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梁灿明

作品数：2 被引量：39H指数：1
供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油炸
  • 2篇油炸薯片
  • 2篇薯片
  • 2篇添加剂
  • 2篇酰胺
  • 2篇丙烯
  • 2篇丙烯酰胺

机构

  • 2篇暨南大学

作者

  • 2篇欧云付
  • 2篇欧仕益
  • 2篇梁灿明
  • 2篇黄才欢
  • 2篇李绪杰
  • 2篇张玉萍

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用
采用葡萄糖-天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl、NaHSO、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的3种添加剂:NaHSO、CaCl和半胱氨酸。分别用0.1%、0.3%和0...
欧仕益张玉萍黄才欢李绪杰梁灿明欧云付
关键词：丙烯酰胺添加剂
文献传递
几种添加剂对油炸薯片中丙烯酰胺产生的抑制作用被引量：39
2006年
采用葡萄糖-天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸。分别用0.1%、0.3%和0.5%的NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,发现它们都能显著减少油炸土豆片中丙烯酰胺的产生;当半胱氨酸和CaCl2浓度分别为0.3%和0.5%时,油炸薯片中检测不到丙烯酰胺。
欧仕益张玉萍黄才欢李绪杰梁灿明欧云付
关键词：丙烯酰胺添加剂
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