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胡锦华: 作品数：27 被引量：38H指数：3; 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>; 发文基金：国家自然科学基金教育部科学技术研究重点项目江苏省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>

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羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制被引量：1: 2016年; 以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分子机制,提出了通过由静电相互作用驱动和层层自组装方式构建"多糖/蛋白双壳层"改善无机钙盐在溶液体系中分散稳定性的分子模型。; 胡锦华陆计萍周玥周鹏; 关键词：羧甲基纤维素分子机制

食品专业《生物化学》卓越课程创新教学模式的探索与实践被引量：3: 2013年; 卓越课程创新教学模式的探索与实践，为培养国际化复合型食品科技创新人才提供切实可行的参考模式。本文通过改进《生物化学》教学方法和组织形式，改革考核方式，不断深化教学改革，切实推进教育创新，提高学生自主学习能力，促进学生知识，能力，素质全面协调发展，培养具有创新精神，实践能力和国际竞争力的高素质人才。; 周鹏刘小鸣胡锦华王淼; 关键词：生物化学卓越课程食品

食品学科研究生教育国际化的新探索被引量：3: 2015年; 我国食品工业领域科技的发展对具有国际化视野的高层次人才提出了更高的需求,食品学科研究生教育国际化成为重中之重。该文借鉴国外经验,从导师队伍国际化建设、学生结构国际化提升、教学体系国际化建设、学术平台国际化建设和培养机制国际化建设等五个方面入手,对食品学科研究生教育国际化进行探索和实践,在坚持"重基础、塑个性、求创新"的培养理念下,构建与全球化趋势相融合、与国际化需求相适应的研究生人才培养体系,将具有可塑性潜力的研究生培养成为引领中国食品科技创新的复合国际化人才。; 周鹏陆乃彦胡锦华刘小鸣王胤史华伟; 关键词：食品学科研究生教育

乳蛋白微胶囊包埋共轭亚油酸及其稳定性研究被引量：5: 2018年; 目的比较不同乳蛋白作为微胶囊壁材包埋共轭亚油酸的效果,并考察其产品的稳定性。方法分别以牛乳浓缩蛋白MPC80(milk protein concentrate,MPC)和乳清浓缩蛋白WPC80(whey protein concentrate,WPC)为高蛋白壁材,以多不饱和脂肪酸(共轭亚油酸,conjugated linoleic acid,CLA)为芯材,制备微胶囊产品。在芯壁比(芯材和壁材质量比)分别为1:4和1:8的比例下将壁材溶液(蛋白浓度为16%)和芯材混合、均质,经由喷雾干燥制备了共轭亚油酸微胶囊产品。通过扫描电子显微镜和气相色谱等检测方法对微胶囊产品的包埋率、表面形貌以及储藏过程中芯材的氧化稳定性进行研究。结果当芯壁比相同时(1:4和1:8,m:m),MPC组微胶囊的芯材包埋率总是低于WPC组;且MPC组微胶囊产品的表面凹陷程度和内壁疏松程度也更高。当芯壁比提高后,WPC和MPC组的微胶囊效率均有所上升。但是对不同芯壁比的微胶囊产品进行氧化稳定性检测后发现,加速储藏(45℃)过程中MPC组微胶囊产品的质量都比WPC组差。结论牛乳蛋白种类对牛乳蛋白作为CLA微胶囊壁材的影响较大。WPC是CLA微胶囊的优质壁材,而MPC虽然可以作为微胶囊壁材应用,但是对敏感芯材CLA的包埋效率和保护效果都存在一定的局限性,需要进一步改善以提高其应用性能。; 庄丰辰胡锦华周鹏; 关键词：乳清浓缩蛋白共轭亚油酸微胶囊

推动双学位项目促进研究生国际化培养被引量：2: 2016年; 食品工业的全球化发展对食品学科专业性人才的国际化教育提出更高的要求。教育名国芬兰积极推动高等教育国际化,是世界范围内高等教育国际化程度最高的国家之一。为了借鉴其在食品学科研究生人才培养方面的经验,江南大学与芬兰图尔库大学合作开展食品专业研究生联合培养双学位项目。该文从课程设置、学位授予、生源选择、合作管理等方面介绍了该项目的具体情况。该项目将进一步推进江南大学食品学科研究生培养的国际化进程,促进引领中国食品科技创新的国际化人才培养,提高我国食品学科的国际影响力。; 陆乃彦史华伟王胤胡锦华周鹏; 关键词：食品学科研究生教育双学位

