曹卫华
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：江苏省苏州农业学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糖对酸豆奶感官品质的影响被引量：2
- 2001年
- 在酸豆奶制作中 ,分别添加蔗糖、蜂蜜、乳糖、葡萄糖 ,观察它们对酸豆奶感官品质的影响。经后发酵2 0h后 ,鉴定结果表明 :添加 9%的蔗糖、6%的蜂蜜、6%的蔗糖和 1 2 %的乳糖 ,均可得到风味较好的产品。随着发酵时间的延长 ,添加葡萄糖的产品 ,风味逐渐增强。
- 夏红曹卫华周翠英
- 关键词：酸豆奶感官品质发酵大豆饮料
- 酸豆奶可接受性影响因素的研究被引量：3
- 2001年
- 对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究 ,结果表明 ,大豆经沸水煮 6min ,再用 0 .5 %的NaHCO3 溶液浸泡 12h后可基本消除豆腥味。在豆浆中加入 9%的蔗糖 ,灭菌冷却后接种乳酸菌 ,经发酵后生产出酸豆奶 ,其感官质量好 。
- 曹卫华夏红
- 关键词：酸豆奶可接受性影响因素豆腥味大豆
