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夏学进
作品数:
4
被引量:11
H指数:2
供职机构:
华南理工大学
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相关领域:
轻工技术与工程
农业科学
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合作作者
崔春
华南理工大学轻工与食品学院
赵谋明
华南理工大学轻工与食品学院
苏国万
华南理工大学
刘通讯
华南理工大学
吴肖
华南理工大学
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米曲霉
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咸味香精
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香精
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膜分离
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风味
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氨基酸
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ORYZAE
机构
4篇
华南理工大学
作者
4篇
夏学进
2篇
赵谋明
2篇
崔春
1篇
吴进卫
1篇
赵强忠
1篇
孔令会
1篇
吴肖
1篇
刘通讯
1篇
苏国万
传媒
1篇
现代食品科技
年份
1篇
2011
1篇
2010
2篇
2009
共
4
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花生粕控制酶解及其产物美拉德反应的产业化研究
本论文主要通过发酵工艺自制复合酶,并与外加酶一起对花生粕深度酶解,以及利用酶解液制备美拉德反应物(Maillard Reaction Products,MRPs)并进行研究。通过深度酶解,提高其小分子肽及游离氨基酸的含量...
夏学进
关键词:
米曲霉
花生粕
蛋白酶
美拉德反应
文献传递
花生粕控制酶解及其产物美拉德反应的产业产业化研究
夏学进
关键词:
米曲霉
美拉德反应在工业化生产肉类呈味基料中的应用
被引量:8
2010年
本文讲述了美拉德反应在工业化生产中,生产设备、运行参数、反应时间、温度对该反应的香气、色泽、风味的影响程度,并通过不同试验结果的对比,归纳总结出了较优化的工业化生产参数,为目前还不规范的工业化生产反应类香精(主要以美拉德反应为基础)的企业提供一定的理论依据和参考价值。
夏学进
赵谋明
孔令会
崔春
吴肖
关键词:
美拉德反应
氨基酸
风味
色泽
大宗花生粕豆粕深加工共性关键技术及产品
赵谋明
孔令会
吴肖
崔春
吴进卫
赵强忠
文立新
夏学进
苏国万
刘通讯
项目以花生粕为原料,采用弱碱高温处理技术、结合深度酶解和膜分离技术,制备出鲜味显著增强的呈味基料,有效提高了花生粕蛋白的蛋白回收率和氨基酸转化率,解决了黄曲霉毒素难于去除的技术难题,使得产品中的黄曲霉毒素含量远低于欧盟标...
关键词:
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咸味香精
调味品
膜分离
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