浓缩乳蛋白作为微胶囊壁材的应用研究: 浓缩乳蛋白(MPC)是全乳蛋白产品,具有更好的食品功能特性。目前,MPC作为新型蛋白配料的应用研究刚刚起步,本研究以亚油酸为芯材考察了浓缩乳蛋白(MPC)作为微胶囊壁材保护敏感活性因子的应用潜力。; 胡锦华金跃杰庄丰辰孙晓蕾周鹏; 关键词：微胶囊壁材亚油酸冷冻干燥喷雾干燥

电泳与质谱技术联用鉴定牛乳酪蛋白分子酶法脱磷酸化修饰: 2015年; 牛乳酪蛋白的磷酸化程度对酪蛋白的结构、功能和营养特性等有着重要的影响。为了从分子水平上模拟人乳组成,选用合适的方法修饰调控牛乳酪蛋白磷酸化程度,并且准确检测其磷酸化程度的变化至关重要。该研究使用马铃薯酸性磷酸酶(PAP)对β-酪蛋白和酪蛋白酸钠脱磷酸化修饰,并分别运用SDS-PAGE、UreaPAGE和质谱技术联用鉴定酶法脱磷酸化修饰后蛋白中磷酸化程度的变化。实验结果表明,采用SDS-PAGE可以观测到α-、β-酪蛋白和蛋白水解情况,但不能区分不同程度脱磷酸化的酪蛋白。Urea-PAGE能较为清晰地表示不同程度脱磷酸化的酪蛋白,但不能准确鉴定不同程度脱磷酸化酪蛋白所含的磷酸基团的个数。LC-MS不仅可以清晰地表示酪蛋白脱磷酸化程度,还可以定量分析不同程度脱磷酸化酪蛋白所含的磷酸基团的个数。; 王园园程英华刘大松胡锦华周鹏; 关键词：Β-酪蛋白酪蛋白酸钠去磷酸化电泳质谱

《乳-品味科学与文化》全英文课程的探索及实践: 2020年; 随着国民经济的发展,乳制品的消费水平逐年增加。人民对乳制品的需求已从满足营养需要到更高品质的需求。因此,乳品行业对本科专业人才的综合素质提出了更高的要求,迫切需要国际化创新型复合人才。另外,全英文教学是教育面向现代化、面向世界、面向未来的具体体现,不仅有助于本科生未来的国际化学习、科研和工作的开展,还可使我们的本科生教育与国际教育水平接轨,培养出一流学科的国际化创新型复合人才。在这样的学科特点和国际背景下,有必要对《乳-品味科学与文化》全英文课程在教学内容、教学方式和考核方法等方面进行探索式的教学模式改革,提升学生自我学习和探索乳品科学前沿知识的能力、加强学生学术创新性思维的开发以及提高学生综合素质和实践能力,为乳品专业国际化创新型复合人才的培养奠定基础。; 张丽娜胡锦华周鹏刘小鸣

难溶性钙表面与蛋白胶体的相互作用: 本研究对三种难溶性钙(碳酸钙、羟基磷灰石和磷酸三钙)和浓缩乳蛋白(MPC)之间的相互作用进行了探索。首先通过ζ-电位和激光共聚焦显微镜的表征证实了难溶性钙与MPC之间存在相互作用，钙颗粒表面吸附后MPC之后，颗粒表面的ζ...; 胡锦华文丽杰陆计萍周鹏; 关键词：碳酸钙羟基磷灰石磷酸钙 Β-酪蛋白

全球高校食品学科教育国际化现状及趋势分析被引量：3: 2015年; 我国食品工业领域对具有国际化视野的高层次人才的需求随全球化进程不断增加。具有国际化视野的高层次人才的培养已经成为世界各国教育发展的重心所在。该文选取并调研了全球范围内拥有知名食品学科的大学在教育国际化方面的发展状况,从提升师资队伍国际化、吸引海外留学生和交换生以及鼓励学生出国交流等几个方面进行对比分析以发现自身不足。分析结果表明,中国大陆各高校在食品学科学生国际化培养方面所做的工作相对较为薄弱,需要引起重视并加大培养力度。; 陆乃彦李娟胡锦华刘小鸣周鹏; 关键词：食品学科师资

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