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代丽昕

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：天津轻工业学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇面包
  • 1篇面包酵母
  • 1篇酵母
  • 1篇烤制
  • 1篇焙烤
  • 1篇焙烤制品

机构

  • 1篇天津轻工业学...

作者

  • 1篇刘湄
  • 1篇代丽昕
  • 1篇肖冬光

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
耐高糖面包酵母的研究被引量：16
2001年
实验表明 ,蔗糖酶活力低的菌株 ,在高糖面团中发酵力较好 ;而麦芽糖适应性好的菌株 ,在无糖面团中起发速度较快。从 12株原始菌株中选出蔗糖酶活力最低 ,且麦芽糖适应性较好的BY 6菌进行DES诱变 ,以葡萄糖氧化酶 辣根过氧化物酶 邻联茴香胺偶联反应平板作为初筛平板 ,经蔗糖酶活力复筛得到 4株酶活力降低了的突变株。其中M 2 6菌蔗糖酶活力降低幅度最大 ,比BY 6菌降低了 2 7 0 4 % ,且麦芽糖适应性有所提高。经测定 。
刘湄肖冬光代丽昕
关键词：面包酵母焙烤制品面包
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