刘汉灵
- 作品数：30 被引量：81H指数：7
- 供职机构：广西大学化学化工学院更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学石油与天然气工程更多>>
- 核酸酶提高酵母抽提物呈味核苷酸含量的应用研究
- 本核酸酶是专门针对目前国际市场上对于天然I+G含量越来越重视,对富含呈味核苷酸(I+G)的抽提物的需求越来越大而专门研制的酵母抽提物专用酶制剂.它是通过桔青霉培养发酵、膜分离技术提纯精制、真空冷冻干燥而得,可将核酸定向水...
- 刘汉灵黄月桂陆燕宁
- 关键词：酵母抽提物核酸酶呈味核苷酸
- 文献传递
- 高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在食品加工中的应用被引量：9
- 2008年
- 庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛应用于肉制品、鱼制品、乳制品、植物蛋白制品、面制品等。根据大量的应用试验数据表明,庞博TG酶在加℃～45℃、pH6～7的条件下,只需添加0.1%～0.3%的量,即可达到明显的效果。在肉制品加工中,用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片、烹饪等不会重新开散,提高制品的外观、质构和原料的利用率及产品的附加值;在鱼制品中,一般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶,但当原料品质比较差时,如冻鱼,就可通过酶TG酶来提高产品的凝胶强度减少蒸煮损失和产品品质;在乳制品中,如奶酪生产中经酶处理后,乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起,可提高奶酪的产量等;在植物蛋白制品中,大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。
- 刘汉灵韦梅杨彩菊
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶凝胶强度
- 大豆蛋白改性酶的研究及应用
- 大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶,其主要作用是提高蛋白粉的功能特性,特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面。本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件。大豆蛋白改性酶在pH=7·2、t=...
- 刘汉灵韦梅
- 关键词：大豆蛋白改性蛋白酶氮溶解指数
- 文献传递
- 7S和11S大豆球蛋白的分离研究被引量：14
- 2006年
- 本研究选择低温脱脂大豆粕为原料,提出并采用碱提酸沉膜分离法来分离7S和11S大豆球蛋白,通过SDS-PAGE电泳鉴定分离纯度,并与传统的几种方法比较分离效果。结果表明,碱提酸沉膜分离法的分离效果明显优于传统的方法,所得的7S和11S大豆球蛋白的纯度可以分别达到75.5%和84.7%。
- 王孝英张雪旺刘汉灵
- 关键词：大豆球蛋白膜分离
- 骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究被引量：2
- 2007年
- 骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂，可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素（酸性黏多糖）分解成小分子肽和氨基酸，DH％可达到60％～70％，提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量，如Glu0．197％、G1y0.107％、Cys0．238％、Argl．556％，Asp0.124％，总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118．3％。具有水解彻底，香气更加浓郁，口感更加鲜美醇厚的特点。本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用，得出了较优的生产工艺条件为：底物浓度为25％，加酶量0．2％，pH8．0，水解温度为50℃，水解时间为4h。
- 刘汉灵蒋彩桥
- 关键词：肉类加工酶解猪骨素
- 生物酶制剂在肉类加工中的最新应用动态被引量：1
- 2012年
- 阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态,介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。
- 刘汉灵叶进容黄菊
- 关键词：生物酶肉类加工肉类嫩化
- 高效谷氨酰胺转胺酶在火腿肠加工中的应用研究被引量：2
- 2009年
- 在火腿肠加工中添加一定量的微生物谷氨酰胺转胺酶,采用质构仪分析测定其组织凝胶破断强度。实验结果表明,将庞博牌TG酶加入火腿肠中,55℃下酶作用55min,再经过蒸煮等工艺,火腿肠的破断强度比对照组显著提高,产品的粘弹性得到了显著改善。同时在工艺不变的情况下,减少火腿肠中肉的添加量,增加淀粉的比例,当加入量增加3%时,与原配方相比,产品的质地和感官指标不变,成本降低。
- 刘汉灵黄菊梁德生黄月桂王升
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶火腿肠
- 复合蛋白酶酶解明胶研究
- ＜正＞本文以明胶为底物,多肽得率作为试验指标,通过试验确定了单酶水解能力、单酶酶解条件和单酶酶解规律。在单酶酶解基础上,把酶解能力较强且酶解规律相近的两种单酶复合, 通过复合酶水解试验,试验结果表明木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶...
- 瞿应良王孝英刘汉灵
- 关键词：明胶胶原肽双酶肽得率
- 文献传递
- 高级脂肪胺合成新工艺的研究被引量：2
- 1998年
- 通过对油脂一步法制备脂肪脂继而加氢合成脂肪胺工艺的探讨，研究了催化剂、反应温度、反应时间及氨气流量对反应产率的影响，确定了合理脂肪胶合成丁艺流程及最佳工艺条件，所得脂肪股的产率达94％，与传统脂肪胺合成工艺相比，具有流程短，产率高，无腐蚀性等优点。
- 刘汉灵王孝英耿龙春
- 关键词：油酯脂肪腈脂肪胺一步法加氢
- 谷氨酰胺转胺酶(TG)在搅拌型酸奶加工中的应用研究
- 谷氨酰胺转胺酶(TG)可通过催化牛奶中的酪蛋白交联,而改变酸奶的质构特征。本文主要研究了TG酶在酸奶加工中的应用。结果表明:该酶最适添加方式为与发酵剂同时加入到已灭菌的牛奶中,最适添加量为0.4g/L。
- 刘汉灵黄菊黄月桂陆燕宁
- 关键词：TG酶搅拌型酸奶
- 文献传递
