杨晓泉
- 作品数：631 被引量：3,563H指数：28
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广东省“十五”攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 酶解产物对小麦面筋蛋白酶水解过程抑制作用的研究被引量：9
- 2005年
- 研究了木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶水解小麦面筋蛋白后的酶解产物对反应的抑制作用.结果表明:抑制率与水解度相关,超过某一水解度(3种酶分别为5%、7%、4%)时,末端产物对反应的抑制率保持恒定,将抑制剂利用截留相对分子质量分别为20 000、10 000和5 000的超滤膜分离后,得到相对分子质量不同的4种组分,原始酶解产物和这4种组分对反应的抑制率分别为49.8%、4.9%、32.6%、38.1%、63.2%(木瓜蛋白酶),48.4%、4.7%、27.9%、29.1%、54.9%(复合蛋白酶)和63.1%、8.5%、28.3%、37.6%、85.7%(胰蛋白酶),SE HPLC分离后发现抑制剂(肽)的相对分子质量主要集中在5 000以下.
- 王金水赵谋明杨晓泉
- 关键词：小麦面筋酶解超滤膜
- 加热预处理对大豆胚芽风味及其异黄酮存在形式的影响被引量：5
- 2004年
- 大豆胚芽含有大量异黄酮化合物,天然异黄酮存在形式主要丙二酰型糖苷,此类异黄酮化合物是大豆胚芽的苦涩、豆腥味的主要呈味物质。研究显示采用加热处理可较大程度地降低大豆胚芽的苦涩味,从而改善胚芽的风味。采用HPLC分析显示,加热处理可使丙二酰型异黄酮糖苷转换为乙酰型糖苷,甚至糖苷化合物,后者的呈味显著低于丙二酰型异黄酮糖苷化合物。
- 唐传核杨晓泉
- 关键词：大豆胚芽风味异黄酮呈味物质
- 多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响
- 2011年
- 研究了不同相对分子质量的多元醇对大豆蛋白喷雾干燥的影响。结果表明:添加多元醇后喷雾干燥所得大豆蛋白的性质发生了明显变化;随着多元醇相对分子质量的增加,大豆蛋白的氮溶指数提高,乳化活性提高,粒径减小,热稳定性提高,热变性程度降低。
- 郑志雄杨晓泉
- 关键词：多元醇大豆蛋白喷雾干燥
- 一种低酚低胰蛋白酶抑制剂荞麦浓缩蛋白及其制备方法
- 本发明公开一种低酚低胰蛋白酶抑制剂荞麦浓缩蛋白及其制备方法。该荞麦浓缩蛋白纯度达65‐85％，总多酚质量含量为<0.45％，均显著低于一般碱溶酸沉法制备的荞麦蛋白，并具有低胰蛋白酶抑制剂，色泽纯白，溶解性、消化性良...
- 杨晓泉陈雅君陈小威王金梅郭健
- 花生种子耐脱水力的形成与可溶性糖累积的关系被引量：31
- 1998年
- 花生胚轴的耐脱水力在40－65DAP的发育后期逐渐增加，同时胚轴还原性糖／非还原性糖比值下降。缓慢干燥可同时诱导35DAP胚轴累积蔗糖与寡糖（水苏糖与棉籽糖）；外源ABA及高渗处理可诱导35DAP离体胚轴累积蔗糖，但不能累积寡糖（水苏糖）。耐脱水胚轴可溶性糖成分的模拟混合物可在水活度0．32及零上温度进入玻璃态；而不耐脱水胚轴的可溶性糖模拟混合物仅在零下温度进入玻璃态。模拟实验证明在干燥状态下可溶性糖与花生2S蛋白结合，并消除了2S蛋白的干燥结晶。
- 杨晓泉姜孝成傅家瑞
- 关键词：花生种子发育可溶性糖
- 大豆蛋白果汁的研制
- 2012年
- 研究了高蛋白果汁的制备方法。在果汁等酸性饮料中添加大豆蛋白,会导致产品中蛋白质的沉淀。利用葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆蛋白形成凝胶,将蛋白加入到果汁中,研究了不同GDL诱导量和不同蛋白浓度对产品稳定性的影响,并阐明了此方法可以稳定果汁中蛋白的机理。研究表明,降低蛋白的荷电量和粒度是在果汁中稳定蛋白的主要原因,并且适度的GDL和蛋白的浓度,以及均质压力和次数,都会对产品的稳定性起到明显的改善作用。
- 郭睿杨晓泉杨熙
- 关键词：葡萄糖酸内酯大豆蛋白果汁
- 亚临界丁烷制备豆粕及其蛋白氧化稳定性研究
- 2016年
- 采用亚临界丁烷对大豆粉脱油制得豆粕(DSF-B),并与正己烷制备豆粕(DSF-H)比较,对分离蛋白得率及热变性、豆粕残余极性脂和在贮藏过程中蛋白的氧化进行分析。DSF-B的蛋白得率(32.1%)比DSF-H高(约6%),蛋白热变性二者一致,且11S变性温度低于工业白豆片。残余极性脂分析,DSF-B比DSF-H总量低、磷脂含量高,脂肪酸组成有差异。模拟贮藏试验表明,DSF-B在贮藏中蛋白更易被氧化,这可能与极性脂的组成有关。亚临界萃取技术无高温处理、可选溶剂多样,可开发应用于大豆等植物蛋白制品。
- 朱乐平杨晓泉
- 关键词：正己烷豆粕蛋白氧化
- 玉米醇溶蛋白膜的降解性能和水蒸气透过率的研究被引量：16
- 2006年
- 对玉米醇溶蛋白(zein)与3%油酸增塑的玉米醇溶蛋白(OA-zein)膜的降解性能和水蒸气透过率进行了研究,实验结果表明:zein膜和OA-zein膜具有良好的抗酸性,但在pH10以上时开始发生降解,蛋白酶水解实验表明了24h内蛋白膜不被酶水解。这些数据说明了蛋白膜在人体内不能被消化,但在碱性环境中可以降解。水蒸气透过率实验证明了蛋白膜所具备良好的阻气性能,可以作为疏水性的包覆材料应用于医药、食品和化工领域。
- 黄国平杨晓泉
- 关键词：玉米醇溶蛋白降解水蒸气透过率
- 一种以生物交联剂交联蛋白制备多孔材料的方法
- 本发明公开了一种以生物交联剂交联蛋白制备多孔材料的方法。该方法包括以下步骤：(1)将壳聚糖加入醋酸溶液中，使其充分水化。(2)将小麦醇溶蛋白加入乙醇溶液中使其充分溶解。(3)通过反溶剂的方法将步骤(1)得到的物料与步骤(...
- 尹寿伟曾涛杨晓泉
- 健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向被引量：3
- 2012年
- 基于健康食品加工制造过程中淀粉、蛋白质和油脂等重要组分微观结构、宏观特性与加工因素之间所蕴含的学术关系,凝练出涉及组分相态、聚集态、分子链结构等微观结构因素变化与宏观性质关联的4个关键基础科学问题;在对该前沿领域国内外研究进展综合阐述的基础上,指出了未来研究的主攻方向;这些基础科学问题的解决将为实现健康食品功能化理性设计与制造提供重要的理论支撑.
- 李琳李晓玺陈玲杨晓泉刘国琴
- 关键词：健康食品微观结构淀粉蛋白质油脂
