甘承露
- 作品数：8 被引量：80H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉）更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- NaCl、蔗糖对鲢肉蛋白热特性的影响
- 以白鲢为材料,采用差示扫描量热法（DSC）研究了鲢肉中的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白的热特性以及NaCl、蔗糖对其热特性的影响。结果表明,鲢肉中的肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白热变性温度分别为41.50℃、53.28℃和7...
- 鲁长新甘承露龚婷熊善柏
- 关键词：NACL蔗糖DSC
- 文献传递
- 脆肉鲩肌肉主要营养成分的分析被引量：27
- 2010年
- 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）又称鲩鱼,是中国四大家鱼（青、草、鲢、鳙）之一,其生长速度快、产量高,但肌肉较疏松。1973年中山＂五七＂干校采用蚕豆喂养草鱼而使其肉质变脆，
- 甘承露郭姗姗荣建华熊善柏
- 关键词：脆肉鲩营养成分
- 低温贮藏对脆肉鲩鱼肉肌动球蛋白特性的影响被引量：16
- 2012年
- 以脆肉鲩为对象,研究低温贮藏条件对鱼肉肌动球蛋白性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,脆肉鲩肌肉中肌动球蛋白溶出量、Ca2+-ATPase活性、巯基和活性巯基含量下降、表面疏水性上升;贮藏温度对蛋白特性的影响显著,贮藏温度越高,Ca2+-ATPase活性和巯基含量越低,表面疏水性越高。
- 荣建华甘承露丁玉琴赵思明熊善柏
- 关键词：脆肉鲩肌动球蛋白表面疏水性巯基
- 脆肉鲩肌肉特性及其贮藏稳定性的研究
- 草鱼/(Gtenopharyngodon idellus/)是我国产量最大的淡水鱼之一。脆肉鲩/(Ctenopharyngodon idellus C. et V/)是草鱼经脆化养殖所得的产品,其组织结构、质构与草鱼存在...
- 甘承露
- 关键词：脆肉鲩微观结构贮藏
- 文献传递
- 臭氧水处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响被引量：28
- 2009年
- 以脆肉鲩为原料,研究臭氧水和二氧化氯减菌化处理对冰温保鲜脆肉鲩鱼片品质的影响,对照组为自来水淋洗处理的鱼片,以期为脆肉鲩鱼片贮藏的前处理方式提供理论依据。结果表明,臭氧水最佳减菌处理条件为浓度2mg/L、流速150ml/min、淋洗10min,鱼片减菌率达91.5%。二氧化氯最佳减菌处理条件是质量浓度100mg/L、流速100ml/min、淋洗6min。在各自最佳减菌化处理条件下,采用臭氧水淋洗,鱼片的残菌率、挥发性盐基氮、硬度、咀嚼性和感官品质明显优于二氧化氯淋洗。采用臭氧水淋洗,冰温贮藏下脆肉鲩鱼片货架期为14d,比对照样品延长了9d。
- 郭姗姗荣建华赵思明甘承露宋欣欣熊善柏
- 关键词：脆肉鲩臭氧水二氧化氯
- 臭氧水处理对冰温贮藏脆肉鲩鱼片品质的影响
- 以脆肉鲩为原料,分别采用臭氧水和二氧化氯淋洗,将淋洗后的脆肉鲩鱼片贮藏于冰温条件下,研究不同的前处理对脆肉鲩鱼片品质的影响,以确定脆肉鲩鱼片冰温贮藏的适宜前处理方式.结果表明,采用臭氧水和二氧化氯淋洗均有利于减少贮藏前鱼...
- 郭姗姗甘承露荣建华宋欣欣熊善柏
- 关键词：臭氧水二氧化氯冰温
- 不同工艺对豆浆蛋白质含量及氨基酸组成的影响
- 本文研究了干法打浆，灭酶打浆，湿法打浆，磨浆四种工艺制得豆浆的粗蛋白含量，游离氨基酸含量，氨基酸以及游离氨基酸组成。经过分析比较发现：灭酶打浆制得豆浆的粗蛋白含量最高，干法打浆和磨浆制得豆浆的游离氨基酸含量较高。四种工艺...
- 甘承露熊善柏赵思明
- 关键词：打浆工艺蛋白质含量游离氨基酸
- 文献传递
- 脆肉鲩低温相变区热特性的研究被引量：4
- 2009年
- 采用差示扫描量热仪,研究脆肉鲩鱼肉在低温相变区的冰点、表观比热和热焓以及NaCl、NaCl与蔗糖混合物添加量对脆肉鲩热特性的影响。结果表明,脆肉鲩鱼肉的冻结相变温区为-12.5～-11℃,熔融相变温区为-1.9～0.1℃,冰点为-0.2℃,冰点的表观比热和热焓值分别为130.56J/g·℃、305.57J/g。随着NaCl、NaCl和蔗糖混合物添加量的增加,脆肉鲩肌肉的相变温区向低温方向移动,冰点的表观比热和热焓值下降。鱼肉中NaCl添加量较低时,添加蔗糖可减缓相变温度的下降,当NaCl添加量大于2%时,添加蔗糖对鱼肉相变区温度的影响不大,NaCl起主导作用。
- 甘承露郭姗姗荣建华熊善柏
- 关键词：脆肉鲩差示扫描量热仪热焓
