毛瑞
- 作品数：5 被引量：38H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荞麦粉对馒头品质的影响被引量：13
- 2013年
- 荞麦具有丰富的营养和药食价值,采用10%、20%、30%、40%、50%和60%的全荞麦粉置换出等量高筋小麦粉蒸制馒头,通过荞麦馒头感官评价、色泽、质构特性的变化,研究荞麦粉对馒头品质的影响。结果表明:全荞麦粉会弱化面团结构,影响馒头的品质。随着荞麦粉添加量的增加,馒头表皮及内部色泽变暗,质构参数中硬度、胶凝性、咀嚼性明显增大。
- 温纪平毛瑞郑学玲
- 关键词：荞麦粉馒头色泽质构特性
- 全麦粉的生产技术研究进展被引量：10
- 2013年
- 全麦粉比普通小麦粉有更高的营养价值,但全麦粉目前的生产技术并不能满足人们对全麦粉的需求。通过简述全麦粉的营养价值,主要就全麦粉的生产工艺和研究现状进行了综述,对制取全麦粉的不同方法进行了对比,并对全麦粉的开发利用前景进行了展望。
- 温纪平郭林桦丁兴丽毛瑞
- 关键词：全麦粉营养价值生产工艺
- 荞麦馒头制作特性的研究
- 本课题研究了荞麦精粉、全荞麦粉、超细全荞麦粉和高筋小麦粉不同配比混合粉的基本理化指标及混合面团的流变学特性;将全荞麦粉添加到高筋小麦粉中，研究全荞麦粉混合面团的面团发酵特性;最后对荞麦馒头的工艺和品质进行优化。研究结果如...
- 毛瑞
- 关键词：流变学特性发酵特性
- 文献传递
- 荞麦粉混合面团的流变学特性研究进展被引量：7
- 2012年
- 综述了两类荞麦粉混合面团的流变学特性:一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉混合面团;另一类是添加大米粉、胶体或乳化剂等添加剂制成无面筋的荞麦粉混合面团。有面筋的荞麦粉混合面团用粉质仪、拉伸仪测定面团的流变学特性,无面筋的荞麦粉混合面团用Mixolab混合实验仪测定面团的流变学特性。
- 毛瑞温纪平李佳佳
- 关键词：流变学特性小麦粉大米粉
- 小麦分级加工技术研究被引量：1
- 2011年
- 利用比重分级机、圆筒吸风分离器、循环风分离器对小麦进行分级,通过对分级物料的制粉特性、理化特性、粉质特性及拉伸特性进行分析,探索小麦分级加工途径。分级加工可以将分出的轻质小麦单独处理或送入后路皮磨或入麸皮,提高前路小麦粉出率和食用品质,既保证小麦粉的质量,同时又合理利用了小麦。
- 温纪平温钦豪毛瑞
- 关键词：小麦分级制粉特性
