徐晓萍
- 作品数：6 被引量：42H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高静压对木薯淀粉理化特性及结构的影响被引量：16
- 2018年
- 木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用。为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200~600 MPa)改性处理,来优化其性质并拓展其应用范围。结果显示高静压处理后木薯淀粉颗粒形貌发生明显变化,透光率、溶解度和膨润力均下降,老化值增大,特别是在600 MPa改性处理后变化最明显,且失去偏光十字;此外,高静压处理后的木薯淀粉表观黏度低于木薯原淀粉,剪切稀化现象更加明显。木薯原淀粉在经高静压处理后虽然晶型有一定的变化,但没有形成新的基团。
- 莫芳徐晓萍陶晓奇陈厚荣张甫生
- 关键词：木薯淀粉高静压颗粒形貌理化性质
- 高静压处理对红薯淀粉颗粒结构的影响被引量：7
- 2018年
- 淀粉颗粒结构研究是进行淀粉改性及拓宽其应用范围的基础。采用高静压对红薯淀粉进行改性处理,并通过扫描电子显微镜观察、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析、差示扫描量热分析及快速黏度分析探究不同压力对淀粉颗粒结构的影响。结果显示,200~500 MPa高静压处理的红薯淀粉颗粒形貌无明显变化。600 MPa处理后,淀粉颗粒开始塌陷并与周围颗粒凝聚,失去双折射现象;峰值黏度、谷值黏度和最终黏度分别显著升高9.15%、27.18%和20.21%(P<0.05);糊化温度升高1.9℃,峰值时间延长1.16?min,但糊化焓和崩解值分别显著降低46.18%和66.46%(P<0.05)。此外,高静压处理后红薯淀粉分子基团和晶体类型保持不变。
- 李红云徐晓萍陈厚荣陶晓奇张甫生
- 关键词：红薯淀粉
- 响应面法优化制备魔芋葡甘聚糖-大豆分离蛋白混合凝胶被引量：6
- 2016年
- 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为试材,制成KGM-SPI混合凝胶,研究制备工艺对其凝胶强度和持水性的影响。在单因素试验的基础上,取KGM-SPI总质量分数、KGM与SPI配比、KCl浓度和Ca(OH)_2添加量为自变量,凝胶强度为响应值,建立混合凝胶强度的二次回归方程,并通过响应面分析得到优化制备条件为:KGM-SPI总质量分数4.5%、KGM与SPI配比3∶1、KCl浓度0.13 mol/L、Ca(OH)_2添加量0.15%。此条件下混合凝胶强度验证值为2.758 N,与预测值2.779 N相近。通过对优化前后凝胶质构特性进行了对比分析,均证实优化结果可靠。
- 徐晓萍张亚宁樊巧陈厚荣张甫生
- 关键词：魔芋葡甘聚糖大豆分离蛋白响应面法
- 魔芋葡甘聚糖/淀粉复合改性研究进展被引量：4
- 2014年
- 魔芋葡甘聚糖与淀粉均是资源丰富的高分子多糖,在食品、医药、生物学等领域有着广泛应用;魔芋葡甘聚糖/淀粉复合能够显著地改善彼此性质,从而扩大其应用范围。目前,国内外对二者复合改性研究的系统阐述较少。本文从物理改性、化学改性、生物改性三方面对魔芋葡甘聚糖/淀粉复合改性的方法进行介绍并对其前景进行探讨,以期能够更好地开发利用这些资源,并为其他大分子多糖复合改性提供借鉴。
- 徐晓萍陈厚荣郑优樊巧田美玲张甫生
- 关键词：魔芋葡甘聚糖淀粉复合改性
- 响应面试验优化酪蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶制备工艺及其稳定性被引量：10
- 2015年
- 为提高蛋白-多糖共混物的稳定性及拓宽其在食品领域的应用,以酪蛋白(casein,CS)-魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为研究对象,探究了共混溶胶制备过程中CS-KGM总质量浓度、共混比例、p H值、反应温度对CS-KGM共混溶胶流变特性的影响,并以黏度为指标,用响应面法对共混比例、p H值、反应温度进行共混工艺优化。在总质量浓度为1.2 g/100 m L的基础上,响应面优化结果表明3个因素对共混溶胶均有显著的影响,其最佳优化工艺参数为:共混比例(KGM-CS质量比)6∶4、反应温度60℃、p H 6.5;在此条件下,CS-KGM共混溶胶黏度的验证值为33.63 Pa·s,与理论预测值35.12 Pa·s相近。同时,将优化前和优化后共混溶胶进行贮藏稳定性对比实验,显示优化前与优化后共混溶胶出现相分离现象时间分别为4 d和5 d,优化后稳定性显著高于优化前共混溶胶。
- 樊巧陈厚荣徐晓萍田美玲张甫生
- 关键词：魔芋葡甘聚糖酪蛋白流变性响应面稳定性
- 魔芋葡甘聚糖/蛋白复合物的改性研究进展被引量：2
- 2014年
- 由于食品组分中蛋白质、多糖之间的相互作用可以显示出比独立使用时更优越的性能,并影响食品体系的风味、营养、质构等品质,多糖/蛋白复合物研究正日益成为世界各国科技工作者研究的热点。文中以魔芋葡甘聚糖为代表多糖,探讨魔芋葡甘聚糖与相关蛋白复合物化学改性、物理改性和生物改性的研究进展,以及其改性后复合物体系功能变化,并对相关改性机制进行比较研究。
- 樊巧陈厚荣徐晓萍田美玲张甫生
- 关键词：物理改性化学改性生物改性
