戚彪
- 作品数：45 被引量：170H指数：9
- 供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程农业科学更多>>
- 羊肉盐水火腿腌制液及其应用
- 本发明提供一种羊肉盐水火腿腌制液，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0-1.4、异抗坏血酸钠8-12、复合磷酸盐30-40、大豆分离蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然胶40-100、食盐320-3...
- 赵冰戚彪李家鹏陈文华乔晓玲曲超艾婷
- 文献传递
- 多重PCR同时检测食品中4种细菌与常见霉菌被引量：11
- 2019年
- 建立一种同时检测食品中金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7以及霉菌的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法。根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭正调节蛋白基因(hilA)、大肠杆菌O157:H7鞭毛基因(flic)、单核细胞增生李斯特氏菌的毒力调控蛋白基因(prfA)及霉菌18S rRNA基因V5区分别设计5对特异性引物,并对PCR扩增反应体系和扩增条件进行优化,确定获得特异性良好的PCR扩增产物。而后在37℃对人工污染致病菌的香肠、面包和豆腐进行增菌培养,5种致病微生物在20 h内的检出限均可达到100 CFU/25 g。本实验建立的多重PCR检测方法适用于食品中4种细菌与常见霉菌的同时检测,相较于传统检测方法,具有快速、简便、特异性高的优点。
- 熊苏玥米瑞芳陈曦戚彪李金春李家鹏乔晓玲王守伟
- 关键词：食源性致病菌霉菌
- 一种营养早餐肝酱及其制备方法
- 本发明涉及一种营养早餐肝酱及其制备方法，该早餐肝酱主要由猪肉、畜禽肝脏、板栗、蔬菜、蛋黄和奶粉制成。本发明的营养早餐肝酱中富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和卵磷脂，营养丰富全面，香味浓郁，...
- 刘燕郭爱菊杨巍戚彪
- 文献传递
- 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...
- 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕
- 文献传递
- 一种复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用
- 本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉...
- 陈曦李家鹏王守伟乔晓玲陈文华许随根杨君娜戚彪米瑞芳熊苏玥
- 文献传递
- 一种半发酵牛肉制品的制备方法及半发酵牛肉制品
- 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述...
- 王守伟戚彪陈曦米瑞芳熊苏玥乔晓玲李家鹏陈文华曲超
- 文献传递
- 烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响被引量：13
- 2014年
- 以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对比,比较两种烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响。结果表明,传统的木熏工艺的产品在风味方面具有明显的优势,木熏工艺产品中酚类物质的相对含量达到16.95%,液熏工艺产品中仅为11.58%;而液熏工艺的产品在苯并(a)芘含量方面具有明显的优势,烟熏40 min的产品中苯并(a)芘的含量为2.84μg/kg,而液熏4次的产品中苯并(a)芘的含量仅有0.95μg/kg;在色泽和货架期方面并没有明显的差异。因此,需要进一步重点提高烟熏液的风味成分,使其更接近传统木熏工艺的产品,改善烟熏清真牛肉香肠的品质,从而提高烟熏液产品的市场占有率。
- 赵冰王静戚彪陈文华曲超艾婷乔晓玲
- 关键词：烟熏风味物质苯并(A)芘
- 一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用
- 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。...
- 王守伟熊苏玥陈曦李家鹏米瑞芳戚彪刘睿茜曲超乔晓玲赵燕
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- 传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质分析被引量：22
- 2019年
- 为探讨传统自然发酵酸肉中细菌群落多样性与风味品质的关系,采用Ion S5 XL测序平台,对4种传统自然发酵酸肉中细菌16S rDNA V3～V4区进行高通量测序,并结合电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gaschromatography-massspectrometry,SPME-GC-MS)分析等手段揭示酸肉细菌群落结构及其风味品质的相关性。结果表明,样品获得序列数平均为110 395条。4种酸肉样品中总体细菌群落包含11个门,其中厚壁菌门占绝对优势,约占总细菌群落的83.73%～98.92%,其次是变形菌门和放线菌门。主要优势菌属为乳杆菌属、魏斯氏菌属和乳球菌属。利用SPME-GC-MS从酸肉样品中检测到的挥发性物质包括酸类、醇类、醛类、酯类、酮类、萜烯类等化合物共126种。各样品之间的菌属丰度存在一定的差异性,其菌群组成与工艺密切相关,而菌群种类和数量影响产品风味。与传统方法相比,高通量测序得到的细菌多样性信息更接近于样品微生态,能够全面解析自然发酵肉制品酸肉的细菌多样性,为传统食品的现代化改造和质量安全控制提供科学支撑。
- 米瑞芳陈曦熊苏玥戚彪李家鹏乔晓玲王守伟张立升
- 关键词：酸肉高通量测序风味发酵肉
- 滩羊源性成分的鉴别方法
- 本发明公开了滩羊源性成分的鉴别方法。本发明基于35个线粒体SNP位点组合或14个核心线粒体SNP位点组合对滩羊与其他羊种进行鉴别与区分。这14个高分类效能滩羊线粒体SNP位点是通过羊种间线粒体DNA序列比对和智能算法筛选...
- 李家鹏熊苏玥乔晓玲陈曦李金春许随根戚彪韦忆萱曲超许典
