周彤
- 作品数：34 被引量：144H指数：6
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理生物学理学更多>>
- 萨拉米模拟发酵过程中猪肉肌红蛋白存在形式影响规律研究被引量：1
- 2012年
- 为实现萨拉米色泽的精确控制技术,用480～640nm的扫描图谱分析了萨拉米模拟发酵过程中温度、pH值、亚硝酸钠添加量、异抗坏血酸钠添加量对猪肉肌红蛋白存在形式的影响规律。结果表明,在4h以内,随着发酵温度的上升,氧合肌红蛋白含量显著减少;随着pH值的降低,高铁肌红蛋白显著减少,氧合肌红蛋白含量显著增多,脱氧肌红蛋白显著减少;在同一时间段,随着亚硝酸钠添加量的增加,高铁肌红蛋白显著增加,氧合肌红蛋白显著减少;随着异抗坏血酸钠添加量的增加,肌红蛋白3种形式的比例均无显著变化。
- 田寒友邹昊李家鹏周彤杨君娜乔晓玲
- 关键词：萨拉米猪肉
- 引物和温度对血豆腐制品中鸡源性成分定量测定的影响
- 2012年
- 为了能够更加准确的进行基于RT-PCR技术的血豆腐制品中鸡源性成分定量检测,本实验从扩增DNA片段长度、标准样品DNA处理温度两方面对定量测定结果的影响进行研究。结果表明:高温灭菌会对DNA产生一定损伤,扩增DNA片段长度越短,越不容易受到高温对测定结果的影响,利用和待测样品灭菌温度条件相近的标准样品制作标准曲线,可以提高结果的准确性,完善血豆腐中鸡源性成分定量检测技术。
- 周彤李家鹏邹浩田寒友杨君娜乔晓玲
- 关键词：血豆腐引物温度
- 基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类成分含量的方法
- 本发明涉及基于RT-PCR测定混合肉制品中特定肉类，特别是猪肉成分含量的方法。本发明提供了检测混合肉制品中猪肉成分含量的实时荧光PCR猪特异性寡核苷酸引物和探针以及脊椎动物通用寡核苷酸引物和探针。另外，本发明还提供了含有...
- 李家鹏乔晓玲陈文华田寒友杨君娜周彤曲超申思
- 一种同步检测肉或肉制品中14种动物源性成分的引物组合及其应用
- 本发明涉及食品检测技术领域，公开了一种同步检测肉或肉制品中14种动物源性成分的引物组合、方法和试剂盒。本发明采用10对特异性引物，基于2次5重PCR反应和微芯片电泳技术鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、...
- 李金春周彤李家鹏许随根杨君娜黄鑫米瑞芳熊苏玥乔晓玲
- 文献传递
- 一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品中猪源性成分含量测定被引量：16
- 2013年
- 为了建立一种基于实时荧光聚合酶链式反应的肉及肉制品猪源性成分含量测定方法,分别以猪线粒体DNA的NADH4基因和16S rRNA基因为靶位点设计猪特异性引物、探针和通用引物、探针,建立猪源性成分含量测定方法,通过特异性、灵敏性、线性、准确度及市售肉制品检测,对该方法体系进行检验和评价。结果表明:建立的猪源性成分含量实时荧光聚合酶链式反应测定方法体系具有良好的特异性及灵敏性,最低可检测到0.4pg/μL纯猪肉DNA;无论是猪特异性体系还是通用体系都呈现良好的线性关系(R2均达到0.999以上)和较宽的线性范围;通过含猪源性成分的模拟混合肉样检测,样品猪源性成分含量的回收率平均值为122.27%,说明该方法具有较高的准确度;通过市售肉制品检测表明该方法可以用来检测实际样品(包括生鲜样品和熟肉样品)中猪源性成分含量。
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- 一种基于多重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析的肉及肉制品掺假鉴别方法被引量：10
- 2017年
- 为实现肉及肉制品掺假快速鉴别,分别以猪、牛线粒体DNA的COXⅠ,绵羊、山羊、狗、狐狸、貉线粒体DNA的16S rRNA及鸡、鸭线粒体DNA的12S rRNA基因为靶位点,设计扩增产物熔解温度(T_m值)具有显著性差异的特异性引物,建立一种用于快速鉴别肉或肉制品中猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种源性成分的5重实时荧光聚合酶链式反应熔解曲线分析方法,通过特异性、灵敏度及市售样品的检测,对该方法进行检验和评价。结果表明:方法具有良好的特异性及灵敏度,单物种DNA检出限为0.001~1 ng,多物种混合DNA检出限均为0.1 ng,通过市售样品检测表明该方法可用于实际样品(包括生鲜样品和熟制样品)掺假的快速鉴别。
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- 关键词：熔解曲线分析SYBR动物源性成分
- 一种同步检测肉或肉制品中14种动物源性成分的引物组合及其应用
- 本发明涉及食品检测技术领域，公开了一种同步检测肉或肉制品中14种动物源性成分的引物组合、方法和试剂盒。本发明采用10对特异性引物，基于2次5重PCR反应和微芯片电泳技术鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、...
- 李金春周彤李家鹏许随根杨君娜黄鑫米瑞芳熊苏玥乔晓玲
- 文献传递
- 葡萄糖添加量对色拉米生产过程中主要栅栏因子的影响
- 2014年
- 为了提高发酵香肠生产的安全性,本实验针对不同的葡萄糖添加量对色拉米生产过程中pH值和水分活度两个重要栅栏因子以及乳酸菌数和大肠杆菌数的影响进行了研究。结果表明,随着葡萄糖添加量的增多,色拉米pH值下降越快,终点pH值越低;水分活度也随着葡萄糖添加量的增多下降越快;发酵期葡萄糖添加量越多,乳酸菌生长速度越快,进入干燥期后,葡萄糖添加量对色拉米中乳酸菌数的变化没有显著影响;葡萄糖添加量越高,未检出大肠杆菌时间越早。因此,在可接受的酸度和口感范围内,适当增加葡萄糖的添加量,可有效提高色拉米的食用安全性。
- 周彤李家鹏邹昊潘晓倩田寒友李金春陈文华
- 关键词：葡萄糖PH值水分活度乳酸菌
- 我国与欧盟、美国、日本、CAC畜禽兽药残留限量标准对比研究被引量：19
- 2012年
- 对我国与欧盟、美国、日本、国际食品法典委员会(CAC)关于畜禽兽药残留限量标准进行对比研究。分别对更新频率、兽药种类、限量值进行逐级对比。结果表明:我国畜禽兽药残留限量标准更新较为缓慢。欧盟、美国、日本、CAC现行畜禽兽药残留限量标准中,已经有较大比例严于我国标准。应加快我国畜禽兽药残留限量中尚未覆盖的兽药限量标准制定,更新检测设备及检测方法以应对贸易壁垒。
- 田寒友李家鹏周彤杨君娜臧明伍乔晓玲
- 关键词：畜禽兽药残留欧盟
- 植物乳杆菌菌株及肉灌制品发酵方法
- 本发明涉及一种植物乳杆菌菌株(Lactobacillus？plantarum)，于2014年9月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC？No.9741。本发明还提供了一种含有所述植物乳...
- 周彤陈曦李家鹏李金春杨君娜许随根陈文华王守伟乔晓玲
- 文献传递
