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李静鹏

作品数：12 被引量：31H指数：3
供职机构：贵州大学更多>>
发文基金：国家科技支撑计划贵州省科学技术基金贵州省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 5篇专利

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇亲水胶体
  • 2篇豆胶
  • 2篇亚硝酸
  • 2篇亚硝酸盐
  • 2篇杂粮
  • 2篇杀菌
  • 2篇食品
  • 2篇双螺杆挤压
  • 2篇菊糖
  • 2篇糊化
  • 2篇糊化度
  • 2篇发酵
  • 2篇感官
  • 2篇感官评价
  • 2篇刺槐豆胶
  • 1篇低脂酸奶
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学研究
  • 1篇油炒
  • 1篇鱼露

机构

  • 12篇贵州大学
  • 2篇河北科技大学
  • 1篇山东轻工业学...
  • 1篇贵州省分析测...

作者

  • 12篇李静鹏
  • 10篇邓力
  • 2篇李秋萍
  • 2篇李丹丹
  • 2篇何腊平
  • 2篇周杰
  • 2篇姚翔
  • 2篇罗鹏程
  • 2篇陈烁
  • 2篇闫勇
  • 2篇李文馨
  • 1篇张姝
  • 1篇崔波
  • 1篇李慧超
  • 1篇曹立伟
  • 1篇郑华
  • 1篇何聪颖
  • 1篇曹威
  • 1篇李思思

