蒋志红
- 作品数：27 被引量：127H指数：8
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划广东省教育部产学研结合项目广东省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 冻熟虾中副溶血性弧菌生长模型被引量：5
- 2009年
- 为控制冻熟虾中副溶血性弧菌的危害,预测冻熟虾中副溶血性弧菌生长情况,对冻熟虾中副溶血性弧菌的生长规律进行了研究。使用CurveExpert 1.3软件作为辅助工具,选取了4种模型(Logistic模型、Richards模型、Compertz模型、MMF模型)拟合了副溶血性弧菌在冻熟虾中生长曲线。结果表明:10℃、18℃和30℃下副溶血性弧菌的生长曲线呈典型的S型,通过标准差和相关系数比较,10℃、18℃和30℃下冻熟虾中副溶血性弧菌最适的生长模型为Richards模型。
- 黄和蒋志红雷晓凌吴晓萍洪鹏志伍彬徐国进
- 关键词：副溶血性弧菌
- 具有海洋食品特色的食品分析实验教学改革与研究被引量：2
- 2015年
- 从优化实验教学内容、改革实验教学方法与手段和建立开放式实验教学等手段对食品分析实验教学进行改革,取得显著成绩,突出课程的海洋食品特色。
- 曹湛慧黄和周浓蒋志红刘亚林华娟解万翠
- 关键词：海洋食品食品分析实验教学
- 雪梨枇杷低糖果酱的研制被引量：15
- 2011年
- 选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。
- 潘叙恩周秀清蒋志红陈嘉敏
- 关键词：枇杷雪梨果粒低糖果酱
- 企鹅珍珠贝肉的一般化学组成及镉的分布被引量：5
- 2014年
- 测定企鹅珍珠贝肉(全脏器)的一般化学组成成分,并对重金属镉在企鹅珍珠贝基本化学组分及各组织器官中的分布进行初步研究。结果表明:企鹅珍珠贝肉粗蛋白、粗脂肪、总灰分和总糖含量分别为87.0%、3.73%、6.52%和6.65%(干基);在企鹅珍珠贝的基本化学组分中,镉主要分布在粗蛋白中(86.91%),其余少量分布在粗多糖和粗脂肪中(10.63%、0.41%);在企鹅珍珠贝的组织器官中,镉主要分布在内脏团中(35.6%),其次为闭壳肌和外套膜(28.2%、18.2%),其余少量分布在腮和足中(9.5%、6.5%)。
- 廖艳蒋志红吴晓萍吴育廉
- 关键词：企鹅珍珠贝
- 食品分析实验教学改革与教学效果分析被引量：11
- 2015年
- 针对学生普遍存在逻辑思维不严谨和驾驭知识能力不足等问题,以食品分析课程实验教学为教改对象,从课前预习开始入手,探索新的实验教学方法,并通过问卷调查方式分析教改效果。教改结果显示,采用新教学方法后,学生表示"喜欢"实验的比例从教改实施前的48上升至75,且喜欢实验的理由也发生明显变化。新教学方法实施了三届以上,均得到类似结果,表明新教学方法能有效促进学生的学习兴趣和积极性,提高学生的逻辑性思维和驾驭知识的能力,具有较高的推广价值和意义。
- 林华娟蒋志红曹湛慧吉宏武
- 关键词：食品分析实验教学教学改革
- 三种海鱼腌制过程中的理化性质及质构变化被引量：9
- 2014年
- 目的：研究三种海鱼腌制过程中的理化性质差异及质构变化。方法本文以黄立鱼(Acanthopagrus latus)、金线鱼(Nemipterus japonicus)和金丝鱼(Aphyocypris lini)3种海鱼为原料,采用先湿法后干法进行腌制,分析鱼肉腌渍过程中的水分含量、水分活度、pH、挥发性盐基氮含量及质构的变化规律。结果随着腌制时间的推移,鱼肉水分含量和水分活度不断地减少,腌制186 h后水分约为(50~60) g/100 g,水分活度约为0.78,挥发性盐基氮呈现先升后降的趋势,腌制186 h后的挥发性盐基氮含量均低于30 mg/100 g,而pH在6~7之间；鱼肉质构随着腌渍时间而改变,硬度逐渐增大,腌渍24 h时的弹性最好。腌制后金线鱼的品质较黄立鱼及金丝鱼好。结论相比市售咸鱼而言,实验腌制的3种海鱼的水分含量及水分活度与之相差不大,但挥发性盐基氮含量更低,弹性更好。
