李海梅
- 作品数：38 被引量：257H指数：10
- 供职机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省科技攻关计划项目黑龙江省“十一五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学理学更多>>
- 曲霉菌酶学性质的研究被引量：6
- 2004年
- 研究本实验室保存的2种曲霉my-1及my-2的特性,讨论了时间、温度、pH对曲霉菌产酶的影响,并对酶的适宜反应温度、pH及酶的热稳定性和pH稳定性进行了探讨。
- 李海梅马莺
- 关键词：曲霉蛋白酶酶活力
- 自然发酵黄豆酱的微生物安全性的分析被引量：13
- 2006年
- 对从11份农家和7份市场上销售的自然发酵黄豆酱样品进行了微生物的安全性检验和部分理化指标的测定,检验的项目包括细菌落总数、芽孢杆菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、腊样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌。实验结果表明,所分析样品中菌落总数超过104个/g的样品有89%,腊样芽孢杆菌的检出率为30%,但含量不高,豆酱中的细菌总数除了与生产环境有关外,与产品的水分活度的相关性很大。
- 杨秋枚马莺何胜华李海梅孔保华
- 关键词：黄豆酱安全性致病菌
- 黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法
- 本发明提供的是一种黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法。发酵菌种中包括米曲霉和黑曲霉，先将菌种进行活化，经活化的菌种在进行扩大培养，扩大培养后制作种曲，将新鲜种曲冷冻干燥制成混合菌种发酵剂，保护剂为脱脂乳。本发明利用米曲霉和黑...
- 马莺李海梅
- 文献传递
- 牦牛乳的性质及酪蛋白胶束结构特性的研究
- 牦牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖、微量乳蛋白及其一些生物活性成分的含量高于普通牛乳。随着牦牛数量的增加,牦牛乳的产量也在逐年增加,牦牛的深加工和综合开发利用已经成为近年的研究热点。目前,关于牦牛乳组成和性质等方面的基础数据非常...
- 李海梅
- 关键词：牦牛乳物理化学性质酪蛋白胶束结构特性
- 文献传递
- 牦牛乳中主要过敏原的分离纯化被引量：2
- 2012年
- 为研究牦牛乳蛋白质的过敏性,用化学方法分离牦牛乳中主要的过敏原蛋白质,采用快速蛋白纯化系统(FPLC)结合凝胶层析技术对分离出的蛋白质进行纯化.在牦牛脱脂乳中添加10%醋酸至酪蛋白的等电点pH4.6,使酪蛋白和乳清蛋白分离.根据酪蛋白在尿素溶液中的溶解度和对钙的敏感性不同,对酪蛋白进行粗分级,得到αs-酪蛋白和β-酪蛋白.应用离子交换色谱和葡聚凝胶sephadex G100进一步纯化粗分级得到的酪蛋白,得到αs-casein和β-酪蛋白.以柠檬酸钠为螯合剂、在低pH并有盐存在的条件下从酸乳清中分离出β-乳球蛋白,FPLC纯化后用RP-HPLC检测其纯度,得到αs-casein和β-酪蛋白纯度分别为87.13%和88.58%,β-乳球蛋白的纯度为80.00%.
- 李海梅马莺崔艳华汪加琦李启明何胜华
- 关键词：牦牛乳
- 高效液相色谱法测定牦牛乳曲拉中的脂溶性维生素被引量：3
- 2009年
- 建立了同时测定曲拉中脂溶性维生素A,D3,E的高效液相色谱法。样品经超声波提取后,采用反相高效液相色谱-紫外可见检测器进行测定。色谱柱为Agilent Eclipse XDB C-18柱(4.6 mm×150mm,i.d.5μm),甲醇为流动相,流速1.0 mL/min,二极管阵列检测器(DAD)在325,265和290 nm三波长下同时检测。结果表明,维生素A和D3在0.5～20.0mg/L质量浓度范围内;维生素E在1.0～20.0mg/L质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数为0.9993～1.0000。该方法的回收率:VA为88.7%～96.9%;VD3为86.1%～88.2%;VE为89.6%～94.8%。RSD(n=3):VA为1.40%～2.38%;VD3为0.31%～3.39%;VE为0.55%～4.02%。检出限:VA为0.3187 mg/kg;VD3为0.2382 mg/kg;VE为0.6465 mg/kg。
- 董爱军杨鑫李海梅张英春张华马莺
- 关键词：高效液相色谱维生素A牦牛曲拉
- 牦牛乳脂肪球膜组成分析及蛋白热稳定性被引量：12
- 2012年
- 为分析牦牛奶脂肪球膜(MFGM)的组成及探讨其蛋白的热稳定性,采用物理方法从牦牛奶脂肪中提取分离MFGM.结果发现在分离过程中KCl溶液洗涤次数较关键,洗涤3次较适宜.牦牛MFGM主要由蛋白质(26.93%)和脂类(70.34%)两大物质组成,还含有少量的己糖、唾液酸和灰分.牦牛MFGM蛋白的主要氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丝氨酸和赖氨酸,其中必需氨基酸占整个氨基酸的49.48%.当加热温度达60℃时,MFGM蛋白特别是黄嘌呤氧化酶(XO)、过碘酸稀夫6(PAS6)和过碘酸稀夫7(PAS7)损失较大.而β-乳球蛋白和α-乳白蛋白在此温度下与牦牛MFGM开始发生结合,MFGM蛋白属于热不稳定蛋白。
- 何胜华马莺崔艳华李海梅董爱军
- 关键词：牦牛奶氨基酸
- 牛乳酪蛋白遗传多态性研究被引量：8
- 2010年
- 牛乳酪蛋白遗传多态性影响着牛乳的组成和干酪制作,同时是研究牛品种特性和系统进化的有用工具。就牛乳中酪蛋白的遗传多态性、乳酪蛋白遗传多态性的研究方法以及酪蛋白多态性与乳品质之间的相关性等进行综述,旨在阐述当前牛乳酪蛋白遗传多态性研究的现状,为今后该方向研究提供参考。
- 崔艳华马莺何胜华李海梅
- 关键词：酪蛋白遗传多态性
- 蛋白酶和纤维素酶协同水解豆渣的工艺被引量：3
- 2012年
- 采用碱性蛋白酶和纤维素酶协同水解豆渣制备发酵基料,并分析豆渣酶解液的成分。结果表明,豆渣与水以1∶4(质量比)的比例混合,调节豆渣液pH 7.0,添加碱性蛋白酶6 000 U/g同时加入纤维素酶1.5%(以豆渣干重计),55℃水解4 h后,可用作发酵培养基制备豆渣发酵活性成分。
- 李琳李海梅何胜华马莺
- 关键词：豆渣水解蛋白酶纤维素酶
- 韩国高盐稀态发酵酱油速酿工艺的探讨被引量：9
- 2005年
- 对韩国高盐稀态发酵酱油的生产工艺进行了探讨,在制曲过程中采用韩国菌种和制曲工艺。同时在发酵后期添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharom yces rouxii)和白色球拟酵母(Torulopsiscandida)并且采用降温后熟发酵工艺,制得的产品滋味鲜美,酱香、醇香、酯香浓郁,氨基酸态氮生成率达到62%。
- 何胜华马莺李海梅
- 关键词：高盐稀态发酵酱油酵母
