孙健
- 作品数：486 被引量：1,391H指数：19
- 供职机构：广西农业科学院更多>>
- 发文基金：广西农业科学院基本科研业务专项项目国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术医药卫生更多>>
- 桑葚全果粉与果渣粉对曲奇饼干品质和抗氧化特性的影响被引量：12
- 2021年
- 桑葚资源丰富,加工副产物桑果渣开发利用较少。本文对比分析桑葚果渣粉与全果粉营养品质及两种桑葚粉不同添加量(1%、3%、5%、7%、9%)对曲奇饼干品质及其抗氧化特性的影响,得出桑葚果渣粉添加量对曲奇色泽、硬度、断裂形变、抗氧化特性与感官评分都有显著的影响(P<0.05);桑葚全果粉添加量对曲奇色泽、硬度、抗氧化特性有显著性影响(P<0.05),对曲奇断裂形变和感官评分没有显著性影响(P>0.05)。L、a~*和b~*都随着两种果粉添加量的增加而逐渐降低,与果渣粉组相比,添加全果粉曲奇L、a*和b*下降幅度更快;添加两种桑葚果粉的曲奇硬度呈现先增加后降低再升高的趋势;曲奇抗氧化能力与两种果粉添加量成正比,且全果粉对曲奇总抗氧化能力、抑制产生超氧阴离子能力更强。综合感官评价结果得出添加3%的桑葚果渣粉或7%的全果粉制作的桑葚曲奇品质和口感效果最佳。
- 盛金凤何雪梅何雪梅雷雅雯李丽李昌宝李丽孙健
- 关键词：抗氧化特性
- 一种香蕉纳米纤维制备方法
- 本发明涉及纤维加工技术领域，特别涉及一种香蕉纳米纤维制备方法，本发明的香蕉纳米纤维加工经过了(1)原料预处理、(2)脱胶处理、(3)制备纳米纤维三个步骤制得，其中，在脱胶处理时，经过膨化处理、氧化处理、酸处理、生物酶处理...
- 辛明孙健李丽李昌宝唐雅园周主贵何雪梅郑凤锦李志春零东宁盛金凤李杰民刘国明
- 蔗梢综合利用研究进展被引量：7
- 2013年
- 蔗梢是甘蔗生产中的主要副产物之一,约占甘蔗生物总量的20%,阐述了当前蔗梢综合利用的研究现状,对其中存在的问题进行分析和探讨,以期为蔗梢的精深加工与综合利用提供新的思路和理论参考。
- 孙健何雪梅赵谋明董怡李丽李昌宝
- 关键词：综合利用
- 一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含植物多糖的甘蔗醋粉的制备方法，以40‑55重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、10‑15重量份枸杞、6‑8重量份霸王花、8‑10重量份火龙果花、6‑9重量份铁皮石斛、2‑3...
- 陈赶林郑凤锦林波孙健李志春方晓纯
- 文献传递
- 一种应用香蕉纳米纤维制备发泡材料的制备方法
- 本发明涉及发泡材料加工技术领域，特别涉及一种应用香蕉纳米纤维制备发泡材料的制备方法，本申请的发泡材料制备方法包括制备香蕉纤维、制备香蕉纳米纤维和制备发泡材料几个步骤，制备香蕉纤维时，香蕉纤维经过膨化处理、氧化处理、酸处理...
- 孙健辛明李昌宝何雪梅周主贵零东宁李丽盛金凤郑凤锦李志春唐雅园李杰民刘国明
- 文献传递
- 一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降血脂的甘蔗醋粉的制备方法，以65‑80重量份甘蔗原醋、5‑10重量份醋酸菌膜、12‑15重量份植物类、3‑5重量份羟丙基‑β‑环糊精、3‑6重量份麦芽糊精、2‑4重量份甜味剂为原...
- 陈赶林郑凤锦林波孙健李志春方晓纯
- 常用食品改良剂对马铃薯米粉品质的影响被引量：10
- 2017年
- 【目的】研究6种常用食品改良剂对马铃薯米粉品质的影响,为马铃薯米粉的加工应用提供参考依据。【方法】分别将0、0.02%、0.04%、0.06%和0.08%的焦磷酸钠、磷酸氢二钠、瓜尔豆胶和魔芋胶,以及0、2%、4%、6%和8%的绿豆淀粉和谷朊粉添加到马铃薯全粉含量为30%的米粉中,通过单因素试验,测定马铃薯米粉质构、蒸煮损失率和色差的变化。【结果】焦磷酸钠和磷酸氢二钠添加量分别为0.02%和0.08%时可显著提高马铃薯米粉硬度(P<0.05,下同),添加量分别为0.04%和0.06%时马铃薯米粉具有较高的拉伸特性,焦磷酸钠添加量为0.02%的马铃薯米粉蒸煮损失率低于10%;瓜尔豆胶和魔芋胶添加量为0.02%时可有效提高马铃薯米粉的硬度和拉伸性能、降低蒸煮损失率;绿豆淀粉添加量为2%时,马铃薯米粉的质构得到改善,蒸煮损失率低于4%,其添加量为4%时,马铃薯米粉的拉伸性能显著升高;谷朊粉添加量为2%时,马铃薯米粉的质构、拉伸特性及蒸煮性质均有显著改善。但6种食品改良剂在试验添加量范围内均对马铃薯米粉色泽无明显改善效果。【结论】在添加30%马铃薯全粉的条件下分别添加0.04%焦磷酸钠、0.06%磷酸氢二钠、0.02%瓜尔豆胶、0.02%魔芋胶、4%绿豆淀粉和2%谷朊粉,能够显著改善马铃薯米粉的质构和蒸煮特性,实际生产中可依此比例进行调配。
- 卫萍杨媚游向荣张雅媛孙健谢小强李志春李明娟
- 关键词：食品改良剂
- 一种植物乳杆菌、基于该菌株发酵的荔枝果汁发酵饮料及其制备方法
- 本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种植物乳杆菌、基于该菌株发酵的荔枝果汁发酵饮料及其制备方法，其公开了一种保藏编号为CGMCC NO.19875的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)LLZB2‑2...
- 杨莹但霞叶冬青孙健李丽李杰民何雪梅郑凤锦刘国明辛明盛金凤李昌宝李志春唐雅园易萍唐杰零东宁
- 文献传递
- 新疆天然食用植物色素资源的开发与利用——蜀葵红色素的研究
- 本文以新疆地产蜀葵(Althaea Fosea(L.)Cavan)花瓣为实验材料，采用植物学、植物化学、食品卫生学和卫生毒理学的研究方法，对蜀葵色素提取剂、提取时间、提取温度和物料配比进行不同的对比试验研究;通过硅胶层析...
- 孙健
- 文献传递
- 同步降解偶氮染料与产电的微生物燃料电池长期运行性能
- 最近的研究表明,MFC可用于同步降解偶氮燃料与产电 [1]。研究者在对MFC阳极同步脱色偶氮染料与产电性能考察的基础上, 推测了其机理。然而, 对MFC长期脱色偶氮染料与同步产电的性能却缺乏研究,针对空气阴极单室型MFC...
- 孙健胡勇有侯彬张亚平
- 关键词：偶氮染料微生物燃料电池产电性能废水处理
