付军杰
- 作品数：17 被引量：57H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响
- 气体比例的复杂性和包装材料的多样性增加了气调包装冷却肉的可研究性和难度，使用阻隔性良好的包装材料可以有效延长肉的保质期，为贮存、运输提供便利，因此近几年阻隔性材料的应用推广非常迅速。实验选用了3种不同阻隔性的包装材料，对...
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- 关键词：冷却肉包装材料气调包装
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化被引量：32
- 2012年
- 研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定,分别测定肉的p H值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明:在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d;在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d;在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。
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- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
- 为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律,模拟超市环境温度,实验在0-4℃和7-11℃条件下,定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定,主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果...
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- 关键词：脆皮肠温度梯度
- 文献传递
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
- 以二种黑牛肉为原料，采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品，通过每lO天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明：二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大，一直处于...
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- 关键词：贮藏温度
- 低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律被引量：7
- 2012年
- 以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水分含量上升,保水性下降;菌落总数处于上升趋势,但都未超过卫生标准。
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- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
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- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 文献传递
- 灌肠类低温肉制品品质变化研究
- 为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温肉制品在贮藏过程中的理化和...
- 付军杰
- 关键词：贮藏温度微生物指标
- 文献传递
- 不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
- 为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律，模拟超市环境温度，实验在0-4℃和7-11℃条件下，定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定，主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果...
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- 关键词：脆皮肠货架期温度梯度贮藏保鲜
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
- 以二种黑牛肉为原料,采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品,通过每10天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于...
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系，提高冷鲜肉的品质，保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度冷鲜猪肉微生物检测
