郭晓娜
- 作品数：145 被引量：1,444H指数：17
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 响应面法优化脱脂米糠植酸提取工艺被引量：9
- 2010年
- 利用响应面分析法优化了脱脂米糠中植酸的提取工艺条件,建立了植酸提取的二次多项式数学模型。在单因素试验基础上,选择pH、液料比、提取时间和提取温度为自变量,植酸得率和残渣蛋白质量为响应值,响应面优化得出最佳工艺条件为:pH3.9,液料比9∶1,提取时间4.4h,提取温度50℃。在最佳工艺条件下,植酸得率为5.27%,残渣蛋白质量为1.4034g(10g原料脱脂米糠)。在响应面优化工艺的基础上,选择了一浸一洗的浸提方式,并利用阴、阳离子交换树脂纯化了植酸粗溶液,浓缩得到了50%植酸溶液,植酸纯度为94.72%。
- 张丙华张晖王立郭晓娜
- 关键词：脱脂米糠植酸响应面法
- 苦荞麦营养保健面条的研究被引量：52
- 2009年
- 以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂(明胶,海藻酸钠和CMC)对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺。结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的品质随之变差;三种添加剂的使用均可改善面条的蒸煮品质,其中CMC的效果最好;当苦荞粉与小麦粉的比例为3∶7时,按混合粉质量分别添加0.55%的CMC添加剂、35%的水及1%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得品质较好的面条。
- 郭晓娜韩晓星张晖姚惠源
- 关键词：苦荞粉小麦粉面条
- 黄原胶对冷冻熟面冻藏品质的影响被引量：19
- 2019年
- 研究添加黄原胶对冷冻熟面质构特性和蒸煮品质的影响,并采用差示扫描量热仪(DSC)和低场核磁共振(NMR)探究了添加黄原胶对冷冻熟面冻藏过程中可冻结水含量和水分分布的影响;利用激光共聚焦显微镜(CLSM)观察了冻藏过程中蛋白质网络结构的变化.结果 表明:添加黄原胶可以提高冷冻熟面的硬度、咀嚼性和拉伸性能,降低复煮损失率和吸水率,减缓在冻藏过程中质构品质和蒸煮品质的降低趋势.黄原胶的加入可以使冻藏过程中冷冻熟面的蛋白质网络结构更加连续致密,抑制深层结合水向弱结合水方向的转移,减少可冻结水的含量,从而减少冰晶的形成,减轻因冰晶带来的机械损伤,从而改善冷冻熟面的冻藏品质.
- 刘倩郭晓娜朱科学
- 关键词：黄原胶冻藏水分冰晶蛋白质
- 光谱法研究变性剂对苦荞麦蛋白质构象的影响被引量：6
- 2011年
- 采用紫外差示光谱和荧光光谱研究了不同浓度的乙醇溶液和盐酸胍溶液对苦荞麦蛋白质(TBWSP31)构象变化的影响。研究表明,TBWSP31的色氨酸残基和酪氨酸残基有的位于分子内部,有的暴露于分子表面。乙醇溶液使TBWSP31变性时,仅仅是分子的外层结构发生了变化,分子内部疏水核的变化较小,高浓度的盐酸胍使位于TBWSP31分子内部疏水核的酪氨酸和色氨酸转移到分子表面,暴露于溶剂中,所处的微环境发生了很大的变化。
- 郭晓娜姚惠源
- 关键词：苦荞麦蛋白质荧光光谱
- 主食糙米及其研制方法被引量：19
- 2002年
- 糙米营养丰富 ,直接炊煮食用有许多弊端。采用物理、化学等方法可有效改变糙米的理化特性 ,从而使其成为人们餐桌上的主食。随着国民经济的发展 ,人民生活水平的提高 ,国民的健康意识也在不断增强 ,开发主食糙米已势在必行。
