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站在学生的角度去开展创新性实验课——食品科学与工程专业创新性实验教学的探索与实践被引量：1: 2013年; 开展大学生创新性实验教学,能极大地补充现有教学中的不足,激发学生学习兴趣,更有助于培养大学生创新能力。本文结合创新性实验项目教学实际情况,提出改变原有教学角度站在学生角度去开展相关实验;并对具体教学方法和教学手段进行剖析,以期获得更好的教学效果。创新型人才的培养,有利于推动新形势下的教育改革。; 李二虎胡婉峰王鲁峰范传会徐晓云; 关键词：创新性实验

一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法: 本发明公开了一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，它包括向苹果汁中加入0.002～0.008g/ml的β‑环糊精，并置入超声波处理釜中，以40‑100W/cm<Sup>2</Sup>的超声波功率密度，超声处理5～20min...; 胡婉峰刘凤霞唐蜜王鲁峰徐晓云潘思轶; 文献传递

一种天然刺角瓜浊汁酵素饮料的生产方法: 本发明提供一种刺角瓜浊汁酵素饮料及其生产方法，即由天然刺角瓜浊汁经过乳酸菌和酵母菌同步发酵法调制而成的酵素饮料。产品生产方法在于，将成熟刺角瓜切块、破碎，酶解后榨取浊汁，加入乳酸菌和酵母菌同步发酵后，进行风味调整，过滤杀...; 彭帮柱潘思轶薛淑静关键刘凤霞胡婉峰; 文献传递

一种鸡爪谷酒的原料组合物、鸡爪谷酒及其制备方法和应用: 本发明提供的制备鸡爪谷酒的原料组合物通过鸡爪谷与拐枣、蓝莓、橙汁、桦褐孔菌、蛹虫草和八角合理配伍，所得鸡爪谷酒口味柔和、酸甜爽口，感官评价优良，适宜作为保健酒进行日常饮用，解决了现有鸡爪谷酒后劲大、口味酸馊俱有的局限性问...; 彭帮柱刘蓓胡婉峰张卓刘凤霞徐晓云潘思轶; 文献传递

丁香酚在制作山药泥中的应用以及一种山药泥的制作方法: 本发明公开了丁香酚在制作山药泥中的应用，用于防止山药发生褐变并降低其硬度。所述丁香酚通过提高山药中果胶甲酯酶和纤维素酶的活性，促进山药中原果胶和纤维素的转化以增加水溶性果胶的含量，从而降低山药硬度，使山药能在不经过高温蒸...; 胡婉峰白婷婷张娇徐晓云潘思轶

一种使薯在短期内快速变甜的方法: 本发明公开了一种使薯在短期内快速变甜的方法，包括以下步骤：将采收的新鲜薯置于相对湿度60‑90％的培养箱中，设置两个温度参数进行循环切换，其中第一个温度参数是8‑20℃，第二个温度参数是20‑35℃，两个温度的切换周期为...; 胡婉峰袁建王鲁峰胡献刘现科张娇

一种鸡爪谷酒的原料组合物、鸡爪谷酒及其制备方法和应用: 本发明提供的制备鸡爪谷酒的原料组合物通过鸡爪谷与拐枣、蓝莓、橙汁、桦褐孔菌、蛹虫草和八角合理配伍，所得鸡爪谷酒口味柔和、酸甜爽口，感官评价优良，适宜作为保健酒进行日常饮用，解决了现有鸡爪谷酒后劲大、口味酸馊俱有的局限性问...; 彭帮柱刘蓓胡婉峰张卓刘凤霞徐晓云潘思轶; 文献传递

莲藕多酚氧化酶的纯化及环境因素对其溶液构象的影响: 采用磷酸缓冲液为提取溶剂从莲藕中提取莲藕多酚氧化酶(PPO)，通过考察提取方式、提取缓冲液保护剂、提取时间及料液比等因素对酶活性及酶量的影响确定了莲藕PPO的最佳提取方法;采用硫酸铵分级沉淀结合SephadexDEAEA...; 胡婉峰; 关键词：莲藕多酚氧化酶分离纯化酶学性质溶液构象; 文献传递

一种天然刺角瓜浊汁酵素饮料的生产方法: 本发明提供一种刺角瓜浊汁酵素饮料及其生产方法，即由天然刺角瓜浊汁经过乳酸菌和酵母菌同步发酵法调制而成的酵素饮料。产品生产方法在于，将成熟刺角瓜切块、破碎，酶解后榨取浊汁，加入乳酸菌和酵母菌同步发酵后，进行风味调整，过滤杀...; 彭帮柱潘思轶薛淑静关键刘凤霞胡婉峰; 文献传递

莲藕多酚氧化酶与底物或抑制剂相互作用的光谱学研究被引量：8: 2010年; 本文研究了纯化的莲藕多酚氧化酶(PPO)与底物和抑制剂相互作用时的二级结构变化。园二色谱分析表明莲藕PPO主要含有α-螺旋和β-折叠结构。与抑制剂作用后,莲藕PPO活性显著降低,同时伴随其二级结构中α-螺旋结构明显减少,表明莲藕PPO的活性中心可能位于α-螺旋结构中。荧光分析表明,莲藕PPO与邻苯三酚(pyrogallic acid,PA)作用后,酪氨酸残基荧光强度略有降低,λmax位移不明显,色氨酸残基荧光强度略有降低,λmax红移2 nm;而与莲藕多酚(Lotus root polyphenol,LRP)作用后,莲藕PPO分子中酪氨酸(Tyr)和色氨酸(Trp)残基荧光强度显著提高,且其最大发射波长分别蓝移6nm和红移5nm。当加入异Vc钠后,Tyr和Trp残基最大发射峰显著红移,说明Trp和Tyr残基位于一定的疏水环境对维持PPO催化活性的优势构象至关重要。; 李春美胡婉峰杨立杨杰; 关键词：底物抑制剂圆二色谱荧光光谱

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胡婉峰