江凌燕
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 介电特性在食品物料检测中的应用与进展被引量：14
- 2007年
- 介电特性与食品原料的新鲜度及腐烂程度间存在密切关系,相对介电常数在适当的频率范围内,对一些食品的腐烂程度有较好的相关性,可以用于评价食品的内部品质。介电特性与水分含量变化规律具有相关性,电容值的变化趋势与水分的变化相同,两者存在极显著的线性相关性。
- 辛松林秦文江凌燕肖岚
- 关键词：介电特性无损检测
- RSM优化速冻方便炒饭浸泡工艺的研究被引量：4
- 2009年
- 浸泡工艺作为方便米饭加工工艺中的重要影响因素,对品质影响作用较为显著。采用质构分析仪检测硬度,通过TPA模式对速冻方便炒饭的质构进行分析。通过单因素试验选取浸泡温度、浸泡时间、乙醇及糊精浓度作为Central Composite设计的变量,利用4因素3水平响应面法(RSM)优化浸泡工艺条件。结果表明:速冻方便炒饭制作的最佳浸泡工艺条件为:乙醇浓度1.5%,糊精浓度1.0%,浸泡时间27 min,浸泡温度25℃。
- 江凌燕马云飞梁爱华秦文代光红陈逸彭涛吉志伟
- 关键词：响应面浸泡工艺
- 速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立被引量：11
- 2008年
- 本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性。结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标;理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关。
- 江凌燕秦文梁爱华
- 关键词：感官评价质构分析
- 速冻方便炒饭原料适应性及工艺的研究
- 本研究以15种籼米为试材，研究速冻方便炒饭的最佳原料、最佳品质评价方法，确定了速冻方便炒饭的最佳加工工艺和参数及最佳配方。研究结果对籼米的深加工产品的开发和方便食品加工工艺的优化有一定参考价值。
本文通过对速冻...
- 江凌燕
- 关键词：配料比例直链淀粉
- 文献传递
