69.12 kJ·mol-1,增加或降低pH都使其活化能减小;在添加质量分数0.01%抗坏血酸、10%葡萄糖后,其活化能分别为下降86.49%和73.15%,表明西梅花色苷添加抗坏血酸或葡萄糖稳定性降低.
- 周存山马海乐余筱洁刘伟民周洁磊
- 关键词：花色苷浸提工艺降解特性活化能
- 超声预处理对玉米蛋白可酶解性的影响被引量：8
- 2015年
- 旨在采用超声预处理改善玉米蛋白的酶解性，研究了超声频率模式（单频、双频、定频和扫频）及频率参数对玉米蛋白酶解水解度及溶解率的影响，采用高效尺寸排阻色谱法对酶解液的分子质量分布进行了表征。研究发现，（68±2）kHz／（28±2）kHz双频扫频为最佳超声频率模式，优化试验获得超声预处理的最佳工作参数为：超声温度30℃、料液比1：20（g／mL）、超声处理时间40min、扫频周期500ms、超声功率密度80W／L、脉冲超声的工作时间10S和间歇时间3S。在最佳超声频率模式及工作参数预处理的条件下，水解度和蛋白溶解率分别为23．6％和75．2％，较对照组（未经超声处理）分别提高了39．4％和54．7％，且酶解液具有更窄的分子质量分布范围。这表明超声预处理能促进玉米蛋白向多肽转化，尤其有利于分子质量为200～1000u的玉米蛋白肽的形成。
- 金建马海乐曲文娟周存山罗敏何荣海洪晨翁龙梅
- 关键词：超声预处理玉米蛋白
