徐萌
- 作品数：13 被引量：53H指数：5
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 皮蛋加工及食用安全性研究被引量：3
- 2016年
- 皮蛋是我国传统蛋制品,深受消费者喜爱.皮蛋加工中涉及强碱以及重金属盐,生产过程中存在重金属过量以及赖丙氨酸生成的问题.因此确保皮蛋的食用安全性是至关重要的.本文综述了当下皮蛋加工及食用安全性,主要从重金属过量和赖丙氨酸两个方面来介绍,以期为安全皮蛋的生产提供参考依据.
- 周黎王蓉蓉刘玮徐萌马志方彭增起WANG Fu-long
- 关键词：皮蛋重金属
- 一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法
- 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在...
- 彭增起李君珂徐萌张雅玮王复龙
- 文献传递
- 低钠盐对皮蛋的钠钾含量、硬度及蛋白质二级结构的影响被引量：8
- 2016年
- 以新鲜鸭蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋。探讨低钠盐替代食盐对皮蛋的钠钾含量、凝胶的硬度、蛋清蛋白质二级结构、感官品质等的影响,旨在为降低皮蛋中的钠含量提供新的思路,为加工低钠皮蛋提供新的方向。结果表明,100%低钠盐组比食盐组蛋清钠含量降低了21%,蛋黄钠含量降低了30%。不同比例的低钠盐替代组与食盐组对比,皮蛋凝胶的硬度、蛋清蛋白质二级结构的含量均无显著性差异(p>0.05)。70%低钠盐替代食盐制得的皮蛋,感官品质良好。
- 周黎张雅玮刘玮徐萌马志方惠腾彭增起
- 关键词：低钠盐皮蛋蛋白质二级结构
- 一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法
- 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在...
- 彭增起李君珂徐萌张雅玮王复龙
- 我国农户科学知识的需求层次、获取渠道及其提升策略分析被引量：3
- 2013年
- 基于实地问卷调查和农户农业科学知识需求反馈的相关数据资料,由经济学理论分析出发,探讨我国不同地区、不同角色的农民对农业科学知识的需求层次,进而揭示农民对农业科学知识的需求差序关系,为我国提升农民的整体科学素质、创新科学的农业技术服务体系提供相关政策建议。
- 徐萌展进涛
- 关键词：教育经济农业推广
- 白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶的纯化及酶学特性
- 2016年
- 通过粗分离、50%~80%饱和度硫酸铵分级沉降、DE-52阴离子交换柱层析等步骤,从白鲢鱼背侧肌中分离纯化出焦磷酸酶。通过变性凝胶电泳分析,该酶在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱中仅有一个分子质量为40 kD的条带。酶学特性研究表明,白鲢鱼背侧肌焦磷酸酶可专一性地水解焦磷酸盐,反应初速率时间范围为0~15 min,最适反应温度为45℃,最适反应pH值为7.5。Mg^(2+)对该酶有明显的激活作用,在Mg^(2+)浓度为5 mmol/L时酶活力最高。5 mmol/L的Ca^(2+)、Zn^(2+)、乙二胺四乙酸(ethylenediaminetetraacetic acid,EDTA)-Na_2、EDTA-Na_4、KIO_3和1 mmol/L的NaF均对该酶有强烈的抑制作用。该酶水解焦磷酸四钠的最大反应速率为0.051 U/mg,米氏常数为0.54 mmol/L。
- 刘玮徐萌张雅玮周黎马志方王复龙彭增起
- 关键词：焦磷酸酶纯化酶学特性白鲢鱼
- 猪肉行业企业实施HACCP体系的意愿研究——基于江苏省调查数据的分析被引量：7
- 2007年
- 采用问卷调查的方式获得江苏省猪肉屠宰加工行业相关企业数据,通过主成分分析法和Logit模型,对食品加工企业实施HACCP体系意愿的影响因素进行了实证分析。结果显示:对企业实施HACCP体系的意愿可能产生影响的因素有决策者支持、公司规模、政府行为、国内市场需求和国际市场需求5个主成分,其中政府行为的影响不显著。
- 徐萌陈超展进涛
- 关键词：HACCP体系主成分分析LOGIT
- 江苏省猪肉行业企业实施HACCP体系的意愿研究
- 随着人们对食品安全的日益关注，HACCP体系在保障食品安全方面的权威性和优势已经被各国专家及政府机构充分肯定，并积极应用于本国的食品行业中，不少发达国家还将其引入了国际贸易。HACCP进入我国的时间较晚且并未获得全面实施...
- 徐萌
- 关键词：猪肉行业HACCP体系卫生质量
- 文献传递
- 供应链协作关系、外部激励与食品企业质量管理行为分析——基于江苏省、山东省猪肉加工企业的问卷调查被引量：7
- 2012年
- 供应链理论认为紧密供应链协作关系能够提高企业竞争优势。然而,对于当前我国食品企业尤其是肉类加工企业比较分散、市场集中度较低现状,供应链资源的整合是否能够促进食品企业改善质量管理行为进而提高其市场竞争优势呢?本文选择在中国具有代表性消费的猪肉产品的加工企业为研究对象,以江苏和山东140家猪肉加工企业为数据来源,分析了猪肉供应链协作关系、政府激励与企业质量管理行为的相关关系。研究表明,政府激励行为与猪肉加工企业的质量管理行为具有正相关关系,而供应链管理行为则对企业的质量管理行为的影响存在不同的作用方式和机制。
- 展进涛徐萌谭涛
- 关键词：猪肉供应链资源整合政府激励
- 食品安全目标研究及其对我国食品安全管理的启示被引量：11
- 2007年
- 本文以食品安全目标(FSO)对我国食品安全体系的影响为切入点,分别从概念层次和应用层次对FSO理论进行了全面而深入地研究,并论述FSO在食品安全控制体系中的重要地位和作用,以期能为我国食品工业的发展和食品安全控制体系的进一步完善提供一定的理论依据。
- 徐萌陈超
- 关键词：食品安全控制体系
