张金霞
- 作品数：1 被引量：34H指数：1
- 供职机构：南京农业大学动物科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究被引量：34
- 2004年
- 采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率为71.28%,与同浓度维生素C、维生素E的清除率差异均不显著(p>0.05);枯草杆菌蛋白酶(As1.398)最佳酶解条件为pH7.0,酶浓度2%,温度50℃,反应时间90min,羟自由基清除率为68.60%;胃蛋白酶最佳酶解条件为pH1.4,酶浓度6%,温度37℃,反应时间30min,羟自由基清除率为66.53%。试验发现,不同的酪蛋白酶解物都有抗脂质过氧化作用,最大抑制率为59.28%。
- 胡文琴王恬霍永久张金霞
- 关键词：酪蛋白酶解物抗氧化作用羟自由基
