李志红
- 作品数：5 被引量：11H指数：2
- 供职机构：湖北工程学院新技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵型火龙果醋酸饮料的生产工艺被引量：4
- 2015年
- 以火龙果为主要原料,分别进行酒精发酵和醋酸发酵,采用正交实验确定了火龙果醋酸饮料的最佳生产工艺,并对产品的调配进行了研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为酒精发酵初始糖度16%,酵母菌添加量0.4%,发酵温度30℃;醋酸发酵的初始酒精度6%,醋酸菌用量10%,发酵温度32℃,发酵时间10天。火龙果醋酸饮料的调配工艺参数为发酵成品按1∶1.5稀释后,加入白砂糖5%,蜂蜜5%,浓缩苹果汁10%,日落黄0.0005%,焦糖色素0.02%。
- 余森艳李志红
- 关键词：火龙果酒精发酵醋酸发酵醋酸饮料
- 固定化酵母酿造脐橙果酒的工艺研究被引量：2
- 2015年
- 以脐橙为原料,对游离酵母和固定化酵母发酵制备脐橙果酒进行对比试验分析,并采用单因素试验和正交试验对固定化酵母发酵的初始糖度、酵母菌用量、发酵温度进行了工艺优化,最后对固定化酵母细胞重复利用进行了初步研究。结果表明:固定化酵母比游离酵母发酵速度快,酒精产生量多;固定化酵母发酵制备脐橙果酒的最佳工艺条件为:初始糖度16%,酵母菌用量0.6%,发酵温度24℃,在此条件下发酵6d后得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明、酒精度为9.0%vol的优质脐橙果酒;固定化酵母可以重复利用,经3次重复发酵后果酒的酒精度仍能达到6.4%vol。
- 余森艳李志红程海韵
- 关键词：脐橙果酒固定化酵母酿造工艺
- 发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究被引量：5
- 2013年
- 以草莓为主要原料,用蜂蜜调整糖度,通过单因素实验与正交实验对复合酶法提取草莓汁的工艺条件和草莓蜂蜜酒的发酵工艺进行优化研究。结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.2%(果胶酶与纤维素酶添加量比例为1∶4),酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间4.0h,草莓出汁率可达90.2%。草莓蜂蜜酒的发酵工艺条件为:发酵初始糖度16%,酵母菌直投用量0.4%,发酵温度30℃,发酵时间4d,酒精度可达8.4%vol。
- 余森艳程帆李志红姚晓
- 关键词：草莓酶解工艺蜂蜜发酵
- 柑橘皮果胶提取工艺方法及因素研究
- 2013年
- 我国是柑橘生产大国,提高和优化柑橘皮果胶提取工艺有重要的经济意义。本文对柑橘皮的果胶提取工艺进行了深入研究,通过采用不同温度、PH值、料液比、时间以及乙醇浓度等条件,探究其对果胶提取率的影响。根据实验对比分析,得到了果胶提取化方法,即当纤维素酶溶液浓度为0.3%、酶解时间45分钟、浸提温度50℃时,柑橘皮的果胶提取效率最高。
- 余森艳李志红
- 关键词：柑橘皮果胶提取
- 酵母固定化对发酵脐橙果酒的影响
- 2015年
- 以脐橙为原料,通过对游离酵母和固定化酵母在发酵脐橙果酒时的糖度和酒精度进行对比分析,并采用单因素试验和正交试验对固定化酵母发酵的初始糖度、酵母菌用量、发酵温度进行了工艺研究。结果表明:酵母固定化之后比游离酵母发酵速度快,酒精产生量多;固定化酵母发酵脐橙果酒的最佳工艺条件为:初始糖度16%,酵母菌用量0.6%,发酵温度24℃,在此条件下发酵6d后得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明、酒精度为9.0%vol的优质脐橙果酒。
- 余森艳李志红程海韵
- 关键词：固定化酵母脐橙果酒发酵工艺
