成官哲
- 作品数：18 被引量：7H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
- 娃哈哈R蜂蜜水果茶TM果汁饮品
- 黄丹妮郭爱秀成官哲赵允李言郡金世梅海云
- 娃哈哈R蜂蜜水果茶TM果汁茶饮品是依托我国源远流长的饮茶文化，根据市场需要，自2005年初开始研发，历时一年半，经过可行性分析和系统深入的研究工作，采用先进工艺和设备研制而成的即饮茶饮料。该产品在茶饮料中创新性的复合了有...
- 关键词：
- 关键词：果汁饮品
- 普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱为原料,采用单因素实验和正交实验研究普洱乌龙茶功能饮料的生产工艺。结果表明,料水比1∶30、浸提温度90℃、浸提6min,迅速冷却到10℃以下,进行高速碟片离心和1U精滤,能在保留产品风味同时显著减少饮料沉淀产生;37℃下保存,茶多酚、总黄酮、左旋肉碱的稳定性均较好,在保存期内损失较少。
- 成官哲郭爱秀刘小杰
- 关键词：普洱茶乌龙茶功能饮料
- 不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响研究
- 2024年
- 制备质量浓度为0.1%~1.0%的三赞胶溶液,研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响,应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹性模量及粘性模量的影响,同时进一步考察了与结构特性相关的各因素如模量相交点、松驰时间、屈服应力等。结果表明:三赞胶溶液的流变学特性明显具有浓度依赖性,旋转测试与振荡测试所表现出来的流变学特性分别与浓度之间存在较高的相关性。溶液浓度改变时影响溶液流动时的应变及模量、溶液由粘性为主变为弹性为主时的频率与模量及松驰时间、由凝胶转换为溶胶时的温度与模量。
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- 关键词：黏度弹性模量流变学特性
- 市政供水中残留铝盐对反渗透系统的污染和应对实践
- 2023年
- 反渗透系统的铝盐污染是一种不太常见的污染类型,因为一般天然水体和市政供水中铝盐含量较低。但在特殊情况下,一旦发生铝盐污染,对反渗透系统的污堵影响非常严重。为有效解决此问题,开展了铝盐污染研究,制定了简易的定性评估方法,并根据铝盐的溶解度特点,提出在机械过滤器前调整pH值的措施,解决反渗透铝污染问题。通过将进水pH值调节到合适范围,反渗透系统运行稳定,反渗透铝污染问题得以有效解决。
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- 关键词：反渗透铝盐市政供水膜污染
- 海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用被引量：1
- 2023年
- 该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外观和口感来确定保持桑葚酸奶状态稳定、口感最优的果胶和PGA方案。结果表明:果胶对桑葚酸奶体系稳定有主要作用;PGA对桑葚酸奶析水、乳清析出和持水力具有较好的效果;当果胶添加量为0.45%、PGA添加量为0.1%时,桑葚酸奶感官评价较好、各指标最优,其中离心沉淀率仅0.12%、粒径只有0.731μm、Zeta电位绝对值高达34.95 mV、黏度20.28 cP。该方案的桑椹酸奶弹性模量适中,Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果也最好。由此可知:PGA和果胶通过合理复配构建的稳定体系,对提高UHT杀菌方式下饮用型桑椹酸奶的整体稳定性、改善饮用型桑椹酸奶质地口感、提升饮用型桑椹酸奶整体品质有显著效果。
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- 关键词：海藻酸丙二醇酯果胶桑葚
- 结冷胶和卡拉胶在可可奶中的应用研究
- 2023年
- 该文研究了结冷胶、卡拉胶添加量和配比对可可奶稳定性的影响。以可可奶的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品外观口感和离心沉淀率来确定保持可可奶体系稳定的最优结冷胶卡拉胶添加方案。结果表明,结冷胶对可可奶体系稳定有主导作用,结冷胶添加量达到0.035%(质量分数,下同)时,可可奶体系出现明显的凝胶块;卡拉胶占比超过稳定剂比例50%时,可可奶黏稠度太高易糊口,且伴随着卡拉胶和乳蛋白作用力的增强,可可奶体系稳定性下降;当结冷胶和卡拉胶的添加量均为0.025%时,可可奶感官评价较好、离心沉淀率低、粒径小、Zeta电位绝对值高、Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果均最好,属于稳定可可奶体系的最优方案。结果表明,结冷胶和卡拉胶复配使用对增加可可奶悬浮性、提升可可奶品质、维持可可奶货架期稳定性有非常重要的价值。
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- 关键词：结冷胶卡拉胶可可奶货架期稳定性
- 降脂功能茶饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种具有辅助降血脂功能的茶饮料及其制备方法。本发明的目的是提供一种安全可靠、口感鲜爽，并且能够辅助降低血脂、防治心血管疾病的降脂功能茶饮料及其制备方法。本发明的技术方案是：降脂功能茶饮料，其特征在于该茶饮料的制...
- 郭爱秀成官哲刘小杰金益英李言郡黄丹妮朱耘耿艳艳
- 文献传递
- 自然光照对果味茶风味和理化性质的影响研究
- 2020年
- 本试验以桃味果味茶为研究对象,研究自然光照对果味茶贮藏期间的风味、稳定性以及理化指标的影响。结果表明:自然光照条件下跟踪至第7个月时,其感官风味劣变程度较大,在10个月时,感官得分由10分降为2.8分,体系浑浊暗淡,风味劣变严重不可接受,颜色呈现褐色。果味茶的茶多酚随着贮藏时间的加长呈现下降的趋势,在第7个月时下降较明显,这一趋势与感官指标变化趋同。与此同时,果味茶饮料的pH、总酸、Brix值变化不明显。
- 龙丹赵路鹏葛丽霞叶田余丹丹严大迅成官哲赵益臻
- 关键词：风味稳定性
- 共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究被引量：5
- 2004年
- 本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(ConjugatedlinoleicAcid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究。研究结果表明,当CLA的添加量超过1壥?产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性。
- 吕桂善成官哲
- 关键词：CLA甘油三酯乳制品感官品质共轭亚油酸
- 奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响
- 2023年
- 本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出酵母SaccharomycecerevisiaeY9菌株,在与乳酸菌共生发酵时,风味成分种类和含量提高最显著,如乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、9-癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇等,发酵制得的奶啤风味最佳。同时明确了奶啤生产的溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等最佳工艺条件及参数,为奶啤生产提供了科学依据。
- 邵明凯王佳王开祥崔竞文潘永明成官哲李言郡
- 关键词：奶啤酵母共生发酵
