廖国周
- 作品数：219 被引量：932H指数：15
- 供职机构：云南农业大学更多>>
- 发文基金：云南省科技计划项目国家科技部科技人员服务企业行动项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
- 一种卤煮设备
- 本实用新型涉及一种卤煮设备，属于食品加工设备领域；所述的卤煮设备主要包括本体、加热盘、承重网、盛肉框、滑槽I、仓盖、排水管、止水阀、支撑板、滚轮、丝杆、手轮、提升箱、收线轮、电机、拉线、挂钩、支腿、行走轮架、行走轮、转轴...
- 徐志强陶雄松肖智超普岳红范江平王雪峰王桂瑛廖国周和劲松谷大海程志斌葛长荣
- 文献传递
- 四种食用野生菌多糖成分及活性机理研究进展被引量：11
- 2017年
- 云南野生食用菌资源丰富,含有多种活性成分。多糖是食用菌中最主要的活性成分之一,具有多种药理作用。以4种在云南分布较广的野生食用菌(松茸、牛肝菌、鸡枞菌、竹荪)为研究对象,对其多糖成分及其活性机理进行综述,以期为云南野生食用菌多糖的开发和利用提供理论借鉴及技术支持。
- 郑婷婷范江平谷大海廖国周葛长荣普岳红
- 关键词：多糖成分
- 食盐对肉制品脂质氧化影响的研究进展被引量：14
- 2017年
- 脂质氧化是肉制品中的主要生化反应,适当的脂质氧化可以提升产品风味,而过度氧化不仅会导致肉制品产生不良气味,而且会影响其安全性。盐作为一种食品添加剂被广泛应用在食品工业中,其能够通过降低食品的水分活度达到防腐抑菌的效果,盐的添加还可以提高产品的保水性,增加产品风味;同时盐也能够促进肉制品的脂质氧化,导致产品品质下降。本文综述了不饱和脂肪酸和胆固醇的氧化机理以及盐对肉制品脂质氧化的影响,阐述了盐促氧化作用的机制与抑制措施,为降低肉制品的含盐量提供参考。
- 周洋谷大海王桂瑛徐志强王雪峰程志斌范江平普岳红朱仁俊廖国周
- 关键词：肉制品脂质氧化
- 一种降低烤肉中杂环胺含量的方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低烤肉中杂环胺含量的方法，该方法包括以下步骤：(1)将原料肉切成小块备用；(2)按原料肉重称取食盐3.5‑4.5％、天然提取物0.35‑0.8％、白砂糖0.75‑1.3％、香辛料...
- 廖国周普岳红王桂瑛徐志强谷大海王雪峰葛长荣范江平
- 文献传递
- 一种可升降火腿发酵架
- 本实用新型公开了一种可升降火腿发酵架，包括两根竖直设置的支撑竖杆以及位于两根所述支撑竖杆顶部之间的支撑横杆，两根所述支撑竖杆的两侧分别水平设置有第一悬挂杆和第二悬挂杆，所述第一悬挂杆和所述第二悬挂杆的两端均分别活动贴合于...
- 廖国周王桂瑛程志斌王雪峰屈娥肖智超谷大海徐志强普岳红范江平葛长荣
- 文献传递
- 一种自加热鸡汤煲
- 本实用新型提供了一种自加热鸡汤煲，包括内胆、外筒以及盖体，所述内胆与所述盖体之间留有用于蒸汽通过的空间，所述盖体可连接于所述内胆和所述外筒的顶端，所述内胆和所述外筒的底端之间通过带通孔的连接部连接，所述连接部的底端设置有...
- 廖国周王桂瑛程志斌普岳红葛长荣
- 文献传递
- 老挝微型鸡(Kai Chae)的品种特性及开发利用
- 2017年
- 文章总结了由云南农业大学与老挝科技部生物与生态技术研究所共同开展的老挝典型地方鸡种"老挝微型鸡"的资源调查与品种特性研究成果,主要包括老挝微型鸡的生长性能、产肉性能与肉质特性的测定结果。依据研究结果,初步提出了老挝微型鸡商业化开发利用的前景。
- 王雪峰张海鹏白华毅廖国周王桂瑛普岳红范江平谷大海李云辉程志斌
- 关键词：微型鸡
- 二次制粒加工教槽料对哺乳仔猪小肠的影响被引量：5
- 2012年
- 40头LY(长×大)母猪所产乳猪按7日龄窝重一致的原则分为4个处理组,每组10窝,饲喂不同加工处理的乳猪试验教槽料。处理组1乳猪饲喂的教槽料采用普通一次制粒,并使用未膨化的玉米和豆粕原料;处理组2乳猪教槽料采用一次制粒,使用膨化玉米和膨化豆粕;处理组3乳猪教槽料采用二次制粒工艺、未膨化玉米和豆粕原料;处理组4乳猪教槽料采用二次制粒、膨化玉米和豆粕。结果表明:处理组4乳猪十二指肠黏膜麦芽糖酶活性和R NA含量指标,显著大于处理组1(P<0.05)。处理组4乳猪空肠黏膜麦芽糖酶活性、DNA和R NA含量等指标显著大于其他3个处理组。而处理组4空肠黏膜乳糖酶活性显著小于处理组1,处理组2和3之间无差异(P>0.05)。本试验证明,在选择膨化玉米与膨化豆粕优质饲料原料的基础上,采用二次制粒工艺生产的教槽料有利于哺乳仔猪生长与肠道发育。
- 程志斌苏子峰张红兵杨建发樊月圆廖国周廖启顺王桂瑛
- 关键词：教槽料小肠乳猪
- 诺邓火腿产业化发展现状与对策被引量：2
- 2017年
- 诺邓火腿产于云南大理的诺邓村,是云南名特产。诺邓火腿加工主要包括鲜腿的选择、修整、去血水、喷酒、上盐、抹盐泥、腌制和上挂发酵这八道工序。2012年因《舌尖上的中国》而出名,销量和价格一路攀升,产量供不应求,因此诺邓火腿产业化发展对当地经济发展有着重要的意义。本文主要介绍了诺邓火腿的加工工艺,包括诺邓火腿的历史和生产的地理环境,以及产业化发展的现状及存在的问题,并提出相应对策和解决方法,为诺邓火腿产业化发展提供参考依据。
- 吴宝森谷大海谷大海王桂瑛徐志强王雪峰王桂瑛普岳红廖国周
- 食盐对鸡汤挥发性风味物质的影响被引量：9
- 2020年
- 为探究食盐对鸡汤品质和挥发性风味物质的影响,以武定鸡与狄高鸡杂交系F1为研究对象,采用料水比1∶3、炖煮时间2 h进行炖煮鸡汤,通过顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法检测不同食盐添加量对鸡汤中挥发性风味物质的影响。结果表明,随着食盐添加量的增加,鸡汤风味成分增多,其中,鸡汤中含量较高的挥发性风味物质主要为醛类物质和醇类物质,醛类物质主要为己醛、庚醛、壬醛、2-庚烯醛、正辛醛、反式-2-辛烯酸等,醇类物质主要为正辛醇和庚醇。感官评价结果显示,当食盐添加量为2%时,鸡汤感官评分最高,且挥发性风味物质组成较为丰富。因此,当料水比1∶3,炖煮2 h,食盐添加量为2%时,鸡汤的品质和食用最佳。本研究结果为探究食盐对鸡汤产品的挥发性成分提供了研究方法和科学依据。
- 杨育才王桂瑛谷大海徐志强范江平普岳红廖国周葛长荣
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱风味
