任俊琦
- 作品数：6 被引量：53H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳品中芽胞杆菌被引量：6
- 2009年
- 在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽胞杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,希望能对建立乳品新的检测指标起到一定作用。
- 任俊琦贺稚非赵季卢彩霞刁雪洋
- 关键词：乳品芽胞杆菌
- 酵母细胞壁多糖的研究进展被引量：25
- 2009年
- 随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中。为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述。
- 赵季任俊琦卢彩霞刁雪洋张恬静
- 关键词：病原菌
- 发酵蔬菜低温贮藏酵母菌动态变化研究被引量：8
- 2011年
- 以发酵萝卜为研究对象,系统测定酵母菌数量、种类的变化,并进行鉴定,同时,研究发酵泡菜低温贮藏酵母菌的动态变化。结果表明:酵母菌数量在4℃贮藏15d时下降明显,由4.67×102CFU/g下降至13CFU/g;贮藏第1天分离得到酵母菌4株分别为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、异常汉逊酵母(Hansenula anomala)、瘦果红酵母(Rhodotorula acheniorum)和异酒香酵母(Brettanomyces anomalus),贮藏30d只分离得一株瘦果红酵母;发现糖添加量是影响低温贮藏泡菜风味的主要因素,该研究对发酵蔬菜的质量控制具有指导作用。
- 贺稚非李洪军任俊琦
- 关键词：发酵蔬菜酵母菌贮藏
- 接种发酵泡菜及其低温保藏微生物变化规律被引量：6
- 2009年
- 通过测定五株乳酸菌在蔬菜汁中的生长情况,选择生长最好的干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌为发酵出发菌株,运用L9(34)正交表格确定菌株之间的最佳配比为短乳杆菌:肠膜明串珠菌:干酪乳杆菌=2:1:2,通过单因素实验确定各因素的最佳值,通过正交试验确定发酵泡菜的最佳配方为:接种量3%、盐水浓度3%、糖添加量3%、辣椒添加量为7%;低温保藏泡菜的菌落总数和乳酸菌总数在保藏的初期都有所下降,菌落总数会保持在一个较低的水平上,而乳酸菌总数会保持短暂的稳定后再继续升高。
- 任俊琦贺稚非赵季刁雪洋
- 关键词：蔬菜汁接种发酵低温保藏菌落总数
- 乳品中芽孢杆菌概述
- 在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽孢杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,旨在探讨建立乳品新的检测指标,为保障乳品的安...
- 任俊琦贺稚非卢彩霞赵季刁雪洋
- 关键词：乳品芽孢杆菌
- 文献传递
- 发酵泡菜低温保藏微生物变化规律研究
- 泡菜是我国的传统发酵食品，具有鲜酸美味、清爽可口、开胃促消化等诸多的优点，深受我国人民的喜爱。经常食用泡菜可以摄入大量的乳酸菌和其发酵产物，它们具有一定的调节肠道微生态平衡、降低胆固醇、抗衰老、抗肿瘤、提高机体免疫力等保...
- 任俊琦
- 关键词：泡菜微生物低温保藏发酵食品
- 文献传递
