姚显伟
- 作品数：7 被引量：36H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鲜湿面护色技术研究进展被引量：4
- 2009年
- 从酶促褐变和非酶促褐变的两个方面,对鲜湿面的护色技术进行综述。其中,控制小麦多酚氧化酶(PPO)在鲜湿面中的含量是其保色技术的关键。在小麦育种和小麦加工工艺上来控制PPO在面粉中的含量,相比在鲜湿面添加护色剂和抑制剂更加符合食品安全要求。
- 郭祯祥姚显伟刘东华张杏丽
- 关键词：鲜湿面护色技术多酚氧化酶食品安全
- 在线粉流中小麦多酚氧化酶活性分析被引量：2
- 2010年
- 通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶(PPO)活性的测定分析,得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系:PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性,与灰分含量成极显著正相关性;前路粉流PPO活性比后路粉流低;物料含皮较多的在线粉流PPO活性高;物料来源于小麦胚乳外层的粉流PPO活性高。
- 姚显伟郭祯祥马洪娟张杏丽
- 关键词：小麦粉活性
- 制粉工艺对湿面条色泽影响的研究
- 本课题主要针对目前在制粉和湿面条加工行业普遍关注的问题:面粉的返色和湿面条色泽稳定性较差进行研究。通过分析在线粉流的理化指标和粉流湿面片色泽,得出影响湿面片色泽的主要理化指标:面粉的白度值与湿面片色差值成显著正相关;面粉...
- 姚显伟
- 关键词：制粉工艺
- 文献传递
- 市售油条感官评定与含油率的分析被引量：5
- 2011年
- 为了了解市售油条含油量的状况,给市民营养与健康提供科学指导,本文通过采用索氏抽提法测定市售油条含油率,并进行感官评价分析得出:在20份样品中,油条含油率在9.87%～37.6%之间,含油率在参考标准内的样品为4份,不在参考标准内的样品为16份,合格率仅为20%,且含油率最高为37.60%,本文分析了含油量与感官评价的关系,建议市民合理选择油条。
- 康志敏郭祯祥姚显伟张亮
- 关键词：油条含油率感官评定
- 小麦清洁处理技术探讨被引量：7
- 2010年
- 在人们越来越重视食品卫生与安全的今天,清洁小麦粉将会是未来制粉业的发展趋势。小麦清洁处理技术主要从小麦分级加工、小麦表面处理效果、霉变粒清除等方面进行研究,探索清洁小麦粉生产的主要途径。
- 温纪平林江涛温钦豪姚显伟
- 关键词：小麦加工清洁生产生产技术
- 面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展被引量：10
- 2010年
- 小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技术水平,提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。
- 张杏丽郭祯祥姚显伟马洪娟
- 关键词：面粉质量
- 专用小麦粉生产关键技术被引量：6
- 2009年
- 介绍了当前我国专用小麦粉的生产现状,并着重从原粮的选择、生产工艺、品控研发及售后服务等方面,分析专用小麦粉生产的技术关键,解决核心技术难题。合理选择原粮小麦,建立小麦品质评价体系,并进行品质相关性分析,是专用粉生产的基础。分级与除杂、配麦与调制、制粉、后处理、修饰与强化是专用粉生产的关键。
- 温纪平林江涛王晓曦姚显伟
- 关键词：专用粉生产工艺