传媒

  • 1篇农业工程学报
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2024
  • 2篇2017
  • 4篇2015
  • 2篇2014
  • 2篇2013
  • 1篇2012
共 12 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法
本发明公开了一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法，包括以下步骤：将待发酵的蔬菜进行清洗沥水,按需要进行切分；按蔬菜重量计，加入食盐1.5-3.3%，功能性菌粉剂0.05-0.35%，混合均匀后室温下发酵1-4天得...
邓力李静鹏陈烁罗鹏程
文献传递
基于成熟值理论的菠菜油炒过程品质变化动力学研究被引量：3
2015年
由于优化烹饪工艺需要动力学模型和参数的支持,而油炒在中式烹饪中具有主导地位,因此采用油浴模拟油炒过程,对菠菜的过热品质——含水率、叶绿素、表面和平均颜色的变化进行反应动力学测定与分析。结果表明:油炒处理中,菠菜的含水率遵循零级反应动力学;叶绿素总质量分数、表面和平均绿色值(-a*)均降低,符合一级反应动力学;含水率的Ea值为72.1k J/mol;叶绿素总质量分数的z值为55.6℃,Ea值为56.3 k J/mol。研究结果为进一步研究菠菜油炒过程、优化烹饪工艺和成熟值理论提供了必要的动力学参数,同时,研究发现菠菜中叶绿素的降解与表面和平均绿色值(-a*)的损失相关性高,因而可以用绿色值的变化大致表征叶绿素的降解。
李文馨邓力闫勇李静鹏郑华
关键词：菠菜油炒动力学
双螺杆挤压复合杂粮米的工艺优化被引量：8
2013年
借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计,研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157℃,水分含量17%,螺杆转速183 r/min,喂料速度232 g/min,在此工艺条件下复合杂粮米的糊化度为82.10%,与响应面分析得的预测值仅差0.49%,这表明此工艺具有潜在的工业化应用价值。
邓力何腊平李秋萍李静鹏崔波
关键词：双螺杆挤压糊化度
响应面分析优化菊粉的十二烯基琥珀酸酐改性工艺研究
2013年
为了研究菊糖的十二烯基琥珀酸酐改性工艺条件,以菊糖、硼氢化钠及十二烯基琥珀酸酐用量、反应时间、反应pH以及反应温度为影响因素,以十二烯基琥珀酸酐的取代度为考察指标,运用Plackett-Burman设计筛选出3个对菊糖的十二烯基琥珀酸酐取代度影响显著因素,即十二烯基琥珀酸酐用量、反应pH和反应时间。用响应面分析实验优化十二烯基琥珀酸菊糖酯改性工艺。十二烯基琥珀酸菊糖酯改性最优工艺:菊糖4g,硼氢化钠0.015g,十二烯基琥珀酸酐0.94g,反应时间为6.8h,反应pH8.5,反应温度35℃,菊糖的十二烯基琥珀酸酐取代度为0.0140±3.33E-05。
李丹丹曹威周杰李静鹏
关键词：菊糖
预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白及其制备方法与应用
本发明提供了一种预乳化凝胶的高取向度拉丝蛋白及其制备方法与应用，以植物蛋白和淀粉为主原料，添加谷朊粉、亲油性乳化剂、热可逆胶体和食品辅料；以所述主原料质量计，其中所述谷朊粉添加量为11.1～22.2％；所述亲油性乳化剂添...
李静鹏邓力徐航东赖虹睿胡应钦游莹
基于黄酮保持率及糊化度的杂粮米挤压工艺优化被引量：3
2014年
以大米、荞麦和黑豆为原料,在单因素试验的基础上考察机筒温度、螺杆转速和水分含量3个挤压操作参数对黄酮保持率和糊化度的影响。借助Design-Expert对黄酮保持率和糊化度2个指标进行多目标优化,最终确定该配方的最优工艺参数:机筒温度160.59℃,螺杆转速169.07r/min,水分含量23.90%。在该工艺条件下测得杂粮米挤出物的平均黄酮保持率和糊化度分别为82.45%和80.57%,与响应面预测值仅差0.56%和0.46%。上述结果表明该模型拟合度好,优化结果可靠。此工艺所得杂粮米制品的黄酮保持率高且糊化效果好,具有一定应用价值。
李静鹏邓力金佳幸闫勇
关键词：双螺杆挤压黄酮糊化度
蔬菜快速无水发酵工艺研究被引量：5
2015年
以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的p H值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3%,发酵76 h后即达最佳成熟点p H值3.75,所得豇豆成品色泽美观、质地脆嫩、咸度适度且风味独特。与此同时,将无水发酵与浸泡发酵工艺进行对比,并借助其他蔬菜验证了快速无水发酵方法的可行性。与传统浸泡发酵蔬菜相比,无水快速发酵工艺具有发酵速度快、食盐及亚硝酸盐含量低、节省水资源、环境友好、生产成本低、应用范围广、产品风味好等诸多优势,值得进一步开发和利用。
李静鹏邓力陈烁罗鹏程
关键词：豇豆亚硝酸盐
猪里脊肉烹饪终点成熟值的测定被引量：10
2014年
为测定烹饪综合终点成熟值及成熟品质因子的zM值,在选定的不同试验条件下,以猪里脊肉为对象,针对其颜色、气味、口感3种成熟品质,采用感官评价差异检验中的选择法从具有不同成熟值的一系列样品中确定成熟样,对成熟样的成熟值求平均,获得相应的平均终点成熟值,结合专家给予的权重,加权平均得到综合终点成熟值。通过成熟品质因子的zM不同取值,得到各系列的终点成熟值的标准偏差,其值最小时则为合理的zM值。试验结果证实了对特定来源和特定的人群,终点成熟值存在且稳定,原料种类、厚度、形状、初始温度、不同油温和加热介质种类等因素对其影响符合成熟值理论的定义,支持了成熟值理论。A偏红和B偏白的猪里脊肉的综合终点成熟值分别为0.51和0.31 min,成熟品质因子的zM值为10℃。
闫勇邓力何腊平李慧超李静鹏李文馨
关键词：食品加工烹饪猪里脊肉感官评价
一种挤压木糖醇猪肉干及其制备方法
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种挤压木糖醇猪肉干及其制备方法，由猪瘦肉、木糖醇、味精、盐、八角、桂皮、茴香、五香粉、花椒、胡椒、十三香、孜然、料酒、鱼露、酱油、大豆油、大豆蛋白粉和马铃薯生粉制备而成。本发明利用...
邓力何聪颖金佳幸李静鹏张姝
文献传递
以菊糖为基质的脂肪替代品在酸奶中的应用被引量：2
2012年
研究以菊糖作为脂肪替代品对低脂酸奶品质的影响,为菊糖在低脂酸奶中的应用提供依据。菊糖按脂肪取代率0、20%、40%、60%、80%和100%添加到酸奶中制作低脂酸奶。通过感官评价初步确定了酸奶的最佳脂肪替代率为40%;采用扫描电镜观察分析酸奶的微观结构,发现以菊糖作为脂肪替代品的酸奶微观结构比较均匀、疏松且开放度较高;采用质地测试仪(TPA测试)对不同脂肪替代率酸奶的各项指标(硬度、黏聚性、弹性和胶着性)进行分析,结合感官评定结果,最终确定菊糖在酸奶中的最佳脂肪替代率为40%,即菊糖的最佳添加量为2.208%。
李丹丹曹立伟周杰李静鹏李思思
关键词：低脂酸奶菊糖感官评价扫描电镜
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