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张冬梅

作品数：4 被引量：22H指数：2
供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
相关领域：农业科学生物学医药卫生轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学
  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 2篇柔鱼
  • 2篇总氮
  • 1篇淡水
  • 1篇淡水鱼
  • 1篇淡水鱼鱼糜
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇营养
  • 1篇营养评价
  • 1篇鱼类
  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜凝胶
  • 1篇蒸煮
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇水分
  • 1篇水分含量
  • 1篇水鱼
  • 1篇体重
  • 1篇凝胶劣化
  • 1篇热加工

机构

  • 3篇上海水产大学
  • 1篇上海海洋大学

作者

  • 4篇张冬梅
  • 3篇俞鲁礼
  • 1篇王锡昌

传媒

  • 2篇上海水产大学...
  • 1篇水产科技情报
  • 1篇中国食品科学...

年份

  • 1篇2000
  • 1篇1999
  • 2篇1997
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化被引量：1
1999年
以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失；100℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在4分钟内完成。
张冬梅俞鲁礼
关键词：柔鱼体重水分含量总氮
柔鱼(OMMASTREPHES BARTRAMI)热加工特性变化的研究被引量：4
1997年
本文以北太平洋的柔鱼为原料研究柔鱼胴体肌肉在沸水蒸煮过程中的热收缩、重量、水分及总氮的变化。通过研究发现：柔鱼胴体的纵向收缩大于横向收缩，体积、重量、水分均在4分钟时达到最大值，之后趋于稳定，而总氮损耗随蒸煮时间的延长而增大。因此为防止蒸煮过程中肌肉组织过分脱水、变硬、营养成分的过分流失，蒸煮过程应控制在3分钟内完成，以实现合理的工艺条件。
王锡昌俞鲁礼张冬梅江顺
关键词：柔鱼蒸煮热收缩水分总氮
中国淡水鱼鱼糜凝胶劣化的研究
张冬梅俞鲁礼陈舜胜福田裕
关键词：鱼糜凝胶淡水鱼
文献传递
鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价被引量：17
1997年
通过气相色谱法对鲢鱼及其食物——浮游生物的脂肪酸组成进行分析，发现鲢鱼肌肉中二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）的含量甚为可观，两者之和占脂肪酸总量的１９．４％～２８．１％。鲢鱼摄食的浮游生物中富含亚麻酸、ＥＰＡ和ＤＨＡ，经过代谢转化成鲢鱼体内的ＥＰＡ和ＤＨＡ。将分析结果与海水鱼比较，在含量上也是相当的，因此，可进一步证明鲢鱼具有良好的营养价值，是非常值得加工利用的淡水鱼类资源。
张冬梅俞鲁礼王跃辉
关键词：鲢鱼鱼类脂肪酸EPADHA营养评价
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