王玳
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：华东理工大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 臭豆腐卤液中细菌多样性研究被引量：9
- 2010年
- 本研究从臭豆腐卤液中分离出6株可培养细菌,采用传统的微生物鉴定方法和16SrDNA鉴定方法对其进行了鉴定,其中5株为芽孢杆菌属,1株为鲁氏不动杆菌。通过提取卤液中细菌总DNA、16SrDNA扩增、构建克隆子、限制性内切酶片段长度多态性分析等对卤水中总细菌的多样性进行了研究,得到14种不同的基因分型,并对每种分型的代表克隆子进行测序,BLAST比对显示有部分细菌与Genbank中的细菌同源性较低,共得到3种有益乳杆菌,2种致病乳杆菌,2种螺旋体菌,2种拟杆菌,1种放线菌。三种方法结合,展示了臭豆腐卤液中主要含有两类有益菌:芽孢杆菌属和乳杆菌属,同时含有多种致病菌。
- 孙贵朋张雪娇王妍王玳谢静莉
- 关键词：臭豆腐
- 漂白对开心果中营养物质影响的研究
- 开心果是一种成熟时果壳自然开裂,果壳颜色为奶黄色、果衣颜色为紫红色、果仁颜色为翠绿色,营养物质含量非常丰富的坚果。近年来,作为休闲食品,开心果越来越受到人们的喜爱,中国市场的销量也在逐年增长。国内市场上销售的开心果,有一...
- 王玳
- 关键词：开心果过氧化氢氢氧化钠漂白数学模型
- 过氧化氢漂白对开心果中花青素的影响
- 2011年
- 目的考察漂白剂过氧化氢及碱液漂白对开心果中花青素的影响,并对漂白工艺的必要性进行探讨。方法用带有二极管阵列检测器的高效液相色谱仪检测漂白过的开心果果衣中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量;对开心果的硬外壳、果衣及果仁的外观进行对比。结果开心果中2种花青素含量对H2 O2很敏感。用0.1%过氧化氢漂白30 min,就可使花青素含量减少约60%。当H2O2浓度为5%以上时,开心果中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量减少至检测不出,而矢车菊素-3-O-半乳糖苷含量损失达到90%。漂白的动力学过程也指出,反应发生迅速、直接,渗透过程不是反应的限速步骤。碱液与过氧化氢的协同漂白可使开心果外壳漂得更洁白,但果仁中花青素含量损失更多。检测了5种市售漂白过的开心果和2种市售未漂白的开心果,漂白过的开心果中2种花青素均未检出,而未漂白开心果中花青素均有保留。结论漂白过程破坏了食用部分中的花青素,因而这一工艺步骤是否有必要,值得结合《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用卫生标准》进一步讨论。
- 王玳方明杜磊孙贵朋戴玉婷谢静莉
- 关键词：过氧化氢漂白开心果花青素食物营养
