肖月娟
- 作品数：32 被引量：163H指数：7
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- 发文基金：国家农业科技成果转化资金“十一五”国家科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学生物学更多>>
- 栗子鸡罐头的研制被引量：1
- 2002年
- 介绍了以栗子和鸡为原料,研究了制成具有独特风味的栗子鸡罐头的工艺和配方。该产品是一种很具市场前景的产品。
- 肖月娟李汉臣
- 关键词：生产工艺质量指标
- 猪血亚硝基血红蛋白半干固体色素制备工艺被引量：2
- 2009年
- 为了充分利用猪血资源,并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂,该试验以新鲜猪血为原料,分离得到血红蛋白溶液后,不必先制备血红素,而以维生素C作还原剂,亚硝酸钠作发色剂,直接制备半干固体亚硝基血红蛋白(HbNO)。首先进行单因素试验,通过测定发色率,确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围;然后通过三因素、三水平正交试验,以确定最佳工艺参数。结果表明,其最佳制备工艺为:血红蛋白溶液中所含血红素∶亚硝酸钠∶维生素C的摩尔比为1∶3∶12,加热温度为85℃,保温时间为15min,所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90.42%。
- 郑立红肖月娟李凤英李汉臣郭朔任发政
- 果胶酶在壳聚糖上的固定化研究被引量：23
- 2002年
- 本文以壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,研究了果胶酶的固定化,分析了戊二醛浓度、给酶量、温度对酶固定化的影响。同时对固定化后的酶促作用条件(最适pH、温度)、米氏常数、半衰期等理化性质进行了初步测定,结果表明,在3%戊二醛,0.1mg/g湿壳聚糖的给酶量,5℃条件下,果胶酶固定化的固定率较高。酶促特性研究表明,固定化果胶酶最适温度范围较非固定化果胶酶大,最适pH和表观Km均有所下降,在4℃条件下,固定化果胶酶的半衰期约为30d。
- 李秀锦仲飞肖月娟葛超郭红艳
- 关键词：果胶酶壳聚糖固定化食品
- 枸杞在低温香肠中的应用被引量：1
- 2012年
- 为了增加香肠制品的营养保健功能,以瘦猪肉为主要原料,将功能性食品原料枸杞添加于肉中制成枸杞香肠。运用WSC-S测色色差仪测定枸杞香肠的亮度、红度、黄度值,用分光光度计测定枸杞香肠的亚硝酸钠残留量,并结合感官鉴评,确定枸杞的最佳添加状态和最佳添加量。结果表明:枸杞的最佳添加状态为浆状液,最佳添加量为50 g/kg(肉馅中,以下同);当亚硝酸钠添加量为0.15 g/kg时,枸杞香肠中的亚硝酸钠残留量仅为0.031 4 g/kg。枸杞的添加,既能增加香肠的感官品质,又能增加营养功能,还能在一定程度上降低亚硝酸钠的残留,增加了肉制品的安全性。
- 郑立红李凤英肖月娟
- 关键词：枸杞低温香肠营养保健亚硝酸钠
- 板栗加工废液生产栗汁酸乳工艺的研究
- 2008年
- 研究以板栗酒加工废液为主要配料生产活性酸乳加工工艺。试验表明,板栗酒加工废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好、成本低廉的活性栗汁酸乳。通过L9(34)正交试验优化,确定了栗汁酸乳工艺,即板栗酒加工废液与鲜牛乳体积比为1∶5,蔗糖添加量5.5%,乳酸菌接种量2.0%,发酵(42℃)3h。
- 肖月娟郑立红李润丰李荣花高来
- 关键词：牛乳发酵酸乳
- 配制型纤维酸乳饮料稳定剂的筛选被引量：5
- 2008年
- 为了解决调配型纤维酸乳饮料的稳定性问题,对不同来源的21种稳定剂进行了筛选。通过测定产品的离心沉淀率,研究稳定剂对调配型纤维酸乳饮料稳定性的影响。结果表明,复合型稳定剂使产品具有较高的稳定性,但不同来源的复合型稳定剂对产品稳定性的影响差别很大;供试的DT-021对产品的稳定效果最好,其最佳使用量为4g/kg～5g/kg,离心沉淀率为0.29%,常温放置300天饮料体系无沉淀现象。
- 肖月娟郑立红李润丰贾连栋
- 关键词：稳定剂稳定性
- 槐花醋酿制工艺的研究被引量：11
- 2008年
- 以槐花为原料,研究了槐花醋的酿制工艺。用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分,然后接种醋酸菌进行醋酸发酵。通过单因素试验和正交试验,优选出最佳工艺条件。最佳浸提条件为:食用酒精体积分数45%,浸提温度50℃,浸提时间2.5h,料液比1∶10,在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg/L。醋酸发酵的最优条件为:醋酸菌接种量15%,糖度7%,酒精度8.0°。
- 李凤英郑立红肖月娟李春华
- 关键词：槐花保健醋酿造
- 毛樱桃果实营养成分分析研究被引量：37
- 2002年
- 对野生毛樱桃果实营养成分分析表明,果实中含有胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VD、VPP、VE等多种维生素,其中VC的含量高达63.5mg/100g,是一般水果的2～30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果,特别是Ca的含量,高达160.7mg/100g,是一般水果含量的10～80倍。毛樱桃果实中含有17种氨基酸,氨基酸总含量为1992.5mg/100g,其中人体必需氨基酸含量为956.4mg/100g,占氨基酸总量的48%。
- 高海生肖月娟刘秀凤李汉臣张红新
- 关键词：营养成分分析维生素氨基酸矿物质
- 栗子红烧肉软罐头的研制被引量：2
- 2002年
- 介绍了以栗子和猪肉为原料制成具有独特风味的栗子红烧肉软罐头的工艺和配方。它是一种很具市场前景的产品。
- 肖月娟
- 关键词：生产工艺质量指标
- 葡萄皮在低温香肠中的应用研究被引量：4
- 2008年
- 为了提高低温香肠的营养价值,综合利用葡萄加工副产物,研究了葡萄皮粉末及其提取液在低温香肠中的使用情况。将不同量的葡萄皮粉末添加到肉中制成低温香肠,通过测定低温香肠中亚硝酸根的含量,确定葡萄皮粉末对亚硝酸钠残留量的影响;通过测定低温香肠的红度值和亮度值,并结合感官鉴定,寻找葡萄皮粉末最佳添加比例。结果表明:葡萄皮粉末可以降低低温香肠中亚硝酸钠的残留量;对低温香肠的感官影响较大,不宜过多添加;用柠檬酸溶液浸提,所得葡萄皮提取液可以添加到低温香肠中,最适用量为300mL/kg。
- 郑立红肖月娟李凤英任发政
- 关键词：葡萄皮低温香肠
