张卫斌
- 作品数：11 被引量：140H指数：6
- 供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 果脯蜜饯的细菌污染状况及污染菌相调查被引量：10
- 2000年
- 陈荷凤杨松张佩华张卫斌
- 关键词：果脯蜜饯细菌污染污染菌
- 高压催陈黄酒的研究被引量：59
- 1999年
- 黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦、涩味的氨基酸比例下降，呈甜、鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。
- 励建荣傅月华顾振宇傅玉颖梁新乐张鸿发张卫斌蒋家羚林兴华郑传祥章烈
- 关键词：黄酒催陈
- 加强工科大学生计算机应用能力的培养被引量：1
- 2001年
- 张卫斌
- 关键词：工科大学生
- 超高压在食品保藏中的应用被引量：15
- 2000年
- 超高压能杀死食物中的细菌,在保存其自然风味的同时延长了货架期。分析了超高压的杀菌机理,描述了超高压的实验效果,对超高压在保藏中的具体应用提出了见解。
- 傅玉颖张卫斌
- 关键词：超高压食品保藏
- 添加剂对大米吸水性及米饭品质影响的研究被引量：19
- 2000年
- 以葡萄糖酸 -δ -内酯、多聚磷酸钠、乳化剂、β -环状糊精和蛋白酶等为主要添加剂 ,系统地研究了大米在不同环境中的吸水性和米饭食用品质的改进方法 ,为米饭添加剂的开发提供了理论依据。实验结果表明 :多聚磷酸钠与葡萄糖酸 -δ -内酯以 1:2的比例混合后浸泡大米 ,能显著提高大米常温下的吸水率 ;利用多聚磷酸钠和葡萄糖酸 -δ -内酯与乳化剂、β -环状糊精、蛋白酶的混合液浸泡大米 。
- 林家莲杨荣华张卫斌
- 关键词：米饭品质改良剂
- 不同食品介质对微波杀菌效果比较被引量：9
- 1999年
- 通过对4种不同水分含量的食品进行微波杀菌效果比较,为探讨不同食品的微波杀菌最佳工艺参数提供依据。
- 张鸿发张卫斌陈荷凤
- 关键词：微波杀菌工艺参数杀菌
- 细菌、毒素快速检测技术的研究概况
- 2001年
- 本文对当前快速检测细菌、毒素的研究方法和成果作综述。
- 栾金水陆华强张卫斌
- 关键词：细菌毒素食品
- 辐射技术及其在食品中的应用被引量：23
- 1999年
- 介绍了辐射杀菌机理、辐射效果的影响因素、辐射安全性评价及在食品中的应用。
- 傅玉颖张卫斌
- 关键词：食品保藏辐射食品辐照食品
- 芥菜半干腌制发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究被引量：4
- 2004年
- 本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌。经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳杆菌。并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出保证腌制芥菜腌制成功的因素及其最终发酵pH。
- 顾振宇陈荷凤梁新乐张卫斌
- 关键词：芥菜乳酸菌蔬菜
- 面粉厂高压风机的整机动平衡
- 2000年
- 本文论述了整机动平衡原理 ,介绍了在风机中的具体应用 ,使其不平衡振动幅值下降91.4% ,平衡效果显著。通过采用专用、简易的测振仪 。
- 傅玉颖张卫斌
- 关键词：整机动平衡面粉气力输送
