李丹丹
- 作品数：46 被引量：156H指数：7
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- Z公司HRBP模式的优化研究
- 随着数字经济的蓬勃发展，大数据、移动互联网、人工智能等新技术促使企业的商业模式不断快速迭代，特别是对于身处互联网行业的中小微企业，企业自身经常随市场环境变化而处于战略调整和组织变革之中。因此，企业的人力资源管理如何匹配经...
- 李丹丹
- 关键词：人力资源管理岗位职责
- 基围虾及其干制品的香气初探被引量：9
- 2009年
- 本文通过顶空萃取法,采用GC-MS分析了基围虾和其干制品的挥发性组分,两样品共检测到58种挥发性组分。其中,基围虾干挥发性组分丰富,共检测到53种挥发性成分,鲜虾仅检测到14种挥发性成分,并用归一法进行相对定量。实验证明,热风干燥有利于虾香味的形成,干燥后样品O、S和N杂环化合物显著增加,是虾干主要的香味物质。
- 潘强李汴生申晓曦李丹丹李瑾
- 关键词：基围虾气质联用
- 不同粒度充气硬糖的品质特性分析
- 2024年
- 充气硬糖是含有高压二氧化碳气泡的硬质糖果,溶解时可以产生令人愉悦的跳感。由于充气硬糖颗粒细小,气压值不易直接测定,同时其形状不规则和大小不一的特点给指标测定带来一定的复杂性,目前还没有相关的标准来评价充气硬糖的品质特性。该文将充气硬糖分为10目<粒径≤4目、20目<粒径≤10目、30目<粒径≤20目和粒径≤30目四个粒度等级,研究不同粒度充气硬糖品质特性的差异。实验通过测定充气硬糖的气泡尺寸分布与气体状态参数分析气泡特性与跳感品质的关系,利用理想气体方程计算得到充气硬糖的平均气压在0.73~0.91 MPa之间,平均气压大小随着颗粒减小而降低。采用X射线衍射测得充气硬糖属于非晶态物质,差示扫描量热仪测得其玻璃化转变温度(Tg)随着颗粒的减小而降低,这可能是气压与吸湿性的不同导致小颗粒的充气硬糖Tg比较低。充气硬糖的原始水分活度为0.31±0.01,因此在高于30%RH的环境中会发生吸湿。玻璃化转变温度和吸湿性的结果为充气硬糖保藏条件的设定提供了理论参考。
- 曾少雯李汴生阮征李丹丹洪泳鸿吴洁
- 关键词：粒度
- 微波预膨发工艺对青稞戚风蛋糕品质的影响被引量：5
- 2020年
- 针对高青稞粉含量的戚风蛋糕在传统热风烘烤条件下难以膨发、内部易产生湿瓤、产品结构不稳定、口感粗糙等问题,探讨了微波预膨发结合热风烘烤对青稞戚风蛋糕品质的影响,主要指标包括蛋糕含水率、比容、感官品质、质构、色泽、内部气孔形状等.结果表明:微波(800 W)预处理20 s可使青稞面糊快速膨发达至体积最大点,紧接着热风烘烤35 min使之熟化,获得的蛋糕组织细腻、气孔稠密度高且分布均匀。与单纯热风烘烤(170℃,50 min)和单纯微波熟化(800 W,95 s)相比,微波预膨发工艺有利于改善单纯热风烘烤蛋糕的比容、粗糙感及内部粘稠性,产品的外观、色泽、质地、口感、气孔均匀性及空泡壁孔隙分布均匀性也优于单纯微波熟化蛋糕。
- 阮征张驰李丹丹李丹丹夏雨李汴生
- 一种禽蛋蛋白凝胶颗粒及其生产方法和用途
- 本发明公开了一种禽蛋蛋白凝胶颗粒及其生产方法和用途，该方法包括以步骤：将禽蛋蛋清热处理，得到蛋白凝胶块，并切割为小颗粒；将氯化钙溶液热煮沸，加入步骤(1)所得的蛋白凝胶颗粒，保持3～10min后，置于冰水中却，捞出并适合...
- 李汴生王为浩阮征李丹丹
- 一种用于速冻食品可控压泄汽包装盒及其加热方法
- 本发明公开了一种用于速冻食品可控压泄汽包装盒及其加热方法；包装盒由盒体、可泄汽封口膜、注水口、注水口及端盖等构成。加热过程盒内压强到达泄汽压力点后，膜可自动缓慢排汽，维持包装内一定的蒸汽压。本发明主要针对含馅面点的预蒸制...
- 阮征蔡洁李汴生李丹丹
- 点状远红外发射源及其组合的辐照特性被引量：3
- 2021年
- 本文先探究3种材料的远红外辐照特性以及质量、辐照面积以及金属对远红外辐照的影响,再以点状远红外发射源为研究对象,研究了点状远红外发射源的不同影响因素及其功率密度分布规律。结果表明:远红外烧结材料的功率密度最高,陶瓷材料次之,玻璃材料最低,并确定了远红外材料功率密度的影响因素有质量、辐照面积以及金属外罩;点状远红外发射源的功率密度随着温度的升高而升高,其功率密度峰值对应的波长主要在l=6,10mm附近。点状远红外发射源其功率密度呈放射状分布,在法向距离L=0~3 cm、平面内半径r=0~1 cm范围内,远红外功率密度衰减率较低,并建立了功率密度E与法向距离L的数学模型。最后据此设计了一种均匀场能的远红外发射源组合模型,验证实验表明该模型场能分布均匀,达到预期。
- 单绍琪伍锦鸣文雅欣李汴生郭晓雪黎玉茗阮征李丹丹吴子东
- 关键词：功率密度数学模型
- 一种戚风蛋糕的快速加工装备
- 一种戚风蛋糕的快速加工装备，包括微波膨化机体、热风烘焙炉体、输送机构，输送机构贯穿于微波膨化机体、热风烘焙炉体内；输送机构包括依次相邻接的前端输送机构和后端输送机构，前端电动机和前端输送机构连接，后端电动机和后端输送机构...
- 阮征张驰李汴生李丹丹
- 一种茶提取物微胶囊粉包衣及其制备方法和应用
- 本发明属于微胶囊的应用领域，公开了一种茶提取物微胶囊粉包衣及其制备方法和应用。茶提取物微胶囊粉包衣制备方法的步骤为：(1)浸提茶叶，得到上清液；(2)将步骤(1)所得上清液和β‑环糊精混合后喷雾干燥，得到茶提取物微胶囊粉...
- 李汴生陈林昀阮征李丹丹
- 青稞熟粉类糕饼的加工方法
- 本发明公开了一种青稞熟粉类糕饼的加工方法，该方法包括以下步骤：将熟制后的青稞籽粒粉碎制成全粉，然后将全粉筛分成三个粒径等级的粉料，其粒径分别为180～280μm、125～180μm和<125μm；将不同粒径等级的粉...
- 阮征张驰卞华伟李汴生李丹丹刘霭莎
