陈志成
- 作品数：63 被引量：294H指数：12
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 玉米淀粉加工副产物玉米蛋白粉的应用与开发被引量：17
- 2018年
- 玉米作为重要的粮食作物,对人们的生活影响越来越大,对玉米的精深加工综合利用及其营养价值的开发也越来越得到人们的关注。本文重点介绍了玉米的营养成分含量及缺陷,玉米淀粉加工副产物蛋白粉的应用状况及国内外对玉米蛋白的研究开发,玉米生物活性肽的生产工艺流程、活性肽的性能及应用。用玉米蛋白粉开发高附加值产品玉米生物活性肽是当前玉米淀粉加工企业转型优化升级重要的出路之一,对提升行业经济效益促进科技进步有重要意义。
- 陆启明陈志成何爱丽
- 关键词：玉米蛋白粉活性肽
- 彩色小麦主要理化参数的分布分析及分层制粉技术研究(英文)
- 2012年
- [目的]尽快推进彩色小麦的产业化进程,满足人们对营养型谷物的需求,实现食品营养天然、食用安全可靠。[方法]采用分层碾磨制粉技术和小麦抗粉碎硬度指数测定方法,研究彩色小麦的营养分布及硬度对各部分营养分离制粉的影响。[结果]彩色小麦的氨基酸总体含量高于普通白小麦13.91%-23.32%,而其主要营养元素Se、Zn、Fe、Ca与普通白小麦比较,‘中普黑麦1号’和‘中普绿麦1号’的Zn、Fe、Ca含量比普通白小麦偏高,而‘中普紫麦1号’则普遍偏低‘,中普绿麦1号’Fe、Ca的含量比较突出,分别高于普通白小麦371.80%和102.86%。彩色小麦的结构营养分布等同于普通小麦,其果皮、种皮、糊粉层和胚芽具有丰富的营养,属营养型小麦,影响营养分离加工的关键因素是小麦的硬度,采用分层碾磨分离技术可基本实现营养分离工业化加工的目的。[结论]该研究为彩色小麦营养资源的开发与合理利用提供了示范。
- 陈志成
- 关键词：糊粉层果皮种皮营养
- 彩色小麦的理化特性及麸皮粉的品质评价被引量：15
- 2015年
- 目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综合分析;采用扫描电子显微镜方法观察分析彩色小麦的皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型。结果彩色小麦在千粒重、容重等物理特性方面低于普通小麦,且彩色小麦籽粒的长宽比大,没有普通小麦籽粒饱满。在营养组分方面,绿麦3104、紫麦3202、黑麦3201的蛋白质含量分别比普麦烟农19高29.5%、24.4%、21.3%;湿面筋含量分别比普麦烟农19高29.6%、19.0%、17.0%;粗脂肪含量分别比普麦烟农19高31%、10.4%、22.2%。通过扫描电镜对小麦皮层结构分析发现彩色小麦糊粉层中含有大量的糊粉颗粒,集中了小麦籽粒大部分的营养物质。干法制备的麸皮粉,随着碾磨道数的增加,其灰分含量呈升高趋势,出粉率和白度呈降低趋势。结论彩色小麦在营养组成方面与普通小麦相比有很大优势,麸皮粉的品质特性与普通小麦相似,但彩色小麦的胚乳淀粉粒的形态和类型与普通小麦存在很大差异。
- 谷玉娟陈志成苏东民
- 关键词：彩色小麦理化特性营养组成
- 中国优质小麦生产面包专用粉的应用研究被引量：5
- 2004年
- 近几年中国大面积推广种植优质面包专用小麦,取得了良好的成效,经应用结果表明,利用中国优质专用小麦完全能够与欧洲和美洲小麦相媲美。
- 陈志成王银山周喜满崔传海雷小艳
- 关键词：中国小麦面包粉
- 一种谷物营养早餐速溶冲剂制备方法
- 一种谷物营养早餐速溶冲剂制备方法，属于食品加工技术领域，包括将营养玉米粉和营养大豆粉混合的步骤，所述营养大豆粉经由以下步骤制得：1）采用冷脱皮或温脱皮工艺脱皮制得脱皮大豆；2）140～160℃下烘焙30～40min；3）...
- 陈志成
- 文献传递
- 脱皮率对青稞粉的品质及面团特性的影响被引量：4
- 2021年
- 为提高青稞粉在食品中添加量并且改善制品的色泽及口感等,将不同脱皮率的青稞粉作为研究对象,通过测定各样品的基本组分、色泽、糊化特性及降落数值,探讨青稞粉品质的变化;通过测定青稞复配粉面筋及面团的性质,研究脱皮率对于面团特性的影响。结果表明:随着脱皮率的增加,青稞粉的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维含量均呈现减少的趋势,而淀粉含量由51.01%显著增加至60.38%;青稞粉的色泽与糊化特性也随着脱皮率的增加而有所改善,降落数值由297 s增加至489 s,发生了显著变化;面筋含量并未产生显著变化,但其面筋指数显著增加;随脱皮率的增加,青稞面团的吸水率无显著性变化,形成时间、稳定时间均随脱皮率增加有不同程度地增加,弱化度整体呈下降趋势;拉伸曲线面积有所降低,拉伸阻力增加,延伸度呈降低的趋势,拉伸比例有一定程度的增加。青稞粉经脱皮后营养组分含量有所下降,但理化特性与面团特性均有所改善。
- 张龑龚号迪陈志成
- 关键词：脱皮率营养成分糊化特性面团特性
- 一种甘薯水饺粉及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种甘薯水饺粉及其制备方法。本发明的甘薯饺子粉是为了解决小麦饺子粉没有面筋蛋白的缺陷，甘薯水饺粉是将精选的甘薯经过湿法加工，生产甘薯全粉，使其营养价值大大增加。通过原料甘薯(精选)→水力输...
- 陈志成王严陈朋飞
- 文献传递
- 超声波辅助法提取黑色小麦麸皮花色苷工艺优化被引量：7
- 2015年
- 该文采用超声波辅助有机溶剂法对黑色小麦麸皮中花色苷进行提取,研究提取溶剂、p H、料液比、超声温度及超声时间对花色苷提取量的影响。在单因素基础上选取参数范围进行正交实验优化提取条件,确定最佳提取工艺:70%盐酸甲醇溶液(p H 1.0)作为提取溶液,料液比1∶15,超声温度60℃,超声时间80 min。在此优化条件下,花色苷的提取量为700.35 mg/kg。
- 时玉晴苏东民苏东海陈志成
- 关键词：黑麦麸皮花色苷超声辅助
- 一种全自动石磨小型自上料实验磨粉方法
- 本发明提供一种全自动石磨小型自上料实验磨粉方法，具体步骤如下：1)下料：选用优质物料，借助水平卸料器1进入下料斗，采用有机玻璃制成，这样制作过程可以一目了然；2)碾磨：借助上石磨动盘2和下石磨静盘3之间的伦纹，对物料进行...
- 陈志成
- 文献传递
- 小麦加工及转化新技术研究与应用
- 卞科郭祯祥温纪平郑学玲王晓曦王金水张杰李利民林江涛蔡静平范璐田建珍毛广卿李东森陈志成
- 小麦是中国主要粮食作物之一，年总产量1亿吨左右，占全球总产量的1/5。小麦加工技术直接影响到人民生活水平和食品工业发展，同时对构建新的粮食安全观指导下的国家粮食安全体系具有牵引带动作用和不容忽视的战略意义。课题根据“高效...
- 关键词：
- 关键词：小麦制粉工艺
