马玉洁
- 作品数：10 被引量：49H指数：5
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 硬麦八号主要组成部位四种主要蛋白质和营养矿物质元素含量分析被引量：2
- 2014年
- 研究了硬粒小麦新品种硬麦八号的主要组成部位(麸皮、麦胚、胚乳)中四种主要蛋白质(清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白)以及营养矿物质元素(Ca、Fe、Mg、Na、K、Zn、Cu、Se)的含量。结果表明,麦胚中总蛋白质含量较高,胚乳中谷蛋白含量最高,而各部位醇溶蛋白含量都很低。采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对其中营养矿物质元素分别进行测定,发现K、Zn、Cu这三种元素在麦胚中的含量远远高于麸皮和胚乳,Fe、Mg、Na三种元素在麦胚中的含量远高于胚乳,与麸皮相当。由此可知,硬麦八号的胚部营养物质丰富,应引起重视并加以开发利用。
- 渠琛玲马玉洁王若兰赵妍黄亚伟魏光
- 关键词：蛋白质矿物质元素
- 硫酸化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响被引量：5
- 2013年
- 对大枣多糖进行了硫酸化修饰,并对化学修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及还原力进行了测定。硫酸化大枣多糖取代度为0.51。修饰后大枣多糖羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力均较未修饰前有大幅度提高。但硫酸化修饰对大枣多糖的还原力有减弱作用。以上结果表明,硫酸化修饰引起的大枣多糖的结构变化对其抗氧化活性有很大影响。
- 渠琛玲马玉洁罗莉王金水
- 关键词：大枣多糖化学修饰硫酸化抗氧化活性
- 储藏微环境对小麦蛋白质二级结构影响被引量：8
- 2014年
- 该研究采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)技术测定不同温湿度微环境下储藏60 d和120 d的小麦蛋白质二级结构,并运用peakfit v4.12软件分析其变化规律。结果表明:原始小麦样品其蛋白质二级结构以β–折叠和无规则卷曲为主。在四种储藏微环境条件下,随储藏时间延长,小麦蛋白质二级结构总体均呈现α–螺旋结构明显减少、β–转角转换为β–折叠和无规则卷曲的趋势,其中α–螺旋也可能参与三者转化。说明在储藏期间小麦蛋白质螺旋结构被破坏;蛋白质二级结构由反转转化为折叠,蛋白质结构趋向稳定。对比四种储藏微环境,时间相同时,储藏于15℃,50%RH下的小麦蛋白质α–螺旋结构减少最小,有利于小麦品质保持。
- 赵妍刘晓林王若兰马玉洁杨俊
- 关键词：小麦蛋白质红外光谱
- 基于近红外光谱的玉米脂肪酸值快速测定研究被引量：7
- 2014年
- 近红外光谱技术可以实现玉米中脂肪酸值的快速无损分析,运用修正偏最小二乘法建立玉米脂肪酸值测定定标模型,其中1-VR值为0.929,RSQ值为0.947,SEC值为5.252,SEP值为3.362。T检验结果显示标准方法测定值与NIRS方法预测值无显著性差异,表明玉米脂肪酸值NIRS数学模型具有较好的预测准确性。
- 黄亚伟魏光王若兰张令马玉洁
- 关键词：玉米脂肪酸值近红外光谱
- 储藏小麦甘油三酯脂肪酸组成及脂肪酶变化研究被引量：3
- 2014年
- 小麦籽粒经过一段时间的储藏,籽粒内的甘油酯就会在脂肪酶的作用下水解产生游离脂肪酸,进而氧化使粮食储藏及食用品质劣变.对储藏小麦中甘油三酯脂肪酸、游离脂肪酸组成含量变化以及脂肪酶活力变化做了研究,结果显示:储藏4个月后瑞星一号和瑞星8998的脂肪酶活动度分别从21.08 mg/g和16.98 mg/g上升至32.90 mg/g和29.14 mg/g;储藏后的瑞星一号样品的游离状态的棕榈酸的相对含量上升了11.62个百分点,而瑞星8998变化不大;储藏后的瑞星一号小麦甘油三酯中亚油酸的相对含量降低了14.87个百分点,而棕榈酸、硬脂酸、油酸相对含量升高了1.00、2.94、12.30个百分点.即在甘油三酯中亚油酸消耗的速度大于棕榈酸、硬脂酸和油酸消耗的速度.
