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吴娜娜

作品数：70 被引量：426H指数：12
供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 52篇期刊文章
  • 12篇专利
  • 6篇会议论文

领域

  • 59篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇化学工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 21篇糙米
  • 15篇米粉
  • 15篇谷物
  • 14篇挂面
  • 12篇淀粉
  • 12篇糙米粉
  • 9篇蒸煮
  • 9篇全谷物
  • 9篇活性
  • 9篇挂面品质
  • 8篇速食
  • 8篇抗氧化
  • 8篇抗氧化活性
  • 7篇粉质
  • 6篇蒸煮品质
  • 6篇面条
  • 5篇多酚
  • 5篇理化性
  • 5篇理化性质
  • 5篇麦粉

机构

  • 70篇国家粮食局科...
  • 12篇河北科技大学
  • 8篇东北农业大学
  • 8篇江南大学
  • 4篇中南林业科技...
  • 3篇中国农业大学
  • 3篇沈阳师范大学
  • 2篇北京工商大学
  • 2篇湖南农业大学
  • 1篇长沙理工大学
  • 1篇渤海大学
  • 1篇黑龙江八一农...
  • 1篇沈阳农业大学
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇安徽瑞福祥食...
  • 1篇湖南裕湘食品...

作者

  • 70篇吴娜娜
  • 68篇谭斌
  • 59篇田晓红
  • 59篇刘明
  • 55篇汪丽萍
  • 52篇刘艳香
  • 32篇翟小童
  • 8篇杨庭
  • 7篇于国萍
  • 6篇王娜
  • 6篇李莎莎
  • 4篇蔡亭
  • 4篇李兴峰
  • 3篇沈群
  • 3篇朱科学
  • 3篇林亲录
  • 2篇张敏
  • 2篇杜传林
  • 2篇王娜
  • 2篇陈雪