- 吴素娟颜小燕蒋志红曾少葵
- 关键词：海鱼腌制
- 偶氮甲酰胺与氨基脲在面粉及面包虾中的形成关系被引量：10
- 2014年
- 为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用高效液相色谱-串联质谱法测定SEM的生成量。结果表明:含AOA的面粉经干热、湿热处理均能形成SEM,而湿热处理形成SEM的量随着加水量、加热时间和加热温度的增加呈现先增加后降低的趋势;含ADA的面粉形成SEM的量与ADA添加量呈现正相关(R^2=0.9982),转化率约达1.0%~1.2%;同时,在无面粉基质的情况下,ADA也能形成SEM,但转化率仅为0.3%~0.4%;含ADA的面包虾形成SEM的量随着油炸时间或油炸温度的增加而增加。因此,ADA在一定湿热条件下能导致面粉及面包虾产品形成SEM,且形成量受ADA添加量、液料比、加热温度和加热时间等条件的影响。
- 蒋志红吴晓萍王明兴洪鹏志陈华健赖周陈煜玲
- 关键词：偶氮甲酰胺氨基脲面粉面包虾
- 超微粉碎罗非鱼骨粉用作曲奇饼干配料的研究
- 为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉,对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究,用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响,从而确立了罗非鱼...
- 李秀娟蒋志红杨萍彭球生卓二妹
- 关键词：曲奇饼干
- 文献传递
- 企鹅珍珠贝蛋白质组成及重金属镉的分布被引量：3
- 2013年
- 为了解企鹅珍珠贝蛋白质组成及重金属镉在不同蛋白质组分中的分布特征,对企鹅珍珠贝蛋白质进行分离,利用石墨炉原子吸收光谱法进行镉的检测及用SDS-PAGE和HPSEC技术测定蛋白组分的相对分子质量分布。结果显示：①从企鹅珍珠贝全脏器中分离得到3种主要蛋白质组分,各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为肌浆蛋白27.3%、肌原纤维蛋白23.1%、总基质蛋白50.0%（其中酸溶性基质蛋白10.3%,酸不溶性基质蛋白39.7%;碱溶性基质蛋白22.1%,碱不溶性基质蛋白27.9%）。②肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、酸溶性和碱溶性基质蛋白的相对分子质量分布存在较大差异,在20~200ku的高分子质量段,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白相对分子质量分布范围较宽,组成复杂,酸溶性蛋白和碱溶性蛋白组成较为简单;在2~20ku的低分子质量段,肌浆蛋白和碱溶性蛋白由较多相对分子质量组分构成,而肌原纤维蛋白和酸溶性蛋白组成相对较简单。③总基质蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白中的镉含量与蛋白质含量呈显著正相关（相关系数为0.998 5）,而在各基质蛋白质中,镉的含量与蛋白质含量则呈显著负相关（相关系数为0.996 4）,说明镉在企鹅珍珠贝体内蛋白质中并不是平均分布的,而是有选择性地结合在不同蛋白质组分上,在温和提取条件下,镉与蛋白质的结合态不被破坏,而在极端pH条件下,由于蛋白质变性可能会导致镉从中解离。
- 廖艳蒋志红吴晓萍吴育廉章超桦
- 关键词：企鹅珍珠贝蛋白质组成镉
- 对虾供应链中可追溯体系的建立被引量：2
- 2010年
- 通过对对虾养殖和加工环节的分析,以条形码为数据载体,结合GS1系统中的的EAN/UCC编码体系对产品进行唯一标识,采用SQL Server 2000和Visual Studio.net为系统开发平台,构建对虾及其产品的全程质量控制,实现对虾供应链中可追溯体系的建立。
- 吴晓萍杨明洪鹏志邓锐蒋志红黄和雷晓凌
- 关键词：对虾供应链可追溯体系