- 郭晓娜朱永义朱科学
- 关键词：营养价值蒸煮品质
- 苦荞麦饮料的酶解工艺研究被引量：11
- 2009年
- 以苦荞麦籽粒为原料,通过单因素实验和正交实验,对苦荞麦饮料生产的酶解工艺进行研究。结果表明:料液比1∶10,糖化酶添加量300U/g,57.5℃酶解5.3h,DE值可到达90.7%,黄酮提取率为59.1%。
- 马坤张晖王立郭晓娜姚惠源
- 关键词：苦荞麦饮料DE值酶解
- 液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究被引量：13
- 2011年
- 对液态发酵法制备花生抗氧化肽的菌种进行了筛选,并对发酵条件进行了优化。试验确定以枯草芽孢杆菌20029作为发酵菌种。通过单因素试验和响应面法优化试验获得液态发酵制备花生抗氧化肽的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,pH为8,发酵时间49.5 h。在最佳条件下进行发酵试验,测得DPPH.清除率达到63.28%。
- 柳杰张晖郭晓娜苗欣
- 关键词：抗氧化肽花生粕液态发酵响应面设计
- 酸度调节剂对菠菜生湿面褐变及品质的影响
- 2022年
- 研究酸度调节剂(碳酸钠、碳酸钾、柠檬酸)对菠菜生湿面颜色及品质的影响规律。结果表明:碳酸钠和碳酸钾显著降低了(P<0.05)菠菜生湿面的ΔE*。当碳酸钠和碳酸钾添加量分别为0.15%(pH 8.24)和0.4%(pH 9.31)时,菠菜生湿面的ΔE*降至11.88和11.89。3种酸度调节剂均可以抑制菠菜生湿面多酚氧化酶活性,且其抑制效果在面条加工过程中已经发生。叶绿素结果显示当碳酸钾和碳酸钠添加量分别为0.21%和0.3%时,储藏24 h后的菠菜生湿面总叶绿素含量最高,分别为137.66、135.47 g/g。碳酸钠和碳酸钾的加入增加了菠菜生湿面的硬度、咀嚼性和拉断力,而柠檬酸有相反的影响。因此,添加适量的碳酸钠或碳酸钾可以延缓菠菜生湿面的褐变并影响其品质。
- 程玲玲朱科学郭晓娜
- 关键词：褐变叶绿素多酚氧化
- 过热蒸汽对燕麦挂面储藏稳定性及风味的影响被引量：4
- 2022年
- 采用过热蒸汽钝化燕麦中脂质降解酶,并通过测定脂肪酸组成、脂肪酸值、生育酚和挥发性风味成分的变化来分析其对燕麦挂面储藏稳定性的影响。结果表明,过热蒸汽处理后燕麦挂面中脂肪酶和过氧化物酶活性显著(P<0.05)降低,脂肪氧合酶活性在储藏后期显著下降。处理后的挂面脂肪酸值显著(P<0.05)低于对照组,且储藏12周后,190℃处理组中不饱和脂肪酸降解程度最低。同时,190℃处理组挂面储藏期间生育酚的稳定性显著(P<0.05)提升。GC-MS结果表明,己酸、2-戊基呋喃是燕麦挂面储藏期间所产生的主要挥发性风味物质,而170、190℃处理可明显抑制其产生。综上,190℃过热蒸汽处理对提高燕麦挂面储藏稳定性、改善风味有积极作用。
- 周颖杨震郭晓娜朱科学
- 关键词：过热蒸汽生育酚挥发性风味物质
- 谷物科学与工程方向实践教学创新模式研究被引量：4
- 2014年
- 强化实践教学环节,提高实践教学质量,是高等教育改革与发展的重要方向。结合谷物科学与工程方向实践教学的特点及现状,分析当前实践教学存在的主要问题,探讨实践教学改革的思路和措施,构建"强化谷物工程实践教学,实施产学研结合,注重课余科研活动等实践环节"的创新培养模式。
- 郭晓娜朱科学周惠明夏文水
- 关键词：实践教学
