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郭桦

作品数：54 被引量：55H指数：5
供职机构：广州合诚实业有限公司更多>>
发文基金：组建广东省工程技术研究中心项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 43篇专利
  • 11篇期刊文章

领域

  • 22篇轻工技术与工...

主题

  • 18篇面包
  • 15篇淀粉
  • 14篇保质期
  • 13篇糊化
  • 12篇烘焙
  • 10篇乳化
  • 9篇蛋糕
  • 9篇乳化剂
  • 8篇食用乳化剂
  • 8篇变性淀粉
  • 7篇预糊化
  • 7篇糖浆
  • 6篇单甘酯
  • 6篇蒸馏
  • 6篇水分活度
  • 6篇酸味
  • 6篇酸味剂
  • 6篇馅料
  • 6篇分子蒸馏
  • 6篇分子蒸馏单甘...

机构

  • 54篇广州合诚实业...
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇石家庄君乐宝...

作者

  • 54篇郭桦
  • 54篇周雪松
  • 43篇曾建新
  • 43篇蒋文真
  • 23篇谢少梅
  • 14篇宋臻善
  • 10篇李嘉瑜
  • 5篇徐皎云
  • 3篇潘立英
  • 2篇邹修菊
  • 2篇覃梅
  • 1篇赵强忠

传媒

  • 3篇粮食与油脂
  • 3篇中国食品添加...
  • 3篇现代食品科技
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 3篇2024
  • 1篇2023
  • 2篇2022
  • 4篇2021
  • 4篇2020
  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 2篇2016
  • 2篇2015
  • 8篇2014
  • 11篇2013
  • 9篇2012
  • 3篇2011
  • 1篇2010
共 54 条 记 录，以下是 1-10
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一种美洲菰风味果酱及其制备方法与应用
本发明公开了一种美洲菰风味果酱及其制备方法与应用。该果浆由如下成分组成：变性淀粉、增稠剂、麦芽糖浆、山梨糖醇液、植物油、禾虫浆、葡萄糖、甘油、盐、保鲜剂、美洲菰饭、水余量。本发明通过在蒸煮过程中添加变性淀粉，配合果酱配方...
陈晓明周雪松郭桦曾建新蒋文真
一种耐烘焙果冻浆液及其制备方法与应用
本发明公开了一种耐烘焙果冻浆液及其制备方法与应用。该耐烘焙果冻浆液包括以下成分：甜味剂39％～60％、增稠剂15.33％～25％、乳化剂0.25％～2.03％、油脂0～10％、奶粉0～5％、浓缩果汁0～5％、酸度调节剂0...
覃梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
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一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用
本发明公开一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用。该沙拉酱的组成为：色拉油20～42％、糖类15～19.6％、白醋6～10％、山梨糖醇液6～8％、预糊化变性淀粉3.6～5.6％、麦芽糊精2～3％、甘油3～4％、乳...
谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
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一种长保质期面包用含肉粒咸味酱及其制备方法
本发明公开一种长保质期面包用含肉粒咸味酱及其制备方法。该咸味酱包含以下组分：肉干5～15%、变性淀粉11.8～13.5%、糊精1%、糖醇1.5～2.8%、食用甘油1～3%、食用胶体1.0～3.5%、食用乳化剂0.3～1....
谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
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一种面包改良剂及其制备方法与应用
本发明提供了一种面包改良剂及其制备方法与应用。本发明所述的面包改良剂由以下按质量百分比计的组分组成：面粉增筋剂0.011～0.55％、酶制剂0.001～0.1％、乳化剂0.5～4％、硫酸钙0.5～1％、谷朊粉15～25％...
邹修菊郭桦周雪松曾建新蒋文真
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一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用
本发明公开一种工业生产用夹心饼干果干果酱及制备方法与应用。该果酱包含以下组分：砂糖20～35%、果葡糖浆30～40%、山梨糖醇液10～20%、变性淀粉5～10%、食用甘油2～8%、复合胶体0.5～0.7%、复合螯合盐0....
杨基鑫郭桦谢少梅周雪松曾建新蒋文真
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一种面包开酥酱预拌粉、开酥酱及其制备方法
本发明公开了一种面包开酥酱预拌粉、开酥酱及其制备方法。本发明合理搭配粉末油脂、变性淀粉、乳化剂、糖类、胶体、菊粉、乳清蛋白和麦芽糊精，形成开酥酱预拌粉。由此预拌粉制作的开酥酱有效的解决了酱体延展性不足、硬度过高穿破面团、...
兰海龙周雪松郭桦曾建新蒋文真
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一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法
本发明公开了一种能工业化生产的水晶月饼及其制备方法。该水晶月饼由皮料和馅料组成；其中，皮料包含如下成分：木薯变性淀粉9～11％、海藻糖1～3％、甜味剂10～20％、糖醇3～5％、琼脂0.02～0.05％、糖浆30～38％...
谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
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一种食叶草酱及其制作方法与应用
本发明公开了一种食叶草酱及其制作方法与应用。该食叶草酱，主要包含以下组分：护色后的食叶草、橄榄油、坚果、香辛料、水果浓缩汁、食盐。本发明食叶草中的蛋白不仅可作为营养补充剂，也可作为天然乳化稳定剂，保持酱在保质期内不出油稀...
刘夏琳谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法
本发明公开了一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及其制备方法。该麻糬面包预拌粉包含以下成分：变性淀粉30～50％、水磨糯米粉5～10％、非还原糖7～13％、糖醇6～10％、食用胶体1.8～3.8％、食用乳化剂2～3％...
谢少梅郭桦周雪松曾建新蒋文真
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