李志刚
- 作品数：24 被引量：354H指数：7
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技攻关计划政府间科技合作项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程生物学社会学更多>>
- 食品中沙门菌PCR检测方法的建立被引量：32
- 2006年
- 为建立食品中快速检测沙门菌的PCR方法。选取沙门菌属侵袭性抗原保守基因invA基因上的靶序列设计一对引物,选择最适Mg++浓度和退火温度,建立最适PCR反应体系,用2%琼脂糖,5μl反应产物(包括EB),100V,40min进行电泳,显像。用该引物对已经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌进行特异性检测,并对人工污染的食品进行检测条件的研究。Mg++浓度和退火温度对该反应体系的影响较小,稳定性较好;经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌验证了该检验方法具有很好的特异性;该检测方法可以在19h内检出含有沙门菌102CFUg的食品(火腿肠、鸡蛋、散装肉馅)。与传统方法比较,该方法快速、敏感、特异,能在较短的时间内对大量样品同时进行检测,适用于食品中沙门菌的快速、敏感、特异检测。
- 李业鹏钟凯杨宝兰李志刚刘秀梅计融
- 关键词：聚合酶链反应沙门氏菌属食品基因
- 中国常用益生菌菌种的耐药性研究被引量：25
- 2008年
- 采用肉汤稀释法,对中国益生菌保健品行业常用的9株双歧杆菌和22株乳杆菌,共计31株益生菌进行了24种抗生素的耐药性检测。结果表明:31株益生菌均对下列抗生素敏感:氨苄西林、青霉素、亚胺培南、庆大霉素、阿莫西林、阿莫西林/棒酸、加替沙星、红霉素、克林霉素、四环素、利福平和头孢噻肟;而对萘啶酮酸、万古霉素和磷霉素的耐药率较高。
- 徐进刘秀梅杨宝兰李志刚姚景会余冬敏
- 关键词：益生菌耐药性保健食品菌种
- 中国发酵乳制品益生菌菌种的安全性评估
- 本文对中国2000年～2006年发酵乳制品行业常用的137株益生菌菌种进行了毒力试验安全性评价,同时检测了31株益生菌对20种抗生素的耐药性,初步评估中国日前所使用的益生菌菌种安全性。结果表明:除一株鼠李糖乳杆菌外.其余...
- 徐进严卫星杨宝兰李志刚
- 关键词：益生菌耐药性安全性评估乳制品
- 文献传递
- 食品卫生微生物学检验.食品中乳酸菌检验
- 本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌(LACTIC ACID BACTERIA)的检验方法。本标准适用于含活性乳酸菌的固体、半固体和液体食品中乳酸菌的检验。
- 徐进刘秀梅杨宝兰李志刚
- 关键词：微生物分析食品微生物微生物学卫生学乳酸菌
- 文献传递
- 超高压处理对浓缩乳清蛋白80加工性质和蛋白结构的影响被引量：3
- 2015年
- 研究了超高压处理(300MPa和600MPa,10min)对浓缩乳清蛋白80加工性质和蛋白结构的影响。结果表明,300MPa和600MPa处理10min后,浓缩乳清蛋白80的△E值显著增加(p<0.05),明度值(L*)、a*和b*也发生不同程度变化;600MPa处理样品D50值较对照样品增加了22.13倍;此研究中的超高压处理条件主要影响了浓缩乳清蛋白80的起泡性和乳化性,对溶解性并未有显著影响(p>0.05);结合聚丙烯酰胺凝胶电泳和圆二色谱分析,300MPa和600MPa处理10min只是改变了蛋白的二级结构,但对乳清蛋白的分子量影响不显著。
- 孙颜君李志刚莫蓓红郑远荣石春权朱培焦晶凯刘振民
- 关键词：超高压蛋白结构
- 超高压处理对搅打稀奶油性质的影响被引量：4
- 2015年