传媒

  • 28篇粮油食品科技
  • 9篇食品工业科技
  • 8篇中国粮油学报
  • 2篇食品与机械
  • 2篇中国食品学报
  • 2篇食品科学技术...
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2019
  • 9篇2018
  • 12篇2017
  • 12篇2016
  • 16篇2015
  • 13篇2014
  • 4篇2013
  • 1篇2012
共 70 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
我国稻米加工产业发展若干问题的探讨被引量：10
2014年
稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位。目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段。文章分析了稻米在世界及我国主食产业中的地位、我国稻米加工产业发展现状,并对现阶段我国稻米加工产业发展中的若干问题进行了探讨。
谭斌吴娜娜谭云
高静压技术在谷物和豆类加工中的应用被引量：2
2014年
高静压技术是基于帕斯卡流体力学理论基础上发展的一种新型的非热加工技术,近年来在材料、冶金、果蔬和肉制品加工等领域的应用日益广泛。高静压技术在谷物和豆类加工中的作用主要体现在微生物灭活、大分子物质改性、产品质量改善、产品功能提升等几个方面。综述了高静压技术对谷物和豆类的蛋白质、淀粉、酶及其他有机组分的影响及其应用研究进展,并展望了高静压技术在谷物和豆类等粮食加工领域中的应用前景。
刘明谭斌孙志坚汪丽萍吴娜娜田晓红于国萍
关键词：高静压
苦荞超微粉对苦荞小麦混合粉及其挂面品质的影响
将普通苦荞粉,苦荞超微粉A和B按照5％-30％的比例添加到小麦粉中,对苦荞小麦混合粉的粉质特性及其挂面的感官品质、蒸煮品质及质构特性进行了研究,结果表明:与普通粉相比,添加苦荞超微粉的混合粉面团的吸水率增加,面团形成时间...
汪丽萍田晓红刘明刘艳香吴娜娜谭斌
关键词：苦荞挂面
一种小麦高水分组织化蛋白加工方法
本发明公开了一种小麦高水分组织化蛋白加工方法，包括下述步骤：斩拌混料；组织化；切断；其中：所述斩拌混料的方法为：甩掉小麦湿面筋表层自由水，获得水分含量为50-80％的小麦湿面筋，倒入斩拌机中，加入蛋白粉，斩拌至混合均匀后...
刘明谭斌刘艳香汪丽萍田晓红吴娜娜翟小童
热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展被引量：7
2018年
文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应,阐释已发现的主要问题,瞻望接下来的重点探究思路。
马占倩吴娜娜易翠平谭斌
关键词：酚类物质抗氧化活性
加水量对豌豆挂面品质的影响被引量：17
2015年
研究加水量对豌豆挂面品质的影响规律，为豆类挂面加工中加水量的选择提供依据。以黄豌豆全粉为研究对象，将豆粉按照15％和25％的添加量与小麦粉混合，添加不同加水量制作成豌豆挂面，并对豌豆挂面品质进行分析。结果表明：当豌豆粉添加量为15％时，随着加水量的增加，干面条的光泽度和表观状态得分无显著性差异，面片颜色变暗；煮后面条的干物质损失率、感观评价的各项评分均无显著性差异。当豌豆粉添加量为25％时，随着加水量的增加，干面条的光泽度和表观状态得分增加，干物质吸水率和干物质损失率均呈下降趋势。加水量在32％和34％时，质构特性和微观结构优于其他加水量。28％加水量的挂面，其微观结构的表面和截面都非常粗糙，感观评价的总分最低，为77．2分。因此，豆粉添加量在15％时，适宜加水量为32％-36％；添加量在25％，适宜加水量为32％和34％。
刘明田晓红汪丽萍吴娜娜谭斌刘艳香翟小童曹龙奎
关键词：加水量豌豆挂面
无麸质食品品质改良研究进展被引量：17
2015年
无麸质食品主要是针对乳糜泻疾病患者等对面筋蛋白过敏人群而生产的食品。由于无麸质食品的原料中不含面筋蛋白,在食品制作过程中面团难以形成有效的网络结构,不易成型,持水性、持气性、弹性和内聚性差,老化速率高。主要介绍无麸质食品采用的原料及其营养成分,综述通过添加功能成分和控制工艺技术来改善无麸质食品品质的研究进展,以期为无麸质食品品质改良研究与生产提供参考。
吴娜娜王娜谭斌田晓红刘明刘艳香汪丽萍
关键词：乳糜泻
麸皮粗细度对全麦粉挂面品质的影响被引量：14
2015年
探讨了经稳定化处理的不同粗细度麸皮对全麦粉挂面品质及其储藏稳定性的影响,结果表明：随着麸皮粗细度的减小,全麦粉挂面表面光滑度增加,硬度变大,L＊降低、a＊值和b＊值升高,达到显著性水平（P〈0.05）;不同麸皮细度的全麦粉挂面蒸煮品质无显著性变化;适宜制作优质全麦粉挂面的麸皮粗细度范围为≥80目;随着储藏时间的延长,全麦粉挂面酸度值不断上升。储藏八个月时,酸度值在3.33~3.75 m L/10 g之间,满足《花色挂面》标准的要求。
田晓红刘艳香汪丽萍吴娜娜刘明谭斌
关键词：麸皮粗细度全麦粉挂面品质酸度
超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响研究被引量：23
2015年
为评价超微粉碎对苦荞多酚及抗氧化活性的影响,分别采用Na NO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同粒径苦荞微粉中黄酮、酚与芦丁的含量,DPPH自由基清除法、ABTS+·清除法、总抗氧化能力检测试剂盒评价其抗氧化能力,并分析了酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:随着微粉化程度的增加,黄酮、酚、芦丁含量及抗氧化能力均呈现先减弱后增强的趋势,但减弱幅度较小,且微粉化程度较高时能较好的保留与提高多酚含量及增加抗氧化活性,对结合态芦丁含量影响不显著;苦荞粉中酚、黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间具有显著的相关性(P<0.01)。超微粉碎是一种有效提升苦荞加工食用品质,释放苦荞多酚类植物活性成分的较好加工方式。
蔡亭汪丽萍刘明田晓红刘艳香吴娜娜林亲录谭斌
关键词：苦荞超微粉碎黄酮多酚芦丁抗氧化活性
一种速食全谷物产品及其加工方法
本发明公开一种速食全谷物产品及其加工方法。本发明速食全谷物产品的表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。本发明所述速食全谷物产品的加工方法包括利用低温等离子体处理全谷物原料。本发明速食全谷物产品具有较好的烹煮特性和糊化特...
刘明谭斌刘艳香田晓红汪丽萍吴娜娜翟小童高琨
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