尹智华
- 作品数：7 被引量：48H指数：4
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅重大专项贵州省教育厅自然科学研究项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 柳源香鸡肉质加工性能分析被引量：1
- 2012年
- 柳源香鸡是近年在黔南州三都县发现的地方鸡种,研究建立了雌(♀)雄(♂)两个组别,并对鸡肉的失水率、熟肉率、系水力、肉色、pH、剪切力和不同部位中游离氨基酸含量等指标进行了检测和结果分析与比较。公鸡与母鸡的各项指标检测结果依次为:背最长肌失水率33.61%和32.96%(p>0.05),熟肉率为59.19%和60.87%(p>0.05),系水力为50.71%和51.67%(p<0.05),鸡肉色泽均具有较高的色泽饱和度(p<0.05),并且胸肉的pH分别为5.82和pH 5.76(p>0.05)。游离氨基酸呈味特性分析显示:在腿肉中的鲜味、甜味和酸味主体呈味氨基酸含量均高于胸肉,而苦味氨基酸恰好相反,腿肉具有更优的滋味和香味特征。相同部位比较,公鸡游离氨基酸含量高于母鸡,具有更优的滋味和香味特性。
- 张孝刚陆宽陈育涛朱秋劲张福平蹇世舟尹智华
- 关键词：肉质
- 冷藏对鱼腥草品质及酶活性变化的影响被引量：4
- 2011年
- 为研究冷藏条件下鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb.)保鲜效果,寻求简便、高效的保鲜方法,以新鲜鱼腥草为试材,在温度1～5℃、湿度75%～80%条件下,结合保鲜剂处理及包装对鱼腥草失重率、呼吸强度、总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除率、甲基正壬酮含量、剪切力、过氧化物酶及多酚氧化酶活性进行研究。结果表明,冷藏能很好地保持鱼腥草品质,减少失重的发生,保持总黄酮、甲基正壬酮含量及DPPH清除率;同时降低了呼吸强度,抑制了过氧化物酶和多酚氧化酶活性的上升。其中0.004%(m/m,下同)赤霉素、0.2%(m/m,下同)柠檬酸、0.005%(m/m,下同)亚硫酸钠结合低温处理效果最好,贮藏70 d仍保持较好的色泽及口感。
- 岳彩艳徐俐尹智华
- 关键词：鱼腥草冷藏酶活性
- 柳源香鸡营养成分分析与评价被引量：13
- 2012年
- 通过对三都柳源香鸡鸡肉质进行营养成分的分析,评价其营养价值。测定三都水族自治县柳源香鸡鸡肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、氨基酸和维生素的含量。结果表明:三都柳源香鸡鸡肉营养成分(鲜质量百分比)为水分含量68.97%、蛋白质18.71%、脂肪8.75%、灰分1.125%。鸡肉中含有16种氨基酸,除色氨酸外其余7种人体必需氨基酸俱全,占总氨基酸的35.81%。苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸为限制性氨基酸。柳源香鸡肉中脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的65.7%,且油酸和亚油酸的含量最高,分别为32.99%和20.14%。VD和VB的含量较通常肌肉平均值高。说明柳源香鸡具有良好的营养价值,利于人体吸收,味美质高。
- 陆宽张孝刚陈育涛朱秋劲张福平蹇世舟陆清生尹智华
- 关键词：肉质营养成分氨基酸脂肪酸维生素营养价值评价
- HACCP在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用
- 2012年
- HACCP系统是全世界公认的食品安全生产准则,将该系统应用于双歧搅拌型花生酸奶生产中,对其加工过程进行危害分析(HA),确定出关键控制点(CCP)分别为原料验收、杀菌、菌种制备、灌装;提高了无公害双歧搅拌型花生酸奶生产管理水平、产品质量,确保食品安全。
- 吴敏胡颖朱建荣罗爱平胡萍朱秋劲尹智华
- 关键词：HACCP无公害花生酸奶双歧杆菌
- 热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究被引量：17
- 2016年
- 为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发性风味物质含量较高的是壬醛、叶醇和油酸乙酯,热处理后醛类物质增加,醇类、酯类、烯类物质减少;采用Z-分综合评价法对不同热处理条件下刺梨果汁的菌落总数、维生素C(VC)、黄酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和褐变度的综合评分,得出71℃,10 min条件对刺梨果汁风味及品质变化影响较小。
- 王雪雅丁筑红梁芳彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：刺梨果汁风味物质
- 骤冷处理结合木霉制剂对番茄的双重保鲜研究被引量：1
- 1999年
- 把刚采收的绿熟番茄果实经木霉制剂处理后，再置于－ １０ ～－ ５ ℃的冷空气中分别骤冷处理３０ 、４０ 、６０ 和１２０ｍｉｎ ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０ ～２２ ℃、相对湿度８０ ％ ～８５ ％ 的条件下贮藏。贮藏结果表明：经木霉制剂协同骤冷处理的果实未发生冷害，腐烂率比对照低４ ％ ～１０ ％ ，后熟正常，绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０ｄ ，达到食用成熟度的时间比对照推迟８ ～２２ｄ ，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样良好。
- 赖建尹智华张渭
- 关键词：木霉番茄冷害保鲜贮藏
- 纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究被引量：12
- 2016年
- 为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。结果表明,发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌的产酸速度较好,最终产酸量分别为0.020 8 g/100 g、0.020 3 g/100 g;乳链球菌和戊糖乳杆菌对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最明显,其抑菌圈直径d=11 mm;乳酸片球菌产亚硝酸盐能力最弱,最终含量为1.7 mg/kg;食果糖乳杆菌与乳酸片球菌产GABA能力强,分别为1.97 mmol/L、1.86 mmol/L。采用TOPSIS法对10株菌种进行多因素综合评价,最终得到发酵乳杆菌与食果糖乳杆菌为综合品质特性较好的发酵优良菌株。
- 王雪雅吴华丽丁筑红蓬桂华孙小静彭邦远张洪礼尹智华
- 关键词：发酵辣椒Γ-氨基丁酸乳酸菌