- 以稀奶油为原料,通过测定稀奶油的加工性质和微观结构,考察了25℃下,300 MPa和600 MPa的压力处理10 min对稀奶油加工性质的影响。结果表明:超高压处理后会改变稀奶油乳状液的体系结构,粒径和光学显微镜测定发现脂肪球的粒径分布和附聚程度发生了改变,表现为超高压处理后稀奶油的打发时间由3.5 min缩短至2.5 min,且300 MPa处理后稀奶油的膨胀倍数显著增加(P<0.05)。在4℃下保藏40 d后,与对照样品相比,超高压处理的稀奶油仍能保持较好的打发性质。
- 孙颜君李志刚莫蓓红郑远荣石春权朱培焦金凯刘振民
- 关键词：超高压处理搅打稀奶油微观结构
- 植物乳杆菌对桔青霉孢子形态影响的研究被引量：4
- 2004年
- [目的 ]探讨植物乳杆菌ATCC 80 14和CGMCC 1 10 3对桔青霉CGMCC 3 2 93 8等 8株青霉孢子活性的影响。[方法 ]将青霉孢子接种到植物乳杆菌MRS培养液中 ,2 8℃培养 2 4h后检测孢子的活性。[结果 ]植物乳杆菌ATCC 80 14和CGMCC 1 10 3对产紫青霉、纠结青霉、桔青霉、皱褶青霉、短密青霉和黄暗青霉的孢子均有灭活作用 ,镜下观察植物乳杆菌ATCC 80 14将桔青霉CGMCC 3 2 93 8的孢子灭活 ,使其不能发育成菌丝。 [结论 ]植物乳杆菌ATCC 80 14和CGMCC1 10 3对
- 杨宝兰李志刚李玉伟姚竟会徐进
- 关键词：植物乳杆菌真菌毒素
- 发酵奶中乳酸菌菌种检出及活菌计数调查被引量：2
- 2009年
- 目的分析北京市场发酵奶(酸奶)在保质期内的乳酸菌数及乳酸菌菌种的检出率。方法对11个酸奶厂家的20种不同酸奶产品进行乳酸菌活菌计数及所用菌种的检验。结果在保质期间,双歧杆菌和嗜酸乳杆菌检出率分别为23.08%和27.27%;保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌分别为72.22%和94.44%。在保质期末,嗜热链球菌的平均活菌数为3.23×106CFU/ml,保加利亚乳杆菌为4.17×105CFU/ml,双歧杆菌为1.12×104CFU/ml,嗜酸乳杆菌为1.32×104CFU/ml。结论酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的检出率及活菌数均高于双歧杆菌和嗜酸乳杆菌。
- 徐进杨宝兰李志刚郭云昌严卫星
- 关键词：集落计数
- 光谱法及分子模拟分析大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白的相互作用被引量：4
- 2018年
- 采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用。内源荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭,色氨酸残基的微环境疏水性增加,蛋白质分子构象发生改变;大豆皂苷Ⅱ也使BSA的圆二色光谱负椭圆率下降,肽链伸展,改变了BSA的二级结构。计算机模拟分子对接显示了两者稳定的结合,大豆皂苷Ⅱ的阿拉伯糖基及鼠李糖基与BSA形成氢键作用,参与其中的重要氨基酸有Asp108、Asp111、Arg144和Arg458,皂苷的三萜烯部分则伸进由15个氨基酸残基构成的疏水腔中形成疏水相互作用。
- 光翠娥桑尚源桑尚源干建平李志刚
- 关键词：牛血清白蛋白荧光光谱圆二色光谱分子模拟
- 不同环糊精对纳他霉素的包埋效果的研究被引量：2
- 2014年
- 解析了α-、β-和γ-环糊精对纳他霉素的相溶解度图,发现α-、β-环糊精呈现A L型,包埋常数分别为3.803×10-5和1.362×10-3,γ-环糊精呈现A N型,α-、β-和γ-环糊精水溶液分别能够使纳他霉素的溶解度增加4.8、15.5、104倍,而组成为α-、β-和γ-环糊精的复合环糊精(CD-C100)能够使纳他霉素的溶解度增加约157倍,对纳他霉素的包埋率为57.15%,经复合环糊精包埋的纳他霉素60℃下储藏6d后,保留率高达98.8%以上。本研究将为扩大纳他霉素在食品中的应用范围提供参考。
- 张曦文蔡灿欣李志刚庞松雅薛文菁王金鹏金征宇
- 关键词：环糊精包埋纳他霉素
