祖利洲
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性被引量：5
- 2005年
- 本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ) ,在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加工工艺和储存条件下,四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同。在6 0天的储存期内,当温度低于4 0℃时,添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强;当储存温度为6 0℃时,菜籽二级油的抗氧化性最强。在室温(2 0～2 5℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15 0 0 0Lux)储存,若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触,一周以内,无论是否添加抗氧化剂(TBHQ) ,其过氧化值均超过12meq/kg的国家标准〔1〕(GB 2 716 - 88)。同样条件,将其放于暗处6 0天,除菜籽一级油外,其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq/kg。
- 祖丽亚张蕊祖利洲罗俊雄樊铁
- 关键词：菜籽油过氧化值
- 菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性
- 0 前言中国是一个农业大国,目前多数国民的脂肪能量摄入均以食用植物油为主。由于食用植物油中90%左右的成分是不饱和脂肪酸,其化学结构上的双键很容易与空气中的氧在光照和加热的条件下发生化学反应,并产生对人体极为有害的过氧化...
- 祖丽亚张蕊祖利洲罗俊雄樊铁
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