- 王若兰穆垚宋永令马玉洁贾素贤
- 关键词：小麦脂肪酶甘油三酯脂肪酸游离脂肪酸
- 硬麦八号小麦品质特性分析被引量：2
- 2016年
- 对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、硬麦八号小麦粉的峰值黏度和吸水率较高,形成时间和稳定时间较短;面团的拉伸能量、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比较小。硬麦八号小麦粉制作的馒头表面光滑,无塌陷,质地松软,弹性较好。
- 渠琛玲王芳婷马玉洁张凌芳
- 关键词：营养品质流变学特性馒头
- 储藏微环境对小麦中蛋白质含量变化规律的影响被引量：8
- 2014年
- 将小麦储藏在模拟四个小麦主产区-蒙新、华北、华中和华南等的储粮微环境条件(15℃,50%RH;20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下,研究小麦蛋白质组分及巯基和二硫键含量的变化规律。结果表明:储藏时间对各微环境储藏小麦总蛋白质含量的影响不显著(P>0.05);至储藏末期(240 d)时,三种储藏条件(20℃,65%RH;28℃,75%RH和35℃,85%RH)下小麦醇溶蛋白和巯基含量比低温低湿组(15℃,50%RH),分别减少2×10-4、1×10-4、1.2×10-3 g/g和0.13、0.55、0.75?mol/g,谷蛋白和二硫键含量分别增加5×10-4、1.3×10-3、2.4×10-3 g/g和0.22、0.27、0.42?mol/g;高温高湿(35℃,85%RH)条件下,小麦醇溶蛋白、谷蛋白、巯基和二硫键含量变化显著(P<0.05),且谷蛋白/醇溶蛋白的比例升高,更易于诱导游离巯基氧化为二硫键。显然,低温低湿储粮条件,更有利于保持小麦蛋白质组分的稳定而实现小麦安全储藏。
- 王若兰刘晓林赵妍刘莉马玉洁
- 关键词：蛋白质组分巯基二硫键
- 羧甲基化修饰对大枣多糖抗氧化活性的影响被引量：11
- 2012年
- 对大枣多糖进行了羧甲基化修饰,取代度为1.66.对修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力以及还原力进行了测定.结果表明,羧甲基化大枣多糖羟基自由基清除能力较未修饰前提高了近1倍;DPPH自由基清除能力及还原力却明显减弱;ABTS自由基清除能力基本保持不变.可见,羧甲基化修饰引起的大枣多糖结构变化对其抗氧化活性有很大影响.
- 渠琛玲玉崧成罗莉王金水马玉洁
- 关键词：大枣多糖羧甲基化化学修饰抗氧化活性
- 硬麦八号全麦粉的品质特性分析及曲奇饼干的制作被引量：1
- 2015年
- 研究了硬麦八号全麦粉的物理品质(容重、硬度、出粉率)、营养加工品质(灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量及降落数值)、糊化特性(峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、衰减值、回生值、峰值时间)和粉质特性(形成时间、稳定时间、粉质指数、吸水量)。并根据其品质特性,研发了曲奇饼干,它克服了全麦粉制作食品粗糙的口感,色泽淡黄,口感香酥。
- 渠琛玲王芳婷马玉洁王若兰何雅蔷
- 关键词：全麦粉流变学特性曲奇饼干
- 杜伦麦沙琪玛制作工艺的优化被引量：4
- 2014年
- 以杜伦麦面粉和鸡蛋为主要原料制作沙琪玛,利用杜伦麦面粉面筋含量高这一特点,在传统沙琪玛制作原料中除去谷朊粉,制得的杜伦麦沙琪玛与普通沙琪玛在口感上无明显差异。选择鸡蛋添加量、小苏打添加量、泡打粉添加量、碳酸氢铵添加量和醒发时间(包括面团醒发和面条醒发)这几个影响因素,以沙琪玛感官评价分值和含油率为评价指标,确定最优工艺参数。结果表明,鸡蛋、小苏打、泡打粉和碳酸氢铵的最佳添加量分别为:60 g,1.4 g,1.0 g和1.6 g;醒发时间为1.5 h+1.5 h。
- 马玉洁渠琛玲王若兰张玉荣穆垚
- 关键词：沙琪玛感官评价含油率
