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不同嫩化剂改善猪大肠嫩度的工艺优化被引量：3: 2022年; 为探寻猪大肠的最佳嫩化工艺,以剪切力和蒸煮损失为指标,研究NaHCO_(3)、NaOH、CaCl_(2)、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对猪大肠的嫩化效果。结果表明,NaOH、木瓜蛋白酶对猪大肠嫩化效果显著(P<0.05)。然后在单因素试验的基础上,研究各个因素对猪大肠品质的影响,以猪大肠感官评分、剪切力为响应值,根据响应面实验设计原理,建立多元二次回归方程。以NaOH为嫩化剂时响应面试验结果表明,NaOH处理时间对猪大肠品质的影响极显著(P<0.01),优化后的参数组合为:NaOH 1.1 g/L,24 min,41℃,此时猪大肠的感官评分为7.7,与模型预测值基本符合。以木瓜蛋白酶为嫩化剂时,木瓜蛋白酶处理时间对猪大肠品质的影响极显著(P<0.01),优化的参数组合为:木瓜蛋白酶质量分数为2.0%,102 min,36℃,此时猪大肠的剪切力为11.70 N,与模型预测值基本符合。; 程成鹏贺稚非唐春李芳李芳李洪军; 关键词：猪大肠 NAOH 木瓜蛋白酶嫩化

纳米复合薄膜性能和制备方法及其在肉与肉制品中的应用研究进展被引量：2: 2022年; 肉类富含蛋白质,营养价值较高,但容易发生腐败变质,给肉类行业造成巨大经济损失。肉类包装在保持肉类品质上发挥着重要作用。然而塑料包装无法生物降解,给环境带来不利影响。生物聚合物基薄膜虽具有可生物降解、成本低和无毒的优点,但机械性能和阻隔性能差的缺点限制其广泛应用。纳米技术在肉类包装领域展示出巨大潜力,许多纳米材料被引入生物聚合物基质中以制成纳米复合薄膜,显著提高了薄膜的性能,如机械、阻隔性能、热稳定性、抗菌和抗氧化性等,因此具有广泛的应用前景。该文综述了纳米复合薄膜的性能和制备方法,同时概括了其在肉与肉制品的应用现状,并对该薄膜未来发展前景进行展望,以期为纳米复合薄膜在食品包装领域的进一步应用提供参考。; 邢根安李洪军李芳李芳王春幸陈茹贺稚非; 关键词：纳米复合薄膜

猪肉品质的影响因素被引量：4: 2008年; 近年来,猪肉的肉质问题已经成为人们关注的焦点。本文综述了遗传因素、营养因素、环境因素对猪肉品质的影响,并对猪肉市场的发展进行了展望。; 孙艳玲刘建新池泽玲李芳; 关键词：猪肉营养因素环境因素

天然香辛料的功能特性及其在肉与肉制品中的应用研究现状被引量：18: 2020年; 天然香辛料作为一类重要的食品添加剂,对食品的感官特性和理化特性有着显著的改善作用,如增香增色、延长食品保质期等,已广泛应用于食品加工领域。该文综述了天然香辛料的调味、抗氧化、抑菌、抗癌等功能特性及其作用机制,概括了其在肉与肉制品中的应用现状,并对其未来发展前景进行展望,以期为天然香辛料的综合利用和肉与肉制品的品质改善提供理论支撑。; 李芳李洪军李少博李少博; 关键词：天然香辛料功能特性

低度白酒除浊的研究进展被引量：16: 2008年; 低度白酒是21世纪白酒产品消费的主流。白酒降度后,部分难溶物质如3种高级脂肪酸、醇类、酸类、醛类等析出而形成乳浊液,使酒混浊。目前主要的处理方法是除去沉淀物质和提高沉淀物质的溶解度。文中综述了去除沉淀、澄清低度白酒的方法,对低度白酒的除浊提出了改进措施。; 李芳孙艳玲池泽玲刘建新曹明菊; 关键词：低度白酒除浊

酶制剂对面团流变学特性的影响被引量：6: 2008年; 酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业,与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。本文主要对α-淀粉酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶对面团流变学特性的影响进行了分析,并浅谈了混合酶制剂的优点和酶制剂的发展前景。; 刘建新孙艳玲李芳池泽玲; 关键词：酶制剂面团流变学 Α-淀粉酶葡萄糖氧化酶

天然保鲜剂的作用机理及其在调理肉制品中的应用研究进展被引量：13: 2021年; 调理肉制品是指预先经过处理,仅需简单加工即可食用的一类预制肉制品,因其种类繁多、营养美味、食用方便等特点深受消费者喜爱。调理肉制品加工过程中未经杀菌,在贮运销售过程中易发生微生物污染、蛋白质氧化和脂质氧化等现象,造成营养品质下降。在加工中使用保鲜剂可有效减少这些问题,但随着对化学保鲜剂毒理学研究的深入,其安全性受到争议。天然保鲜剂具有安全性高、适用范围广、保鲜效果好等特点,成为调理肉制品防腐保鲜的研究热点。该文主要综述了天然保鲜剂的分类、抑菌和抗氧化机理以及在调理肉制品中的应用,探讨了天然保鲜剂的发展趋势,以期为提高调理肉制品的安全性提供技术支持。; 王春幸张东贺稚非李芳李芳李洪军; 关键词：天然保鲜剂抑菌抗氧化

大豆分离蛋白改性研究进展被引量：5: 2008年; 介绍了大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)的超高压、超声、热处理的物理改性方法和木瓜蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶、枯草杆菌蛋白酶的酶法改性及其对大豆分离蛋白功能性质的影响。通过改性的大豆分离蛋白功能性、营养都得到了提高,其产品的应用范围也进一步扩大。; 孙艳玲李芳; 关键词：大豆分离蛋白物理改性酶法改性

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李芳