程缘
- 作品数：23 被引量：38H指数：5
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 一种长保质期蛋清液制备方法
- 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～...
- 迟玉杰闫露露迟媛程缘
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- 一种长保质期的高起泡性蛋清液的制备方法
- 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温...
- 迟玉杰赵英迟媛程缘李弓中
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- 一种快速腌制咸鸡蛋黄的制备方法
- 本发明涉及一种快速腌制咸鸡蛋黄的方法，该方法包括：(a)新鲜蛋黄装入模具，放入高盐度咸蛋黄腌制液中，在35～45℃下用水静压进行梯度加压腌制20～30min，腌制液包括食盐20～30％(w/w)、白酒0.1～3.5％(w...
- 迟玉杰程缘刘振宇赵英
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- 蛋清蛋白质热处理改性及其热聚集行为的研究进展被引量：6
- 2014年
- 蛋清蛋白质的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料的应用范围。热处理主要通过对蛋清蛋白质热聚集行为的影响,从而影响其在食品体系中的应用,而对蛋白质聚集行为的研究将有助于改善食品体系中蛋白质的功能性质。蛋清粉是许多食品加工中的重要原料,也是很好的蛋白质体系,是食品蛋白质热聚集行为和功能性构效关系的理想研究对象。对蛋清蛋白质聚集机制的研究将有助于功能性蛋制品的开发。因此,本文主要对蛋清蛋白质热聚集行为的研究进行综述,希望能为相关科研人员及企业提供一定的借鉴。
- 迟玉杰鲍志杰程缘
- 关键词：蛋清蛋白质
- 一种蛋粉咀嚼片及其制备方法
- 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更...
- 迟玉杰赵英王欢沈青王晓莹程缘林丽
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- 乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的研究被引量：2
- 2016年
- 卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质。为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,试验以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊,考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包封率的影响,并优化制备工艺条件。确定最佳工艺条件为:海藻酸钠浓度为3.5%,氯化钙浓度为8.0%,乳化转速为6 000 r/min,乳化剂添加量为8.0%,此条件下制备的微胶囊包封率为80.45%。
- 鲍志杰程缘迟玉杰
- 关键词：卵白蛋白抗氧化肽微胶囊技术包封率
- 一种蛋清功能肽的制备方法
- 本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法，该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料，经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽。本发明方法安全简单，便于生产，肽转化率高，并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用。本发明制备的蛋...
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- 紫薯酸奶的研制被引量：9
- 2012年
- 以鲜牛奶,新鲜紫薯为主要原料,添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,研究搅拌型紫薯酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定制作紫薯酸奶的最佳工艺参数。结果表明,紫薯与鲜牛奶的比例为1∶4,接种量为4%,发酵温度37℃,发酵时间为12 h,白砂糖添加量为9%。此条件下制作的酸奶呈淡紫色,质地均匀一致,具有紫薯和浓郁的乳酸菌发酵酸奶的香味,酸甜可口,口感细腻,柔和。
- 陈丹瑾程缘韩翠萍刘玲崔娜李刚王楠楠
- 关键词：酸奶紫薯
- 一种液态蛋蔬产品及制作方法
- 本发明公开了一种稳定性好、营养全面、食用方便的液态蛋蔬产品及制作方法。液态蛋蔬产品是将蔬菜、盐和全蛋液进行混合，通过调味、维稳、杀菌、均质一系列加工工艺制成。其中使用柠檬酸钠和CMC作为稳定性维持了体系的稳定性，显著避免...
- 迟玉杰程缘赵英张好凯
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- 一种长保质期蛋清液制备方法
- 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～...
- 迟玉杰闫露露迟媛程缘
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