朱昱漩
- 作品数：6 被引量：28H指数：3
- 供职机构：清华大学更多>>
- 相关领域：文化科学经济管理更多>>
- 高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究被引量：22
- 2016年
- "民以食为天,食以安为先。"高校食堂作为一类特殊的餐饮单位,服务对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭,安全性关系到广大师生的身心健康和校园社会的和谐稳定,意义重大,影响深远。如何才能科学高效地进行食品安全管理,降低食堂食品安全风险,是亟待解决的问题。文章通过文献法、访谈法、分析法等研究发现,当前高校食堂食品安全管理方法较为落后,表现在政府风险分析管理有待提高、监管理念未推广至高校食堂、高校食堂管理理念落后等方面,究其原因,主要是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术储备不足、人财物保障不足等。因此,提出了建立责任制度,树立诚信意识;加强培训宣传,建立人才体系;加强信息交流,建立统一平台;加强基础研究,加大投入保障等建议,以期将先进的"风险分析"管理理念引入高校食堂食品安全管理之中,转变管理方法,进行预防性的管理,确保高校食堂食品安全。
- 朱昱漩李伟
- 关键词：高校食堂食品安全
- HACCP体系在高校食堂新冠疫情防控中的应用探索被引量：3
- 2020年
- 本文将HACCP体系引入高校食堂新冠疫情防控工作中,依据新冠病毒传播特性,将高校食堂供餐流程分为就餐者、原材料、从业人员、物料和环境五个方面。通过评估疫情发生的可能性和严重性,对高校食堂供餐流程进行危害分析,确定了就餐者进入食堂、原材料采购验收、烹饪加工、从业人员管理、防疫物资储备、接触面及空气消毒六个新冠疫情防控关键环节,并提出了相应的预防措施,制定了新冠疫情传播危害控制计划。结果表明:HACCP体系同样适用于新冠疫情传播风险控制,为疫情防控常态化下的高校食堂具体防疫工作的开展提供了方案参考。
- 魏强朱昱漩
- 关键词：HACCP体系高校食堂疫情防控
- 稳定高校餐饮合同制骨干队伍措施研究被引量：2
- 2015年
- 在合同制职工成为高校餐饮发展的中坚力量的形势下,稳定的合同制骨干队伍是确保高校餐饮工作可持续发展的关键。文章对稳定高校餐饮合同制骨干队伍的相关措施进行了研究,指出高校餐饮单位要在"合法、公平、激励、经济"的原则下,给予合同制骨干职工提供合理的薪酬、基本的保障、增长的本领以及发展的空间,一定程度上满足其生理需求、安全需求、情感和归属感需求、尊重需求以及自我实现需求,用"待遇留人、感情留人、事业留人"。
- 李伟于瑞永朱昱漩
- 关键词：高校待遇感情
- 高校食堂食品安全风险评估及对策研究被引量：3
- 2022年
- 本文选取某所高等学校17个食堂为研究对象,制定《学校食堂食品安全风险评估检查表》,开展风险评估量化打分。通过风险评估,发现该高校食堂存在部分从业人员操作规范执行不到位;设备布局仍需进一步优化;食品安全管理制度还要进一步完善和采购验收管理有待进一步加强等4个主要问题。结合实际通过坚持完善制度,构建食品安全体系;坚持人员培训,提升食品安全意识;坚持严控源头,采购绿色安全食品;坚持严格监督,形成共治监管格局以及坚持硬件升级,改善设备优化布局5个方面,不断提升食品安全管理水平,确保高校食品安全。
- 赵广刚魏强朱昱漩
- 关键词：高校食堂食品安全风险评估
- 加强农校对接 拓宽采购渠道——清华大学伙食原材料采购工作
- 2014年
- 社会稳定看高校，高校稳定看伙食。高校食堂作为一类特殊的餐饮单位，其服务的优劣直接关系到师生的身心健康和校园社会的和谐稳定。而采购则是伙食服务的源头，做好食堂采购管理工作，是提供优质伙食服务的基础和前提。为减少高校农产品采购环节、降低采购成本、确保食品安全，实现农产品种植基地与高校食堂点点对接，从源头采购安全农副产品，教育部、北京市提出了“农校对接”的新举措。2011年9月，北京市举行了食堂原材料直供基地启动仪式，“农校对接”工作全面开展。
- 于瑞永李伟朱昱漩
- 关键词：对接伙食农校高校稳定
- 关于清华大学绿色食品基地建设的几点思考
- 2015年
- 实践表明,绿色食品基地建设,减少了中间环节,降低了采购成本,基地农副产品质量有保证,供应有保障,同时基地自身也得到了发展和壮大,真正实现了师生、学校、基地三方互利共赢。文章以清华大学为例,对绿色食品基地建设的历程与现状、作用与意义、经验与发展进行了分析探讨,指出绿色食品基地是清华大学在采购实践中逐步摸索出的一条减少中间环节,降低采购成本,确保原材料品质的有效采购途径。
- 于瑞永李伟朱昱漩
- 关键词：绿色食品基地
